家常饭做法陕西(陕西家常菜的做法大全家常炒菜)

陕西家常菜的做法大全家常炒菜

1、遇见长安。葫芦鸡是招牌

2、长安大排档。陕菜馆子

3、窄巷子陕菜馆。

4、江城小馆陕南妈妈菜。

5、古今长安老茶坊。

6、四川会馆。川菜馆子

7、关中记忆主题餐厅。

8、烤什么名堂。

9、福茂源陕北铁锅羊肉。

10、真爱骊山之大秦小宴。

陕西家常菜菜名

1、合阳踅面

踅面，是陕西合阳独有的传统风味小吃，香味浓郁、软糯粘甜。合阳踅面作为方便面鼻祖，一直以来都是在合阳及周边范围内，以面馆的形式存在，没有合适的外包装，无法携带，阻碍了踅面的推广。近年来，合阳人不断创新，经过多次技术改进，现在的踅面已经突破存储运输的瓶颈，可以远销全国各地，甚至有朋友带到了国外。

2、羊肉糊饽

陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙元入侵传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。

3、三池刀削面

徐水之阳的三池村因削面而出名。三池削面与山西削面不同，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。三池削面可按食者的不同要求削出宽窄薄厚各有差异的不同品种。

4、合阳十碗席

十碗席又称“十全席”、“十碗饭”。是合阳传统宴会的最高规格，一般为老人祝寿、送葬或过春节招待客人时才做。合阳当地的传统宴会的菜品一般分为两种酒菜和饭菜两大部分，其中的饭菜，绝大部分地方都是一律十大碗，民间俗称：“十碗饭”。

5、合阳辣子豆腐

辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的特色传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好臊子，内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭臊子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。

6、同家庄水鲜饸饹

同家庄水鲜饸饹用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，使用细眼床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。

陕西家常菜菜谱

八大碗，顾名思义，实际上就是八样菜全用大老碗装。

蓝田县是“中国厨师之乡”，明清时许多蓝田厨师都在皇宫当御厨。相传八大碗起于满族，在乾隆时期被列入满汉全席下八珍。据《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。

八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，可谓是食中上品。随着御厨回乡，八大碗随之也流落民间；虽然食材匮乏，但精湛的手艺即使寻常物什也能做出不一样的味道来，于是便演绎诞生了蓝田八大碗。在上世纪八十年代以前，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，蓝田人就搭棚摆桌，用八大碗招待亲朋好友，乡邻互相帮忙。

八仙桌摆放整齐，宾朋满座，随着酒盅和一盘相思豆上桌，在人们的互相谦让和热情招呼中，酒席拉开帷幕。美其名曰的相思豆，实际上就是煮熟的五香黄豆。虽然大人不紧不慢，但小孩子已经急不可待，越急筷子越夹不住那滚圆的黄豆。邻座的长辈便将盘子斜放到小孩子碗前，说：“给你拨拉一些。”弄得父母有些不好意思，长辈们却怜爱地说：“小娃么！”小孩子们吃得囫囵吞枣，大人们夹着黄豆抿着酒，细嚼慢咽，时不时还停下筷子，似在回味相思豆的后味，很有绅士风度。酒过三巡，随着执事招呼，八大碗开始鱼贯上桌。

随着热气氤氲，香味扑鼻的芥末萝卜丝、烧白菜、炒虎皮豆腐、条子肉先被揣上桌。黄亮的凉拌萝卜丝酸辣开胃，若一不小心吃到芥末，便呛得人眼泪都要出来。虽然半天都缓不过劲，但人们还是喜欢吃这油泼辣香的萝卜丝。酱红油亮的条子肉，层层码放在碗里，一片有手掌宽、一拃长，看似油腻，吃起来却肥而不腻、软烂醇香。这条子肉看起来简单，做法却很讲究。先将五花肉用汤锅文火煮到六七成熟，取出用酱油涂抹上色；然后用油炸至大红色，再切成十厘米长、筷子厚的肉片摆放进碗里，用酱油、肉汤调汁倒入碗内，用旺火蒸两个小时即可。

陕西家常菜小菜

扶风臊子面是陕西扶风地区的一道特色面食，以香辣鲜美、口感清爽见长。下面是扶风臊子面的做法：

所需食材：

1. 面条：普通面粉300克，水150克；

2. 馅料：猪肉末200克，大葱、姜、蒜各适量，花椒粉、盐、酱油、生抽、香油各适量；

3. 配菜：豆芽、木耳、胡萝卜丝、大葱段、辣椒丝等。

制作步骤：

1. 面条的制作：将面粉倒入盆中，加入水，揉成光滑的面团，醒面15分钟；然后将面团擀成薄片，重叠起来再切成宽约0.5厘米的面条，备用。

2. 馅料的制作：将猪肉末加入葱姜末、蒜末、花椒粉、盐、酱油、生抽和香油等调料拌匀，腌制20分钟，备用。

3. 炒配菜：锅中放少许油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。再加入胡萝卜丝、木耳、豆芽、大葱段和辣椒丝，翻炒均匀。

4. 烹制面条：在锅中烧开水，将扶风臊子面下入沸水中煮至熟透，捞出控干水分，备用。

5. 炒馅料：再次加热锅，倒入馅料，煸炒至熟透，盛出备用。

6. 调制汁料：将酱油、盐、鸡精等调料加入清汤中拌均。

7. 拌面：将热好的面条倒入碗中，加入炒好的馅料和炒好的配菜和汁料，拌匀即可。

扶风臊子面做法简单，但口感十分鲜美，天气炎热时吃一碗更是刚刚好。

陕西家常菜菜谱大全带图片

      西安饭庄新派十大名菜的海参扒鹅掌、贝尖鱿鱼丝、灌汤龙虾球、上汤扒鲍鱼、蟹斗扒刺参、秦椒肉蟹、三丝鱼翅、竹荪桂鱼煲、砂窝鱼头、太极八宝和创制的“八景宴”菜肴，当是标新立异的典型代表。

