四川掩酸菜的家常做法(怎么腌四川酸菜的做法大全)
怎么腌四川酸菜的做法大全
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
四川酸菜怎么腌制好吃不烂
食材:白菜、盐、凉白开。做法步骤:
第一步:新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天,去掉外面的老叶不要,然后如果白菜个头太大,可以把它对半切开,如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步:然后我们来给白菜稍微焯一下水,锅中烧开足量的水,水开之后放入白菜稍微烫一下,烫20秒钟左右即可捞出,然后过一下凉白开,捞出沥干水分备用,这里要注意白菜焯烫的时间不要太长,这样将白菜稍微焯烫一下,腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步:准备一个干净的容器,我们这里都是用缸,先用开水烫一下烫,把缸刷洗干净晾干水分,然后在底部先铺上一层盐,之后再放入一层白菜,按照一层食盐一层白菜的顺序摆放,直到将白菜全部放完,最后再撒上一层食盐,压紧实,先腌制几个小时。
第四步:几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜,然后用大石块将白菜压住,使白菜完全泡在水中,然后我们再在上面盖上一层纱布,腌制一个月左右就可以吃了。
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四川腌酸菜的方法
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水,要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以食用了。
四川腌酸菜腌制方法配方窍门
正宗四川泡菜的做法步骤
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉,加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小窍门温馨提示
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
四川酸菜怎么腌制又酸又脆
食材准备:大白菜3棵,粗盐500g,白酒1杯,白醋100g
第一步:买来的酸菜将老叶老帮,黄叶,菜根,虫吃的叶子全部掰掉丢弃,然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开,我的缸比较小,所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步:烧上一大锅的开水,将白菜帮先朝下放入开水中浸泡,然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡,时间不要太久,总共1分钟左右即可,捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步:腌酸菜的缸,用开水或者白酒晃一晃,然后清洁干净,在最底部撒上一点粗盐,再将白菜挤干水分铺上一层,然后再撒上一点粗盐,依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实,食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
第四步:所有白菜全部的入缸后,在最上面撒一点高度白酒和白醋,再找一个重物压在上面,农村都是用洗干净的石头来压,如果你的缸比较小,可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后,用凉开水倒进去没过白菜,不用密封,直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
四川腌酸菜的做法大全图解窍门
01
锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
02
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
03
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
04
冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
05
将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
06
密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
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