甜辣凤爪的家常做法(甜辣凤爪怎么做好吃)

甜辣凤爪怎么做好吃

紫燕百味鸡的虎皮凤爪，他们选用生态鸡爪，肉质厚实。虎皮凤爪是紫燕香卤和凤爪的完美结合。口感鲜香、糯滑，来自乐山的巴蜀味道，让你一口过瘾。

甜辣凤爪的做法

又甜又辣的卤味，卤：用八角、三奈、草果等中药材以为盐巴、辣椒、糖等熬制的卤水，煮鸡脚鸭脚锁骨等 ， 就制成了甜辣卤味的东西。 四川一半是辣卤，武汉周黑鸭就有甜辣味的

甜辣凤爪怎么做好吃窍门

原料鸡：4只，共3600克

鸭：4只，共5000克

鸡是选用优良的青杂鸡

鸭是两年以上的老麻鸭

调料豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水

附：三十二种草药

木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、香叶、川穹、红扣、白

芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇成菜特点色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌。制作方法相传：三百年前，江南风行一种叫“药鸡、药鸭”的美味食品，在一七八零年乾隆皇帝南巡时吃过此“药鸡、药鸭”，并称为色、香、味、养、绝，且留诗一首：

千里飘香 百吃不厌

五香纯正 辣而不燥 容称“不老”

后来指定其为宫廷御品，这就是如今的“长生不老鸡、不老鸭”！

“长生不老鸡、鸭”是根据李时珍一五七八年著成的《本草纲目》中《食药同源》的理论，配以三十二种中草药精制而成，具有滋补五脏六腑、消虚、功热、健脾、健胃之功效，“长生不老鸡、鸭”原料讲究：鸡：是优良的青杂鸡；鸭：两年以上的老麻鸭，全凭中药炖、煮、烤、焖而产生自然风味，是没有污染的美味保健食品。

我国著名的营养学家张仁庆先生曾在《中国青年报》、《东方美食杂志》刊登过《常食老鸭胜人参》之报道，对内热上火、虚弱、厌食和大便干燥的人群是最理想的食用药膳，有病治病，无病强身，是其它补药所无可比拟的。

菜的制作

原料：鸡是选用优良的青杂鸡

鸭是两年以上的老麻鸭

调料：豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水

附：三十二种草药

木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、、川穹、红扣、白

芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇

制作：朋友们可以把以上的三十二种中草药分别把它配好药的大小量千万要掌握住，下面为大家讲述鸡与鸭的处理和烹调方法：

烹调方法：

取桶各一支，加入清水，清水里放盐、味精、白糖、料酒、糖色、辣椒，加其材料后开锅同煮10分钟。

鸡：4只，共3600克，洗净，开腹扣去肺叶洗净，内腹加一匙盐、味、糖、辣椒等起锅，加入1500克色拉油，以成色菜肴色泽，开锅时间记40分钟，起锅焖5分钟，记40分钟包括鸡大腿30分钟，中翅、翅根20分钟，鸡爪15分钟，翅尖8分钟。

鸭：4只，共5000克，开腹扣去肺叶洗净，用豆油4000克来炸制，油温7---8成热，它可上色肉酥，炸制时间记20---30分钟，与以上鸡的用料相同，加色拉油1500克成色，开锅时间记，开锅闷5分钟，记包括鸭头35分钟，鸭脖40分钟，鸭翅30分钟，鸭爪25分钟，鸭肫45分钟。

菜肴特点：色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌

掌握关键：鸡、鸭内腹洗净、中草药培植用量、南北甜辣

酸甜辣凤爪的做法大全

1

把300克鸡爪洗干净，剁去指甲

2

锅中加500克清水，放入10克姜片，2勺料酒，搅拌均匀

3

把300克鸡爪倒入，大火烧煮

4

烧煮过程中，把浮沫撇去，煮开后，关小火焖15分钟

5

时间到，把300克鸡爪捞出，放入400克凉白开，凉凉后，放冰箱冷藏1小时

6

冷藏好后，取出，把硬骨去掉

7

把去掉硬骨的200克鸡爪，放入盆中

8

放入5克盐，3克糖，1勺生抽，1勺醋，先搅拌均匀

9

把30克青椒洗净，切丁

10

把30克青椒，倒入拌匀的200克鸡爪内

11

再次搅拌均匀后，冷藏腌制30分钟

12

腌制好后，盛盘

酸甜辣凤爪

鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻 适量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、葱段 适量

1、先把辣椒面到入碗中，制作调料使用的香油

2、锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

3、用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4、再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看

5、碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

6、鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

7、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

8、用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

9、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出

10、需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

甜辣酱凤爪

步骤1

鸡爪冷水下锅（可加几片生姜去腥），大约煮8分钟，捞出放冰水里。

步骤 2

鸡爪先在长柄出前后都划一刀，左手抓住鸡爪前面手掌处，右手把骨头往一个方向拗，骨头和前面手掌处分开就用手指抠下后面的肉，（这根长骨是最简单的了）接下来4根手指，手指侧面各一刀（一定要侧面哦）扣、扒、砍…只要扒下来不管啥方法都行

步骤 3

蒜末1勺，韩式辣酱1勺

步骤 4

糖1勺（不爱吃甜的可以适量减少）

步骤 5

鲜酱油3勺

步骤 6

辣椒粉4勺（喜欢辣的可以多加点，怕辣的可以适当减少）

步骤 7

酱料全部搅拌均匀

步骤 8

把酱料和鸡爪充分搅拌一起，放冰箱冷冻30分钟哦

步骤 9

下锅加热

步骤 10

撒芝麻出锅

甜辣凤爪怎么做好吃视频

菜的口味很多种，有香辣味的，比如香辣虾，香辣蟹，酸甜味的，比如菠萝咕咾肉，鱼香鸡丝，甜辣味的，甜辣卷心菜，宫爆鸡丁，柠檬泡椒凤爪，酱香味的，酱烧排骨，红烧味的，一般红烧味的菜比较多，红烧肉，红烧鱼，麻辣味的，糖醋味的，比如糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋肉。

甜辣酱凤爪做法大全

1. 鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。

2. 把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。

3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

4. 冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。

5. 浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

7. 加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。