纯素打卤面的家常做法(素打卤面怎么做好吃)

素打卤面怎么做好吃

面条素卤子汤的做法原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。做法：

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。

2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。

3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。

4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。

5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。

6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。

7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。

素打卤面的做法大全

这三鲜打卤面的做法，每家不一样，每次也不一样，全看家里有什么了，必须要有的就是面筋，这个是最入味最好吃的，还有花菜，木耳，香干，肉，鸡蛋这些都必须要有的。其他就是海鲜了，例如虾仁，仙贝，海参，反正有什么放什么。菌菇类是我家孩子特别爱吃的，每次做打卤面都尽可能的多买几种。下面就来看看如何制作吧。

【三鲜打卤面】

食材：肉250g，香干2块，面筋3块，香菇10几朵，白玉菇适量，黄花菜一把，木耳一把，虾仁100g，鸡蛋2只，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，酱油2勺，香油1勺。

做法：

1.肉末需要用油将它煸炒变白色，然后加入各种洗干净的菌菇类。

2.香干和面筋也要切碎，将香干放入锅中炒匀。木耳需要提前泡发，放入盒子中加水盖好盖子，微波炉3分钟就可以泡开了，然后切小。

3.加入老抽生抽调色调味，加入盐和鸡精调味，炒上色。这盐真的是适量，尝试着放，咸一点，因为要拌捞面吃。

4.我们加入水之后，再加入面筋，因为它会吸水，加入水后，不够再继续放。

5.水可以多一点，我们将它煮开，放入虾仁，再继续煮，虾仁最好是提前化冻，直接放也是可以的。

6.煮到全部食材都软烂的时候，我们可以尝一下味道，千万不能太正好了，拌面就不好吃了，建议稍微浓一些的味道。此时我们可以调入水淀粉了，水淀粉，我们也是约莫试探着来，不浓稠就再来点，不能太稀，等下挂不上面条也是不好吃的。如果觉得浓稠度可以了，我们就淋入2个鸡蛋打成的鸡蛋液，一遍画圈一遍倒入，以免粘成一坨，淋入鸡蛋液后先别搅拌，等它成型了再搅拌开，出锅前淋入一点香油就完成啦。

素打卤面怎么做好吃又简单

食材主料

面粉

300g

西红柿

1个

蒜薹

4根

油豆泡

6块

豌豆

40g

黄豆芽

50g

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

糖

少许

胡椒粉

少许

陈醋

适量

鸡精

少许

香油

适量

步骤

1.面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5

2.和成一个硬面团。静置20分钟。

3.准备所需的蔬菜。

4.这个时候把所有的蔬菜洗净切好。

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6.放入西红柿丁翻炒片刻。

7.在加入黄豆芽继续翻炒。

8.加入豆泡，蒜薹，豌豆，胡萝卜翻炒。

9.加适量的清水，盐，糖。

10.加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。

11.在加入陈醋煮开，淋入鸡蛋液。

12.加少许鸡精，淋入香油。

13.搅拌均匀关火。

14.静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。

15.然后用削面刀削成面条。

16.依次全部做好。

17.锅中水烧开放入刀削面煮熟。

18.捞入碗中浇上素卤即可。

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素食打卤面

答：丝豆的用途很广泛的，是炒菜最好的素菜，他晒干后还可以长久存放，炒个干豆角随时随地都可以用，干丝豆还可以做卤面时应用，也可以做大米干飯加入干丝豆都是很好吃的。所以人们房前屋后都栽不少丝豆秧，他的产量也是很高的，一般天天都有丝豆角吃。

素打卤面的卤怎么做好吃

1.把杏鲍菇切成三个圆柱形，再竖着切成3mm左右的片状大小和薄厚都要差不多哦～

2.锅里下油，稍热后下杏鲍菇片，让杏鲍菇均匀沾油，略变软。

3.倒入适量高汤，不要完全没过杏鲍菇，然后把淀粉加入适量水拌匀，倒入汤内。

4.汤水烧开后，把大料、香叶、红烧酱油倒入。

5.小火把汤烧开后大火收汤，汤快干前撒入少许食盐，翻炒均匀即可出锅。

二、杏鲍菇的营养价值

每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

1.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

2.杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。

3.杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。

4.杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。

5.杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。

三、杏鲍菇的功效与作用

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，需要减肥的人、患有高血压冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要经常吃些杏鲍菇，对身体益处多多。

看了上面这么多关于杏鲍菇的营养价值及功效的介绍，还有杏鲍菇的卤子的做法，相信大家应该也都学会了基本的做法了吧。其实杏鲍菇卤子做起来并不算复杂哦，可以说还是比较简单的，大家只要自己买一些杏鲍菇，自己在家就可以做出美味的杏鲍菇卤子了哦

素打卤面的做法最正宗的做法

用料

细面条

看你的食量

豆干

三片

豆角

适量

芹菜

四根

菜花

小半个

胡萝卜

一大根

土豆

大个一半

红色大辣椒

一根

泡发好的木耳

适量

花椒粉

适量

糖

适量

盐

适量

生抽

适量

蒜苗

一根

白胡椒粉

适量

拌面调料如下：

芥末油

油泼辣子

熏醋

麻酱

蒜泥

兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤

步骤 1

首先，我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。

步骤 2

然后，做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，接下来，我们煮菜和做凉面同时进行哦。

步骤 3

沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。

步骤 4

晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。

步骤 5

等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。

步骤 6

准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。

步骤 7

最后，素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。