清炖红鱼的家常做法(清炖红鱼怎么做)

清炖红鱼怎么做

1、将草鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用。

2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将草鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底。另起一砂锅烧水

3，煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入。

4、猛火煮开后，改为小火慢煲。6、煲的时间最少半小时，最好煲一小时左右出锅。

5、最后加入一个完整番茄及葱条，加少许盐调味，肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了。

怎样清炖红鱼

食材

红头鱼 4条约一斤左右

水适量

葱10克 姜3克 蒜5克 盐5克 香菜适量

方法/步骤

红头鱼去除内脏，洗净。

将每条鱼一切为二。

热锅下油，下放少许葱姜炝锅。

再放入红头鱼煎至变色。

然后加适量的水，葱姜末，蒜瓣，醋，盐大火烧开。

盖盖转中火炖10分钟出锅，撒少许香菜末即可。

清炖红鱼怎么做好吃又简单方便

材料

绿鱼500克，青萝卜100克，葱段、姜片、花椒、水发冬菇、花生油、清汤、芝麻碘盐、料酒、醋、白糖、鸡精、香油、香菜梗、瘦猪肉各适量。

做法

（1）、将青条鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。勺内加清水烧开，将鱼入开水中一烫捞出，控净水分。冬菇去蒂，一切两片，香菜梗切段，青萝卜洗净，切成0.5厘米厚的大片，瘦猪肉切片。

（2）、勺内加入花生油，烧至六成热时，将鱼入油中煎至两面淡黄色，盛出。

（3）、勺内留油少许，烧至五成热时用葱段、姜片、花椒爆锅，加入料酒、醋、糖，下入肉片、萝卜片、冬菇略煸，再加入清汤、芝麻碘盐、鸡精及鱼，用旺火烧开，小火煨炖至汤汁余下三分之二时撒入香菜段，淋香油即成。

清炖红鱼做法

食材准备：花雕鱼1条，姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，花生油，番茄酱，料酒，米醋，生抽，盐，一勺白糖，葱丝等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条花雕鱼，我这一条花了23元，不到两斤。买鱼的时候叫档主帮忙处理好了，现在把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。

第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。

第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。

第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。

第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。

第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。

第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下。

清炖红鱼的做法

用料草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋（或青柠檬） 一勺（半个）料酒

清汤鱼的做法步骤

步骤 1

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买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤 2

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胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤 3

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鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤 4

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煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

步骤 5

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

步骤 6

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关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

红鱼清炖鱼的做法

1.鲤鱼

鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，最早自中亚传入我国。

鲤鱼是常见的淡水食用鱼，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一，味道绝佳，是国人餐桌上的美食之一。鲤鱼含有大量优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

鲤鱼常见做法包括糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。

2.草鱼

草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，已经有1700多年的养殖历史，也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一。

草鱼肉味美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；富含多种微量元素和多种维生素，能强壮身体。

草鱼食用方法比较多，但是因为草鱼容易有土腥味，所以多用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等方法掩盖。

注意，草鱼的胆和腹中的黑膜都不能吃。

3.鳙鱼

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，中国特有鱼类，是常见的食用鱼品种，有“水中清道夫”的雅称，是我国四大家鱼之一。

鳙鱼是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高，而且大而肥、肉质雪白细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，食用后对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

4.青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的四大家鱼之一。

青鱼个体大，生长迅速，但肉质厚实且细嫩、富含脂肪，味道鲜美刺大而少，被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，富含的核酸是人体细胞所必需的物质，可延缓衰老，青鱼含丰富的硒、碘等微量元素能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能。

和普通的鱼一样，青鱼的做法也有很多，常见的就是红烧和煎。另外，青鱼的胆汁有毒，不宜食用。

5.鲢鱼

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的我国四大家鱼之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。

鲢鱼是生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白，可养颜美荣、强健体魄。鲢鱼常见做法包括清炖鲢鱼、鲢鱼焖豆腐、红烧鲢鱼等等。

需要注意的是鲢胆汁有毒，请勿食用。

6.带鱼

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为我国的四大海产，是常见的食用鱼之一。

带鱼的鳞含较多的卵磷脂，可以延缓脑细胞的死亡，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，具有美容的效果。

清炖红鱼怎么做好吃视频

清蒸红棕鱼做法　　食材用料：红棕鱼，橄榄油，姜片，葱丝，生抽。　　步骤　　

1.食材：红棕鱼。　　

2.将适量的姜洗净，去皮，切片，铺在蒸鱼盘里。　　

3.将红棕鱼洗净，放在姜片上。　　

4.炒锅倒入适量的清水，放入蒸架。　　

5.盖锅盖，大火煮滚。　　

6.揭盖，将鱼盘放入。　　

7.锅盖，旺火蒸10分钟。　　

8.揭盖，将鱼盘拿出，倒去盘子里的水。　　

9.将葱丝铺放在鱼身上。　　

10.热油锅。　　

11.将滚烫的橄榄油淋在葱丝上。　　

12.倒入适量的生抽，即可。

红烧鱼的做法清炖鱼的做法

牛鱼是种还蛮少见的鱼，因为长得像牛，因而得名。

比起各种牵肠挂肚的鱼类，牛鱼算很好收拾了，它的内脏好像很少，直接一扒，用水冲洗干净就好了。

牛鱼的做法逃不过普通鱼类的经典做法，红烧，清蒸或者炖汤。

湖北清蒸武昌鱼有名，同样的路数就可以做清蒸牛鱼。

把姜片和料酒和盐也放入装入牛鱼的盆中，把装牛鱼的盆中放的这些调料全部搅拌均匀腌制20分钟。

最后在腌制好的牛鱼中倒入少许豆油，在锅中加入适量的水等待水烧开后把装入盆中的牛鱼放入锅中进行清蒸一般蒸大火蒸20分钟就可以了。

其实对大部分总口味的湖北人来说，红烧的做法才是最爱。

就比如现在最为流行的鱼头泡饭，便是这种做法！

鱼太大的话就中间切开，变成两半，就比较好煎，在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。

锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。

锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。

放入炸好的鱼，倒入由老抽、醋、白糖、料酒一起调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道。

焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上，打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水。

大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时，让鱼的每一个部分都充分的入味。

鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变得浓稠，这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的！

做好红烧鱼是有小绝招的，首先当然是要将鱼炸透，最起码也要金黄色，炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道。

放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味。

当然，如果清炖成鱼汤也是八九不离十的做法。锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟，放调料即可。