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鱼块火锅的做法大全家常(火锅鱼块的正宗做法)

2023-04-26 15:20:07家乡菜谱1

火锅鱼块的正宗做法

用料:鱼一斤,葱姜蒜若干,小葱香菜若干,生抽 醋 盐,青菜菌类 蘑菇泡椒,干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜,八角,香叶,郫县豆瓣酱

步骤 1

首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好

步骤 2

锅底铺大白菜或者芹菜 

步骤 3

鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶, 下入鱼,双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身,倒进锅里

步骤 4

底油继续炒底料, 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里

步骤 5

再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 ,加水,加热即可

火锅鱼片怎么做

1.将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤

2. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙

3. 坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中

4. 坐锅点火加入奶油,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上香油即成。

火锅 鱼块怎么处理

配料:火锅底料油,麻椒,花椒,豆瓣酱,鸡粉,糖;

主料:鲈鱼一条,青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个,干辣椒(可选)少许,莴笋二两,莲藕三两;

②鲈鱼洗干净,切出鱼头劈开两半,鱼身切块,用花椒水浸泡,加几片姜和大蒜,腌制五分钟,夹出姜蒜,用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀,下油锅煎金黄,盛出备用;

莲藕片下锅煎两面金黄,下莴笋条煎一煎,出锅备用;

热锅酱油,下麻椒爆香,再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱和火锅底料油炒几下,加糖和鸡粉提鲜,把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀,美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀,颠锅几下,出锅,盛盘。

火锅鱼块怎么腌制

首先要求鱼要尽量新鲜,杀鱼后要尽快的腌上佐料。

鱼杀掉以后清洗干净,要把血水滴干。

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生姜是去腥味的好东西,我们要把生姜切片。

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接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精,拌匀。

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最后,也是关键的一步,在腌了佐料的鱼肉里浇上一点油,然后拌匀即可。

火锅鱼块的正宗做法窍门

做法步骤:

1· 热锅冷油、到一点点食盐~

2· 放入沥干水份的鱼块、煎至两面金黄~

3· 这样就差不多啦~

4· 盛入碗中~

5· 留底油、放入姜片和红辣椒️~

6· 加入一勺豆瓣酱、翻炒出红油~

7· 再加入一块火锅底料(火锅底料是弟弟从重庆带回来的哦)~

8· 加水、煮沸~

9· 煮的过程中加入一片香叶

10· 煮开后放入一小勺红糖~

11· 煮沸后放入煎好的鱼块~

12· 煮的过程中把百叶切丝~

13· 黄豆芽摘好、洗净沥干水份~

14· 煮沸个五分钟左右、倒入百叶、再煮个四五分钟~

15· 然后倒入黄豆芽、煮软之后加入鸡精、就可以出锅啦~

16· 最后撒上青蒜~完美

火锅鱼块的正宗做法大全

1、草鱼1条、豆瓣酱2大勺、胖子鱼佐料1小包、大蒜1头、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用盐1勺、生姜1大块、大葱2根、时令蔬菜1小把、食醋2勺。2、用刀将草鱼剁成小块,然后把剁好的鱼块放到大一点的盆子,然后倒入适量的食用盐、料酒以及胖子鱼佐料,再切上适量的姜片和葱段放到盆子里,用手将他们抓匀,进行腌制入味。

3、准备干净的炒锅,将炒锅烧热后倒入适量的食用油。

4、食用油温六七成热后,倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒,大火将它们炒出香味来。

5、再加入2大勺的豆瓣酱,大火翻炒,将豆瓣酱炒出红油来。

6、改用小火,再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋,慢慢小火翻炒,直到将香味炒出来,这样做的火锅鱼才更香。

7、炒出香味来后就可以加入剩余的胖子鱼佐料,中小火翻炒一分钟。就向锅里倒入足够的清水,大火烧开后就可以转中小火,先放入鱼头,将鱼头多熬煮一会。

8、再将剩下的鱼块倒入锅里,搅拌均匀后,盖上锅盖,继续用小火慢慢熬煮。

9、鱼肉炖煮至八九分熟的时候,可以向锅里倒入自己喜欢吃的时令蔬菜,翻炒均匀后,继续盖上锅盖炖煮,将所有食材都炖熟即可。

火锅鱼块图片

用料

新鲜草鱼一条

 半条白萝卜 ,半根生姜 一小块,大蒜 5瓣,芹菜 少量几根,香菜 少量几根,葱花 10克,生抽 一大勺,蚝油 一大勺,蒸鱼豉油 一大勺,豆瓣酱 一大勺,盐 5克

煎鱼块火锅的做法步骤

步骤 1

先把草鱼对半切成几大块,然后用盐抹匀,腌制半小时后洗净

步骤 2

侧切萝卜成比较薄的一片

步骤 3

再切成细条状

步骤 4

生姜也切成细条状

步骤 5

倒入大量的食用油,开大火,油烧辣之后放入鱼块

步骤 6

煎好一面后翻面继续煎

步骤 7

差不多都煎好后,沿锅放入切好的萝卜,也煎一下

步骤 8

几分钟后倒入醋,小白的话可以先倒入勺子中

步骤 9

倒入蚝油

步骤 10

倒入蒸鱼豉油

步骤 11

加入豆瓣酱,这个是荆州豆瓣酱,跟四川的不太一样

步骤 12

这是加好调料的样子,看着是不是特别有食欲

步骤 13

再加入大量的冷水,没过鱼就行

步骤 14

加入大蒜

步骤 15

煮15分钟后,加入芹菜,香菜和香葱

步骤 16

最后放入火锅炉里面开吃。

做个火锅鱼

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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