     还有像葫芦鸡、氽双脆、三皮丝、驴蹄羹，枸杞炖银耳、金钱油塔、黄桂稠酒等，或因有源流典故，或与历代诗词歌赋紧密相连，或与古迹文物一脉相承。

陕西家常菜谱

用料：猪肉500g，豆腐200g，粉条100g ，白菜100g， 葱10g，姜10g，蒜10g，辣椒10g，盐调料等适量，食用油，生抽10g。

做法：

1.先把老豆腐切成小块，然后用水冲洗一下，这样豆腐块不会粘连在一起，锅内起油下入豆腐用小火煎。

2.煎制两面金黄时，捞出备用，锅内留油，倒入切好的葱姜蒜爆出香味，然后加入猪肉片，再加入适量生抽上色，翻炒均匀。

3.肉炒熟后加入白菜和煎好的豆腐翻炒均匀，再放适量盐调料，而后加入适量开水，下入泡软的粉条开炖两分钟就可以。

4.加入适量鸡精，就可以盛到盘子里了，当然也可以一人一碗大家分着吃哦。

陕西菜菜谱

陕西汉中是中华美食的重要发源地之一，这里的特色菜品独具特色，深受人们喜爱。汉中的十大特色菜包括：

1.凉皮：以精选面粉、绿豆粉等制作而成，口感滑嫩。

2.油泼面：选用细面条，配以香麻油、辣椒油等调料，味道香辣可口。

3.秦岭野菜炒肉：选用秦岭山区的野菜与猪肉一起炒制，味道鲜美。

4.汉中臊子面：是一种特色小吃，以细面条为主料，配以肉末、豆腐干等食材。

5.肉夹馍：咸香可口，是汉中的特色早餐之一。

6.麻香羊肉：选用羊肉煮熟后，配以花椒、辣椒等香料，味道鲜美。

7.汉中米皮：以米粉、绿豆粉等制作而成，口感软糯，味道鲜美。

8.麻辣脆皮鸡：选用鸡皮脆炸而成，配以香辣调料，味道鲜美可口。

9.汉中羊肉泡馍：以羊肉、小麦面饼、莜面饼、蒜泥、豆腐等食材制作而成，味道香醇。10.腐竹烧鸡：选用腐竹烤制而成的鸡肉，口感嫩滑，味道独特。这些特色菜品展现了汉中独特的地方风味和传统文化特色，是游客品尝汉中美食的不错选择。

陕西家常菜的图片大全

号称长安第一味的葫芦鸡、营养价值丰富的烧三鲜、创于汉刘邦时期的紫阳蒸盆子、渭南大荔地方特色传统名菜带把肘子，运用“烀”这样独特烹制方法做出来的海参烀蹄子、甜香软糯，入口即化的糟肉、由唐代羊皮花丝演变而来的温拌腰丝、象征着生意兴隆，财源茂盛的酿金钱发菜、鱿鱼筋韧、滋味醇厚的煨鱿鱼丝、肉鲜汤美，有上千年历史的奶汤锅子鱼被评为陕西十大名菜。[1]

陕西炒菜菜谱

最经典，流传广泛的当以“小笨鸡炖蘑菇”最具特色

选用吃粮食和草籽以及昆虫长大的“溜达鸡”和野生菌菇“榛蘑”搭配，经过小火焖煨，食材相互融合，香飘四溢，油润香浓，榛蘑特有的香味，诱人食欲，百吃不厌，香润而不油腻，绝对称得上是人间美味。

北方以鲁菜为根基，以炒，烧，溜，炖，焖，烩，炸等烹调技法，最具特色的当以“炖菜”最有代表性，铁锅炖，家常炖，乱炖等风味。北方具有特色的菜品有很多，比如东北的大拉皮儿，陕西的羊肉泡馍，东北的乱炖，还有东北的锅包肉都很好吃。

陕西菜怎么做

陕西的家常烩菜就是很多种菜放在一起，有汤有菜，就做法简单，菜的种类很多。它没有固定菜谱，真的家里有什么就放什么，唯一就是粉条地位不可撼动，没有粉条的烩菜，那就是菜汤汤么，没有灵魂。

夏天和秋天的话，蔬菜种类比较多，做烩菜就是要准备很多当季蔬菜。绿叶子菜，豆腐，蘑菇，豆腐皮等这些比较容易熟，就最后放。土豆，胡萝卜这些不容易熟的，后面生活条件好些，还会加各种火锅丸子，这些都要先焯水备用。重中之重的粉条，那必须是得早早泡起来，要用凉水泡，不然效果不佳。

烧一锅开水，依次放入土豆、胡萝卜、丸子，等待一会再放入豆腐、蘑菇和绿叶菜那些，最后放粉条。一整锅菜咕嘟咕嘟的，各种菜在水里翻滚，只等着粉条变得软糯滑溜，这就是成了一半。根据口味在锅里加盐、醋和五香粉，最后一勺滚烫的熟油泼进去，烩菜得到了升华，看似水煮的一锅菜，顿时有了灵魂。

待烩菜出锅，一排碗放好，先盛菜，再加汤，最后浇一勺陕西特色的油泼辣子。都说陕西人是面肚子，只吃菜，不顶饿的，这会再来一个刚出锅的白馍馍，最恰当不过。吃一口菜，咬一口馍，等碗里只剩汤，把馍馍泡在碗里，物尽其用，吃的干干净净。