辣豆腐包子家常做法(辣豆腐馅包子)

辣豆腐馅包子

用料

北豆腐或老豆腐 150克

香椿（出过水的） 60克

辣椒油 5克

盐 3克

色拉油 10克

香油 5克

葱花 10克

姜末 3克

味精 2克

五香粉 1克

豆腐包子的做法步骤

步骤 1

首先将你买到的豆腐切成小丁，因为是要包包子的，丁不能太大，锅子中烧上一锅开水，在水开后，加入一点盐，化开后将切好的豆腐丁放入焯一下水，主要是为了去除豆腐的豆腥味。焯好捞出，放入一边准备好的冷水中，冷却后捞出，滴干水备用。

步骤 2

将香椿在开水里也烫一下，过冷水，捞出，挤干水份，切成末。香椿这个东西到时季节性的食材，平时没有的话大家可以加入适合你口味的蔬菜，荠菜啊，青菜啊，芹菜啊，菌菇类的也可以，豆腐是百搭啊，不过绿色的加入比较好看啊，一清二白啊。

步骤 3

将出好水的豆腐放在盆里，依次加入调味料和葱姜末，不吃辣的朋友可以不加辣的啊、搅拌均匀，搅拌的时候要轻点啊，毕竟是豆腐，拌好的豆腐，放在一边20到30分钟，方便豆腐入味。

步骤 4

腌制好豆腐后，将切成末的香椿或者你喜欢的蔬菜放入，搅拌均匀，这款包子馅就制作好了。

正宗香辣豆腐包子馅视频

食材：豆腐、青椒、胡萝卜、鸡蛋

调料：油、甜面酱、胡椒粉、鸡精、五香粉、盐、小葱、面粉、酵母

制作步骤：

1.青椒切丁，胡萝卜切丁、小葱切葱花。

2.豆腐洗净后放入锅中焯水，然后切成豆腐末放入碗中备用。

3.碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。（让豆腐末都能充分粘上蛋液）

4.煎锅中加入适量食用油，油热后把豆腐倒入翻炒，炒成蛋黄色即可盛出。

5.将切好的青椒丁和胡萝卜丁倒入豆腐碗中，再入甜面酱、胡椒粉、鸡精、五香粉、花生油、盐和葱花搅拌均匀备用。

6.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮。

7.将调好的豆腐馅料放入圆皮的中间，捏成包子。

8.包好的包子冷水上蒸锅，蒸熟即可。

小贴士：

1.豆腐先焯水，可以去除豆腥味

2.包子吃的时候可以配上一份自制酱料，这样蘸着吃也很美味。（葱花、生抽、米醋、香油）。

辣豆腐蒸包

主料:

豆腐200g

辅料:

五花肉馅50g

面粉（饺子皮）

适量

— 烹饪步骤 —

1· 把豆腐放在水里串一下，这样可以去下豆腥味。

2· 加上肉，还有调味料（酱油、胡椒粉、十三香、盐），然后把它拌均匀成馅备用。

打个鸡蛋备用

3· 加馅做小笼包，叠折起来

4· 小笼包包好

在锅底刷一层油 摆放进锅里

5· 先用中火煎8分钟左右 基本油煎好了 放入一碗水 盖锅盖 开大火煮

大火水煮开后 关中火煮 至到水收干

6· 水快收干 底烤的有点焦 闻到香味后 倒入鸡蛋液 撒入芝麻

辣豆腐馅包子的馅如何调

食材

面粉，豆腐干，豆腐，小葱，肉馅，粉丝，郫县豆瓣，花椒粉，盐，姜末，白砂糖，蒜末，鸡精，食用油

方法

1豆腐和豆干都切成约一厘米见方的小块，喜欢小包子可以剁得碎一点。

葱姜蒜剁碎备用

2锅中少许油，烧热，下肉馅煸香，盛出备用。

3面团发酵后，醒半小时。

4将豆腐丁，肉末，葱姜蒜末都倒入盆里，加入少量食用油，三勺郫县豆瓣，糖、盐、鸡精等，根据个人口味适量斟酌，搅拌均匀。

5将醒好的剂子擀成面皮，包入豆腐馅，包好的包子醒十分钟左右，大火上锅蒸10-15分钟左右。

辣豆腐馅饺子的馅如何调

材料

3－4人量：

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

辣豆腐饺子馅做法大全

主料：豆腐干(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

制作工艺

1.豆腐干切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

豆腐辣椒包子馅怎么调

准备食材：面粉300克，酵母2克，温水150克。

豆腐2块，大葱2根，甜面酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1小勺，食用油1汤匙，香油适量。

具体做法：

1、 先来和面，300克面粉中加入2克酵母，用150克温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成面团，和好后放一边醒发。

2、 再来准备馅料，豆腐一块，放案板上切成小丁；葱切成葱花备用。

3、 锅中烧开水，将切好的豆腐放入焯水2分钟，2分钟后捞出沥水。

4、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后放入豆腐丁略煎，煎至表面微微上色，盛出备用。

5、 再起锅，放入少许食用油，放入甜面酱、豆瓣酱小火炒香，炒香后放入葱花炒香，最后放入豆腐煸炒均匀关火。关火后再加入食盐、生抽、蚝油、香油拌匀制成馅料。

6、 面饧好后放案板上揉搓排气，搓成长条，再分割成均等的小面剂。

7、 取一面剂揉圆，擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。

8、 放上事先调好的馅料，包成包子。

9、 都包好后盖保鲜膜进行二次醒发15分钟。

10、饧发好后，放入蒸锅内，上汽后大火蒸15分钟即可，这里是冷水装锅。当然时间的长短要试包子的大小而定。

11、时间到关火，停2分钟后再开盖，取出包子开吃。

辣豆腐馅包子豆腐还用焯水吗

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点：

一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。

辣豆腐馅包子蒸多久

碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。

2、开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。锅里烧点油，把豆瓣酱炒一下，可以放点蚝油、少许白糖、青椒、蒜瓣、葱花、姜等配料，依据自己的喜好添加。 炒完豆瓣酱关火，把切丁的豆腐倒进锅里，利用余热翻豆腐。炒完可以滴一点香油，增加口感。拌匀馅就调好了。炒完以后可以用锅铲把豆腐压碎，这样好包。

3、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮。

4、取适量的馅放在包子皮中间，捏成包子形状。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

5、醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。

辣豆腐馅包子的做法

发面

豆腐切成粒，要温柔点呦

葱姜切末，葱量要稍微大点

热锅凉油（别太少），麻油香油也倒进去。爆葱姜和郫县豆瓣酱

放点盐（不要太多，因为豆瓣酱和酱油是咸的）和一勺糖及味极鲜拌匀

调好的料倒进豆腐粒里，（有鸡蛋碎和焯水的蔬菜碎也可以放点）用硅胶铲拌匀，可以尝一尝咸淡

锅里倒水，篦子刷点油，包好的包子直接放上去，超小火（这样包子有足够时间二次发酵）十几分钟后开大火烧开，水开后转中火13分钟就可以了，焖三分钟再开锅盖。