北京朝天椒家常菜馆(朝天椒湘菜馆)

朝天椒湘菜馆

1974年在旧金山开业的“湖南”中餐馆是生意很好的一家湘菜馆，招牌菜就是辣，来自湖南的老板钟武雄做出地道的辛辣湖南菜，大受食客欢迎。钟武雄喜欢以鲜薑、辣椒、黑豆、黑胡椒、大蒜、葱、醋等做菜，保留湖南的辣味，还写了本《钟武雄湘菜谱》，希望将最传统的湘味保留下来。

朝天椒火锅加盟

01德天顺盖码饭

主打：孜然⽜⾁、酸辣鱿鱼、青椒炒⾁。⼈均：31元

⼈⽓超旺的店，好多⼈在排队，楼下点单的地⽅总是挤满了⼈。⽣意真是太好了。

02帮派盖码范

⼤蒜辣椒⽜⾁、四季⾖⾹肠盖码饭、⽕爆⽜蛙。⼈均：25元

这家店在太平街，这么⼨⼟⼨⾦的地⽅，装修也是古⾹古⾊的，⼤门上挂着门神，门把⼿上也是铜狮⼦，实在让⼈不敢相信这是吃盖码饭的。

03⽯记盖码饭⼤王

推荐：酸辣鸡杂、酸辣鱿鱼。

03   0731盖码饭

辣味⼗足。主打：⽼⼲妈炒鸡崽。⼈均：12元⼈均：15元

朝天椒火锅店

食材

辅料200高汤1000

火锅底料的炒制

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干锅牛肉火锅的做法-火锅配菜(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

02

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

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炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。

04

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

朝天椒味道怎么样

自制的辣椒油炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有掌握正确的一些方法所致，油一定要选菜籽油，选错了做出来的成品就不香，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出香味，颜色还浅淡。

我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要它味鲜才行，今天就和大家分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。

首先我们准备一个耐高温的碗，加入适量的熟冷油把碗里的辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越好。把洋葱清洗干净切片，香菜把叶子切成小段，留下根段不切，姜切片，小葱打结。

接下来开始炼油，起锅烧油放入切好的洋葱、小葱、姜片和香菜根，炸到枯黄捞出。接着把桂皮、花椒、香叶等香料放入，把油炸出香味，再把炸干的香料捞出。把油分三次来浇辣椒面，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊，第二次搅拌时加入芝麻，第三次加入白糖和盐提鲜。

最后套上塑料袋闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻辣辛香、红润有光泽。用来做多种菜肴调味都再好不过了。

长沙朝天椒湘菜馆

湘菜啊，很多啊，也吃过几家，但正宗好吃的也没几个，相比之下，红红辣椒湘菜馆价格比较实惠，食物也还可以，属于大众消费；在新加坡花园城隔壁有一家，名字一下子想不起来，那家店环境档次要好一些，菜做的更正宗一些。