四川菜谱家常菜菜单名才料(四川菜谱家常菜名字)
一、四川家常菜菜谱?
第一道:泡椒腰花
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
第二道:水煮鱼
准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。
第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
第三道:宫保鸡丁
准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
第四道:柠檬酸辣凤爪
准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。
第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。
第五道:回锅肉
准备食材调料,猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜,蒜,豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。
第一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。
第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和豆瓣酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒均匀,蒜苗炒至断生即可开吃。
第六道:麻婆豆腐
准备食材调料,卤水豆腐400克,切小方块,约1.5厘米宽厚,蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫,姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣酱30克切碎,花椒粉适量。
第一步:牛肉末加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀勾芡用。
第二步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里,锅里放适量油烧热,放牛肉末炒至变色推到一边,再先后放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色。
第三步:炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,要边摇边勾芡,不然容易粘锅,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘,再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。
第七道:红油口水鸡
准备食材调料,鸡一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升。
第一步:炸花生用刀切碎,姜切片,小葱切葱花,蒜拍扁,香菜切碎,鸡处理干净,锅里加冷水把鸡下锅,刚好没过鸡肉即可,放蒜,姜片,大葱段,料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火,再焖15分钟捞起后放入冰水里浸透,锅里下油烧热,放入草果,桂皮,八角,香叶,花椒粒开小火煎出香味。
第二步:准备一个大碗,在辣椒粉里放入盐,鸡精,糖,芝麻一起先拌匀,锅里的香料捞起丢弃,把热油分3次淋在辣椒粉里,淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却,红油辣椒就制作好了。
第三步:把辣椒红油用过滤网过滤出来,在红油里调入香醋,生抽,香油,白糖拌匀制作成红油味汁,鸡肉取出斩成小块,摆好盘,在鸡肉上淋上红油汁,最后撒上熟芝麻,花生碎,葱花和香菜即可开吃。
第八道:鱼香肉丝
准备食材调料,里脊肉250克,莴笋一根,胡萝卜一个,泡发木耳50克,葱花,姜沫,蒜蓉,豆瓣酱,莴笋,胡萝卜和木耳切丝,1汤匙料酒,2汤匙生抽,2汤匙醋,1汤匙白糖,1汤匙芝麻油,一起调制均匀成鱼香汁。
第一步:里脊肉切丝,放生粉和少许盐腌制抓至均匀,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀最后勾芡用。
第二步:锅里放油,把腌制好的里脊肉先过油炒至变色,捞起待用,锅内留底油,放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味,再倒入三丝翻炒,再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒,成色八分后在倒入水淀粉,边倒边翻炒,最后撒上葱花出锅装盘,美味下饭的鱼香肉丝完成了。
第九道:辣子鸡
准备食材调料,琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺。
第一步:鸡腿洗净剁成小块,放白酒,蚝油,盐,糖,料酒,生抽,玉米油,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。
第二步:锅里放宽油烧热,下鸡肉炸制焦黄捞起待凉,第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油,这样鸡块更酥脆。
第三步:锅里留底油下辣椒段煸出香味,接着放花椒粒和姜蒜末炒香,下炸好的鸡块和炸花生均匀混合,最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀,超级辣的辣子鸡,美味的下酒菜,上桌开吃。
第十道:水煮牛肉片
准备食材调料,牛里脊600克,姜,蒜,大葱,香菜,八角,花椒,莴笋,豆芽,芹菜,鸡蛋,淀粉,干辣椒,菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱。
第一步:牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟,莴笋切小条,锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟,捞起放大碗平铺,汤水另外用碗装好。
第二步:锅里放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐,汤放牛肉片下锅,继续放芹菜段烧开。
第三步:煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来,然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒,锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上,超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片,完成。
二、家常酸菜菜谱?
酸菜白肉
食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。
4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。
5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。
三、春饼家常菜菜谱?
