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四川家常菜年夜饭菜谱视频(四川家常菜年夜饭菜谱视频大全)

2023-04-27 15:19:11家乡菜谱1

一、菜谱家常菜年夜饭?

凉菜:凉拌猪耳朵、凉拌牛踢筋,凉拌酱瓜,凉拌五香花生。

热菜:油门大虾,爆炒腰花、牛肉炖萝卜、红烧鱼,红烧肉、糖醋排骨,炸肉丸。

二、年夜饭菜谱 家常菜?

香酥油焖大虾,红烧肉,糖醋排骨,可乐鸡翅,韭菜饺子,八宝饭,酱牛肉,芙蓉虾仁,白菜福袋,八珍豆腐,孔雀开屏,肥牛金针菇,虾球,蓝莓山药

三、年夜饭必备菜谱家常菜做法?

主料:五花肉、腐乳、花生酱;老抽、生抽、糖、盐

1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮沫继续煮20分钟。

2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水。

4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。

6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。

7、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟。

8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。

9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。

10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可

四、过年年夜饭家常菜菜谱?

我家的年夜饭每年都有这些家常菜,清蒸鱼一整条,香辣虾,酱猪蹄,五香牛肉,酥鸡,丸子,炸带鱼,小酥肉,凉拌皮冻,蒜蓉油麦菜或者生菜选一个,每年基本都是这些菜,再有根据家里人的多少准备菜!

五、年夜饭必备的家常菜菜谱?

年夜饭制作的菜品不仅要考虑日常饮食习惯,还要考虑色香味及口感,更要注重菜品的寓意,适合年夜饭的大众家常菜:

荤菜:

       红烧肉,蒜香排骨,糖醋咕噜肉,红烧狮子头,红烧鲤鱼,西芹木耳炒虾仁,鱼香肉丝,梅菜扣肉,鱼香茭白,油豆腐酿肉,红焖羊肉等,清蒸鲈鱼,番茄炖牛腩,糖醋里脊,麻辣肥牛等

      素菜:西芹百合,粉蒸娃娃菜,姜汁莲菜,上汤西兰花,银杏果炒香芹,地三鲜,芹菜豆干,麻婆豆腐,韭菜炒香干,咖喱豆腐等

六、四川家常菜菜谱?

第一道:泡椒腰花

准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

第二道:水煮鱼

准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。

第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

第三道:宫保鸡丁

准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。

第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。

第四道:柠檬酸辣凤爪

准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。

第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。

第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

第五道:回锅肉

准备食材调料,猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜,蒜,豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。

第一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。

第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和豆瓣酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒均匀,蒜苗炒至断生即可开吃。

第六道:麻婆豆腐

准备食材调料,卤水豆腐400克,切小方块,约1.5厘米宽厚,蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫,姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣酱30克切碎,花椒粉适量。

第一步:牛肉末加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀勾芡用。

第二步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里,锅里放适量油烧热,放牛肉末炒至变色推到一边,再先后放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色。

第三步:炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,要边摇边勾芡,不然容易粘锅,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘,再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。

第七道:红油口水鸡

准备食材调料,鸡一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升。

第一步:炸花生用刀切碎,姜切片,小葱切葱花,蒜拍扁,香菜切碎,鸡处理干净,锅里加冷水把鸡下锅,刚好没过鸡肉即可,放蒜,姜片,大葱段,料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火,再焖15分钟捞起后放入冰水里浸透,锅里下油烧热,放入草果,桂皮,八角,香叶,花椒粒开小火煎出香味。

第二步:准备一个大碗,在辣椒粉里放入盐,鸡精,糖,芝麻一起先拌匀,锅里的香料捞起丢弃,把热油分3次淋在辣椒粉里,淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却,红油辣椒就制作好了。

第三步:把辣椒红油用过滤网过滤出来,在红油里调入香醋,生抽,香油,白糖拌匀制作成红油味汁,鸡肉取出斩成小块,摆好盘,在鸡肉上淋上红油汁,最后撒上熟芝麻,花生碎,葱花和香菜即可开吃。

第八道:鱼香肉丝

准备食材调料,里脊肉250克,莴笋一根,胡萝卜一个,泡发木耳50克,葱花,姜沫,蒜蓉,豆瓣酱,莴笋,胡萝卜和木耳切丝,1汤匙料酒,2汤匙生抽,2汤匙醋,1汤匙白糖,1汤匙芝麻油,一起调制均匀成鱼香汁。

第一步:里脊肉切丝,放生粉和少许盐腌制抓至均匀,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀最后勾芡用。

第二步:锅里放油,把腌制好的里脊肉先过油炒至变色,捞起待用,锅内留底油,放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味,再倒入三丝翻炒,再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒,成色八分后在倒入水淀粉,边倒边翻炒,最后撒上葱花出锅装盘,美味下饭的鱼香肉丝完成了。

