炒鸭做法大全家常(如何炒鸭肫窍门)

如何炒鸭肫窍门

鸭肫也就是家鸭的胃，历经精湛的烹制技巧，炒出去的鸭肫又香又嫩，无油腻之感。鸭肫这类食物還是很普遍的，假如喜欢吃炒鸭肫得话，彻底能够自身选购食物动手能力炮制。但是，有的人在自己做鸭肫的情况下，一直担心方式不对，从而影响来到口味。那麼，鸭肫怎么炒得嫩？下面我们就来说一说吧。

主要材料：

辅材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)

调味品：芝麻油(5克)鸡精(1克)动物油（提练）(40克)盐(2克)葱汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)

加工工艺:

1.鸭肫割开，去除废弃物，剥掉死皮，随后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成环形片状；

2.嫩豌豆夹放进沸水锅中焯一下，捞起来，用凉水洗澡备用；

3.将姜蒜酒汁、食盐、鸡精、骨头汤75ml、芡粉配成碗芡；

4.鲜虾清洗，控干水份，添加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、盐、鸡精搅拌退浆；

5.净锅上旺火烤热，用食油滑锅后，放进猪板油，烧至五成热，先下鲜虾划散；

6.待鲜虾呈玉乳白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7.视鸭肫片由紫红色变浅红高并发奶白色时，马上倒进勺沥油；

8.锅内留小量底油，将原材料所有回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使料汁裹起来原材料；

9.再下猪板油10克翻出来光泽度，淋入芝麻油，快速起锅。

怎样炒鸭胗又嫩又好吃窍门

爆炒鸭胗家常做法

用料：

　　鸭胗，青线椒，豆豉，大蒜，生抽，老抽，盐，糖，醋，油，淀粉。

　　做法：

　　青线椒洗净，切成小段儿。大蒜切成蒜末。

　　将鸭胗从中间切一刀，一分为二。

　　剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。

　　切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。

　　将切好的鸭胗放入碗中，加生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒碎，抓匀腌制10分钟。

　　往腌制好的鸭胗中加入半勺淀粉，抓匀。

　　锅内倒油，放入切好的蒜末和豆豉，翻炒出香味。

　　倒入腌制好的鸭胗，炒到鸭胗变色。

　　等鸭胗有9成熟的时候，倒入切好的青线椒段，翻炒，出锅装盘就可以了

炒鸭的做法最正宗的做法

鸭肉 半只 、 韩国魔芋 200g 、 姜 4片 、 大蒜籽 4个 、 青辣椒 4个 、 干辣椒 5个 、 盐 适量 、 料酒 15ml 、 酱油 15ml 、 豆瓣酱 15ml 、 高汤 400ml 、 八角 1个

烹饪步骤

1、准备好配料

2、魔芋切条，锅里煮开水，把魔芋焯水，捞出倒掉水，再烧一锅，再焯水，之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。

3、干锅中火直接放入鸭肉翻炒，炒至水分收干，鸭皮出油，喜欢干点的可以炒至微微粘锅，捞出鸭肉，保留鸭油。 4、洗干净锅，锅里倒入鸭油，如果不够再加点油，油不需要太多，爆香姜蒜，放入豆瓣酱炒出红油，放入鸭肉翻炒均匀，放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒，盐不要多因为汤会收浓，煮沸后盖上锅盖小火焖，汁收浓，鸭子微烂，放入青椒翻炒片刻，青椒熟了放人葱段即可出锅。

炒鸭胗怎么样又嫩又脆

1、首先将鸭胗、摘叶后的撇菜根、红椒及酸豆角清洗干净，将鸭胗切成薄片后放入盆中，加入1勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉及1勺生抽，搅拌均匀后再加入半勺干淀粉，继续拌匀后让其腌制15分钟（加淀粉可以锁住鸭胗的水分，使炒出来的鸭胗口感脆爽、嫩而不老）；

2、再将洗净的撇菜根及红椒切成细长条，生姜和蒜子各适量切片备用，酸豆角切成长段；

3、热锅中加入1勺菜籽油，待油烧至微微冒烟时倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒至变色，炒至鸭胗完全变色后将其盛出备用；

4、再次起锅倒入少许油烧热，然后下入准备的姜蒜片及酸豆角炒出香味，炒香后将鸭胗再次下锅；

5、翻炒均匀后倒入红椒，撇菜根翻炒1分钟左，然后再往锅中加入半勺盐、半勺白糖及少许白胡椒粉；

6、最后再往锅中淋入少许清水，炒匀化开调料即可出锅享用。

【小贴士】：

1、鸭胗切不可直接下锅炒，先加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽及干淀粉反复拌匀后腌制约15分钟，这一步可以锁住鸭胗的水分，使其炒制出脆嫩而不老不柴的口感；

2、菜最后再下锅，翻炒至断生即可，炒太久水分流失，口感软塌塌就不清脆多汁了。

怎么炒鸭胗好吃又简单

1.

备好鸭胗和老卤

2.

将老卤倒入干净的容器中

3.

接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右

4.

取出鸭胗冲洗后沥干

5.

锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗

6.

加盖大火，再次煮开后烹少许料酒

7.

转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火

8.

继续在锅中焖半小时后再取出

9.

放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞

炒鸭胗的家常做法大全窍门

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

怎样炒鸭胗好吃

鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。

将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。

取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。