卤好的猪肝的家常做法大全窍门(卤好的猪肝的家常做法大全窍门图解)

卤好的猪肝的家常做法大全窍门图解

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水。用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净。

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分。

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟。

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可。添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

卤好的猪肝的家常做法大全窍门图解视频

用料

猪肝 适量

八角 4个

香叶 8片

姜 适量

花椒 20粒

冰糖 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水

步骤 2

浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟

步骤 3

猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来

步骤 4

准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角

步骤 5

锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片

步骤 6

加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔

步骤 7

加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝

步骤 8

水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟

步骤 9

用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉

步骤 10

切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。

步骤 11

准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可，就是凉拌猪肝。

卤好的猪肝怎样做好吃

【制作食材】猪肝，白酒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，冰糖，食盐，生抽，陈醋，辣椒油

【制作步骤】

1、先准备一大块猪肝，适量的白酒，葱，蒜，稍微多一点，再准备适量的料酒，两大勺生抽，小半勺老抽，一小把花椒，3~5粒八角，两片香叶，5~8粒冰糖，适量的食盐，陈醋和辣椒油就可以了。

2、咱们先来处理一下猪肝，猪肝一定要好好清洗1~2遍，咱们将猪肝放在清水中，将猪肝用力地搓洗一遍，把里面的血水给洗出来。猪肝清洗一遍之后，咱们先把洗猪肝的水倒掉，然后再一次倒入清水加上一点白酒，浸泡一个小时。这样就可以将猪肝里面大部分的血水全部给泡出来了。

3、一个小时的时间到了之后咱们再一次将猪肝充分清洗一遍，清洗完成之后将其取出，然后直接放入到已经加上半锅水的锅中，再加上葱，姜和料酒，用大火将猪肝焯水一遍。猪肝焯水6分钟就可以了，时间到了之后将猪肝捞出来过一遍冷水。

4、接下来咱们将猪肝再一次放入到冷水中，然后加入适量的生抽，再加上一点老抽，把花椒，八角，香叶和冰糖全部加进去。接下来再切一点葱丝和姜丝，加上一勺料酒，盖上盖子，用大火将锅里的水煮开。

5、锅内水开之后加上两勺食盐，将大火转成小火，继续煮30分钟，这样可以让猪肝充分入味。30分钟的时间到了之后先关火，让猪肝在卤水里面浸泡一个小时，让猪肝充分入一下味。一个小时的时间到了之后咱们将猪肝取出来先稍微晾一下。

6、接下来将猪肝放到案板上用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。美味的五香卤猪肝就这样做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、猪肝一定要彻底清洗干净。

2、卤猪肝的时候一定要先用大火，然后再用中火，卤好之后不要着急，将其取出先浸泡一个小时。

卤猪肝怎么做不腥

食材：猪肝一叶（大概1200克），大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后，把猪肝切成大小合适的块，然后在清水中浸泡3小时以上，期间要换水2-3次，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤，如果把猪肝直接下锅焯水，猪肝内部的血水无法排出，就会被锁在猪肝里，这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水，凉水下入猪肝，大火烧开后加入适量高度白酒，转为中火煮2-3分钟，撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后，捞出放在盆中，用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了：锅中加适量的清水，水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段，再加入适量老抽、生抽和盐，把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝，大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大，火候大了猪肝内部的气孔会非常明显，而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后，用筷子插一下，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟。不要着急捞出，让猪肝在卤水中浸泡2小时以上，充分入味。煮好猪肝以后，浸泡才是入味的关键，所以这个步骤一定不要忽略了哦！

7、猪肝浸泡入味后，捞出直接切片，装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点：

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。

卤猪肝如何能鲜嫩不老

【爆炒卤猪肝】

主材：卤猪肝一块，蒜苗一把、尖椒一个

辅材：生姜、郫县豆瓣、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、盐

烹调过程：

一、生姜洗净切碎，尖椒去蒂洗净，从中间劈开切小块，蒜苗每根劈开切斜刀备用。

二、取卤猪肝一块切薄片，装入盘子中备用。

三、锅中烧油爆香生姜、蒜苗，放入尖椒翻炒。

四、把蒜苗尖椒退放锅中一旁，然后放入一勺郫县豆瓣，把郫县豆瓣在油中翻炒出香味即可。

五、然后放入切好备用的猪肝，加料酒、白糖、黑胡椒粉、生抽翻炒入味，出锅前加入适量盐即可。

总结：

爆炒酱猪肝就美味出锅了，换一种吃法换一种口味，犹如换了一种心情，心情愉悦了，胃口就大增，食者高兴，厨娘开心，一举两得。

卤好的猪肝有营养吗

卤猪脑不是越里越人好。这种情况大部分都是猪肝里面的血水没有处理干净，卤的时候，血水经过高温，煮制，凝固在猪肝里面了，从而造成猪肝发黑。

买回来的猪肝，切开，水管插进猪肝里面的小孔，用水冲洗几次，这样就可以把猪肝里面的血水冲洗干净。