准备材料:面粉300g、热水180m、l色拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、瘦肉150g、韭菜100g、绿豆芽100g、姜5g、干辣椒3个、盐3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml
做法:
1. 首先要准备所有食材:和春饼面需要用到的面粉,制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
2. 先把面粉和盐放入盆中,然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右。
3.处理食材:先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝;再把韭菜摘好后放入水中清洗干净,控干水分后切段备用;绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用;瘦肉洗净后切成肉丝,放入碗中,调入料酒10ml去腥,再调入生抽10ml、淀粉2g,将其拌匀腌制上浆备用;鸡蛋打入碗中,加入盐1g
4. 把饧好的面团放到案板上,用手反复揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组,先用手把面剂子按扁,然后用油刷刷上一层油,再将两个面剂子叠加到一起。
5. 用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼,不用擀得太薄,容易撕不开或者撕破,但要尽量擀得上下两个大小一致。
6. 把平底锅置于灶上,中小火热锅后,把擀好的春饼胚子下入锅中,烙至春饼中间鼓起,底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二,因为之前刷过油,很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
7. 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,倒入鸡蛋液,然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。
8. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
9. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
10. 炒至土豆丝变软,放入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
11. 中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油转大火烧至油温六成热时候,下入姜末和干辣椒,小火爆香后倒入肉丝迅速划散。
12. 翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽,大火快炒。
13. 倒入切好的韭菜段翻炒,然后撒入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
四、贵州家常菜菜谱?
答:贵州家常菜菜谱:
碎臊土豆丁,农家三脆,肉沫腕豆米,麻辣土豆片,青椒土豆丝,青椒肉丝,折耳根炒腊肉,黄糖糯米饭,青椒回锅肉,黄闷辣子鸡,香酥鸭,酸汤鱼,清蒸卢鱼,红炒肉,豆干肉丝,折耳根拌海带丝,酸菜豆米汤,莲渣菜豆腐等,这些就是贵州人特别喜爱的美味可口的家常菜。
五、普通家常凉菜菜谱?
凉拌菜培训菜谱:
1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
六、清淡家常菜菜谱?
1、洋葱拌木耳,食材:洋葱、木耳、红椒青椒。洋葱去皮切丝,红、青椒洗净切丝木耳提前泡发后洗净焯水过凉切丝备用,洋葱丝焯水片刻过凉备用。将所有材料倒入碗盘中。加适量盐、醋、辣椒豉油、糖、鸡精、香油拌匀即可。
2、鸡蛋炒双菇,食材:鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量。准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油,将蛋液放入。待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。
3、松仁玉米,用料:黄瓜、红萝卜、玉米粒、松仁、盐、鸡精。黄瓜和胡萝卜洗净切丁,玉米粒洗净分别用开水过焯一下;冷油中倒入松仁,炒出香味把松仁捞出;锅内倒入黄瓜丁和胡萝卜丁加盐翻炒;倒入玉米粒继续翻炒,加入鸡精;将用油炒过的松仁倒入锅内一起翻炒几下即可。
七、家常炒菜菜谱大全?
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
2)汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。4)倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
八、儋州家常菜菜谱大全?
米兰,锅边馍 , 白膜,煎堆 ,糯米鸡
九、秋季家常菜菜谱大全?
土豆,芸豆,茄子,排骨一起炖的地三鲜丝瓜炒肉酱焖茄子啤酒鸭干锅鸡萝卜干蒸咸鱼
十、兰州家常菜菜谱大全?
一般最喜欢的就是土豆数第一了,酸辣土豆丝,清炒土豆丝,东乡土豆片,干锅土豆,土豆炒粉条,韭菜炒鸡蛋,韭黄炒蛋,韭菜炒豆干,西芹百合,西红柿炒鸡蛋,西红柿炒土豆,茄子辣子西红柿三鲜炒,莲花菜炒粉条,白菜炒粉条,酸菜炒粉条。
这会有人问,只有素菜,就没有一点肉吗?别急,肉来了,手抓羊肉打头阵,羊肉泡馍,大西北的特色,羊杂碎,烤羊肉,炖猪蹄,炖排骨,凉拌牛肉,牛腱子肉,大盘鸡等等,看着看着,有没有流口水了。🤪🤪🤪朋友们还有要补充吗?我们继续说一说吃滴!😂😂😂
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