家常肉圆子的做法(肉圆子做法大全)

肉圆子做法大全

1准备适量的五花肉，要瘦肉多点，用刀把肉剁成肉馅

2加上适量 的盐继续剁碎，最好剁成肉泥

3取一个馒头，要干的这种，最好的是馒头放通风处晾一晚上

4肉馅里面加上适量的生抽和料酒，然后朝着一个方向搅拌

5把馒头用檫丝器檫成碎末

6然后把馒头碎放进搅拌好的肉馅里，在加上适量的五香粉

7一个鸡蛋，适量的姜末

8在加上少许的淀粉

9然后搅拌起来，要使劲的朝着一个方向搅拌上进

10取适量的馅料，用手抓一块，然后弄成一个圆圆的丸子

11上锅热油，等油热了，加入做好的丸子

12等丸子炸的两面金黄了，就可以捞出来

肉圆子做法大全窍门

食材：

猪肉 适量

草鸡蛋 1个

盐 适量

料酒 适量

葱姜 适量

方法一：

1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。

2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。

3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。

4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。

5、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。

6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。

7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。

方法二：

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。

入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

肉圆子家常做法

材料

主料：白萝卜300克、猪肉200克；

辅料：鸡蛋1个、盐适量、蚝油适量、葱花适量、料酒适量、味精适量、淀粉适量

水晶肉丸子

1

白萝卜擦丝加盐腌制片刻，肉和葱花剁成馅加入一个鸡蛋，依次倒入盐，蚝油，料酒，味精搅拌均匀，白萝卜挤干水份放入肉馅里顺时针搅拌，如果太稀可以在里面加点淀粉（这样肉丸不怕散开）

2

挤成肉丸状后放淀粉里滚一下，装盘，上锅蒸20分钟

3

蒸熟取出，把盘里的汤汁倒入锅里用水淀粉勾芡，浇在肉丸上，洒点葱花

小贴士

白萝卜加盐先腌一会儿，把水份腌出来挤干，要不然肉丸会太稀不好成型

肉圆子怎么做好吃视频

圆子各地都有，特别是过年是一定不能少的，它寓意团团圆圆。

淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子，与你平常见到的那些圆子完全不同，是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽；入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长；其形是圆的，用筷子夹起来是长的，放下来还是圆的，而且不烂。

最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多，因它地取古寿州，相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿当中，救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说：庄子曾游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”接待了他，庄子吃后，赞不绝口，很是感激，故流传至今。

虽然我不是地道的淮南人，但我生在淮南，长在淮南，自然没有少吃，但真真自己动手做，这还是第一次。离开家乡十多年了，今年又不能回家过年，想念家乡浓浓的年。

前几日女儿给我送来了两个面圆子，我很惊讶！她说跟视频学的，弄了一整天，做了9个。我尝了尝，有点像那个味。随后她将视频（食全食美淮南面圆子）发给我，我呀，仔仔细细的研究，也忙乎了大半天。第一次做心里没有底，摊饼就摊了两份，一直把握不准火候，因为饼一定不能上色，要是白色，但又不能生。

圆子上锅，一直好紧张，不知会是什么样子，会散吗？会烂在锅里吗？当揭开锅盖看到各个晶莹剔透，亭亭玉立，真得是心花怒放。拿起一个尝一尝，就是那个味！我骄傲，我成功了！

不过你看到的图片已经没有刚起锅时的娇容，那天我非常的笨拙，怎么摆弄也拍不好。真得好后悔刚起锅时没有拍一张。

不管这么多了，认真的记下来材料和用量，给自己，也给热爱美食的你，我相信你也会爱上的，想想传统的一代代的传下来一定是精典！

实际上这道菜难度不是多大，就是工序有点太繁杂。也就是过年地道的淮南人家才会做上一会，不光自家吃，还会送给亲朋好友，过年有来访做客的，就会端上一盘上桌。

材料（16个圆子）：面粉150克、肥膘肉120克、葱20克、姜10克、淀粉和蛋清

食材

主料

面粉

150g

肥膘肉

120g

辅料

盐

适量

小葱

20g

姜

10g

淀粉

适量

蛋清

适量

白砂糖

2g

十三香

1g

料酒

10ml

步骤

1.首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。

我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。

注：一定不要搅拌，防止起筋。

4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。

注：多试几次，就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。

注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。

注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。

注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。

注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。

注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟。

小贴士

1.拌面糊时一定不要搅拌，以防起筋。

2.摊饼的时候一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。多试几次，就能把握火候和时间。

3.可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

4.肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。如只用葱白，就有如玉的感觉。

5.调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

6.做圆子时不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

肉圆子怎样做

用料

肉馅（前腿肉最合适） 1500克

葱姜水（葱姜花椒香叶） 150克

鸡蛋 6颗

馒头屑 150克（用面包糠替代的话要减量）

盐、五香粉、胡椒粉 适量

玉米淀粉 20克

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

准备好各种食材 1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮 揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量 2:葱姜花椒香叶提前用水泡上

步骤 2

根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水 顺着一个方向搅拌 📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味 但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅 这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜 更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽 Why？ 葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

步骤 3

把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌 直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

步骤 4

在已经上劲的肉馅里加入 鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉 鸡精 再次顺着一个方向搅拌均匀

步骤 5

加入提前搓好的馒头屑搅拌 加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润 因为肉馅三七肥瘦肉 肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩 如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉 让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

步骤 6

锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火 油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅 此时左手抓起肉馅 食指和拇指向一起捏 借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来 如果觉得挤出来的不够圆 可以顺势滑下肉馅在挤一次 直到你觉得外形满意为止

步骤 7

右手拿勺子 从肉丸底部舀起顺势放入油锅 此时油温不宜过高 然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中 全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

步骤 8

刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它 否则会破掉 炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动 直至肉丸全部漂浮于油面

步骤 9

这一步根据自家口味 可以炸的上色重或轻一些都可 但必须要炸熟 吃不完可以冷冻起来 以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

步骤 10

肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常