第九道:辣子鸡

准备食材调料,琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺。

第一步:鸡腿洗净剁成小块,放白酒,蚝油,盐,糖,料酒,生抽,玉米油,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。

第二步:锅里放宽油烧热,下鸡肉炸制焦黄捞起待凉,第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油,这样鸡块更酥脆。

第三步:锅里留底油下辣椒段煸出香味,接着放花椒粒和姜蒜末炒香,下炸好的鸡块和炸花生均匀混合,最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀,超级辣的辣子鸡,美味的下酒菜,上桌开吃。

第十道:水煮牛肉片

准备食材调料,牛里脊600克,姜,蒜,大葱,香菜,八角,花椒,莴笋,豆芽,芹菜,鸡蛋,淀粉,干辣椒,菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱。

第一步:牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟,莴笋切小条,锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟,捞起放大碗平铺,汤水另外用碗装好。

第二步:锅里放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐,汤放牛肉片下锅,继续放芹菜段烧开。

第三步:煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来,然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒,锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上,超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片,完成。

七、四川年夜饭经典菜谱?

口水鸡

  

  材料:三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

  步骤:

  1.鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

  2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

  3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

  4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

  5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

  6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

  7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

  8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。

  9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

八、四川年夜饭15道菜谱?

一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜,自家做也很合适。选用精品五花肉,用砂锅炖煮,炖到软糯香甜,肥而不腻是最好的,营养丰富,入口即化,老人小孩都能吃。

二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成,首先要把虾背打开,带肉的一面朝上,将蒜蓉和粉丝铺好,上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽,造型也十分美观,卖相和口感都很棒。

三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉,能够暖暖身子,滋养脾胃,强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备,将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏,到时候直接拿出来切好,沾上酱汁就可以,酱香与牛肉的香结合得恰到好处。

四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质,对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹,表面黄灿灿的,再撒上一层椒盐,香酥味美。

五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一,它鲜香味美,猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲,吃起来凉凉的也不油腻,非常适合下饭下酒。

六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意,所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口,还可以开胃,鱼肉含有丰富的营养,这道菜也是年夜饭上的硬通货。

七、小炒肉辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜,因为香辣可口非常受欢迎,煸炒出油的五花肉,再加上蒜头爆香,放入辣椒段,味道可以说是一绝。

八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成,先将猪毛刮掉,处理干净后加上配料熬煮,大概两个小时,然后将其倒入模具冷却,就做好了,这道菜晶莹剔透,口感非常顺滑。

九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴,以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱,鲜嫩可口,非常下饭。

十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜,将买来的猪蹄焯水,用高压锅烹饪,做好后软烂可口,肥而不腻,满满的胶原蛋白,具有美容保健的功效。

十一、溜肉段。这是北方传统菜色,采用全瘦肉腌制入味,挂上面糊后下锅炒制,加入少许热油、青椒、姜、葱等等,加调料勾芡,做好后外酥里嫩,鲜香可口。

十二、手撕烧鸡。新年吃鸡,大吉大利,在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法,红烧、清蒸、黄焖都可以,在饭桌上十分受欢迎。

十三、凉拌三丝,年夜饭桌上,一道清爽解腻的菜必不可少,凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成,清脆爽口,有很好的解腻效果。

十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹,这道菜清香味美,而且腐竹中也含有蛋白质,营养价值很高,老人小孩都爱吃。

十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意,因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的,也有猪肉馅的,鲜香可口,非常好吃。

十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒,加料酒腌制,水开后下入锅中,撇去浮沫,加入香菇、西红柿、蒜末等等,再加盐、白胡椒等调味品,用水淀粉勾芡,倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油,这道菜也颇受欢迎。

九、四川春节年夜饭菜谱?

青椒腐竹炒肉丝

所需材料:青椒3个,瘦肉150克,腐竹一根,奥尔良腌料,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(装饰用,可忽略)。

步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝,不好切的话,可以放冰箱冷冻一会儿再切,

步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺,盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀,腌制10分钟(也可以盖保鲜膜,放冰箱保鲜一晚,这样更入味)

步骤3.青椒切成丝。

步骤4.蒜用刀拍一下切碎。

步骤5.腐竹用水泡软备用!

步骤6.热锅凉油(要稍微比平时多一点),下蒜末炒香。

步骤7.中火下青椒丝,翻炒至颜色变深。

步骤8.加泡软的腐竹,翻炒大概2-3分钟。

步骤9.中大火,加入肉丝,快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候,基本肉丝就快熟了,这个时候,加适量盐调味,再翻炒1分钟就出锅。

步骤10.出锅,撒白芝麻装饰一下,这一步可忽略。

十、年夜饭菜谱推荐四川?

1,麻辣香肠或者简阳羊肉香肠

2,麻辣水煮鱼

3,干锅麻辣兔

4,炸麻辣排骨

5,炖花生猪蹄

6,麻辣手撕鸡

7,魔芋烧鸭子

8,平菇炒肉片

9,蒜苗回锅肉

10,炝炒豌豆

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