二月二得菜谱大全家常菜窍门(二月二菜单)
一、菜谱家常菜做法窍门?
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料:
芦笋150克;木耳30克;火腿1根;
盐1克;油10克;
做法和步骤
1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
二、大饭堂菜谱大全窍门?
菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。
这就是大饭堂菜谱大全的决窍门,也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。
众口难调,众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口,这是一个较难的问题。
所以我们制作菜谱时要考虑周全,咸淡相宜,酸辣结合,有汤有水,不同口味的人就餐习惯都要考虑。
制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配,有了看相、色相才能食之有味。
所以要根据不同囗味人群的需要,制定符合众囗的周菜谱,综合配比,这就是决窍所在。
三、儋州家常菜菜谱大全?
米兰,锅边馍 , 白膜,煎堆 ,糯米鸡
四、冬季家常菜谱大全做法?
冬季家常菜的菜谱和做法
丝瓜炒虾仁
食材:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法:
1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;
2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。
杏仁果醋宫保虾
材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
做法:
1、虾仁背部开刀,腌制入基本味,拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒,下调味料和主料炒香。
3、出锅前,勾芡亮红油装盘,撒上烤好的杏仁片,略加装饰即可。
猪 肝 炒 菠 菜
食材:
猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。
做法:
1、猪肝冲洗一下,切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。
2、锅中加入橄榄油,六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜,腌过的猪肝去掉多余的水分,倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒,加适量的盐和料酒。
3、快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶,菠菜变色加入味精即可出锅。
红烧鸡爪
制作配料:鸡爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 盐1勺半 八角2个 葱姜蒜适量 啤酒1小罐
制作方法:
1、先把鸡爪指甲剪掉,剁成小块,清洗干净;再冷水下锅,加入葱姜料酒焯水1分钟左右,捞出来凉水冲洗干净备用;
2、热锅凉油,加入葱姜蒜八角炒出香味,加入鸡爪翻炒均匀,加入生抽、老抽、盐、料酒翻炒至上色,加入1小罐啤酒,再加入2碗清水,大火烧开,转中小火炖15分钟左右;
3、出锅把汤汁收一收,盛出来就可以吃了;
葱烧黄花鱼
食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各适量。
做法:
1、清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时,葱切段,姜切片备用即可。
2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。
3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。
清新小炒
材料:黄瓜,玉米粒,虾仁;木耳,火腿,葱,蒜;盐,鸡精,香油,水淀粉
做法
1、葱蒜切片
2、泡发木耳,煮熟虾仁和玉米粒,黄瓜去皮切厚一点啲菱形块,火腿切块
3、锅热油爆香葱蒜,中火炒黄瓜木耳,炒到黄瓜变色
4、再下火腿玉米虾仁一起炒,放盐,再炒几分钟即可(火腿玉米虾仁已经是熟的,就不用炒太久了),勾厚芡翻炒均匀,放鸡精香油,出锅即可
酱爆肉
材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。
香菇炒豌豆
食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒
做法:
1.干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2.炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成,放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4.倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,最后撒少许红尖椒粒点缀一下。
葱油莴笋
用料:
莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许
做法:
1、准备所需材料。
2、将莴笋去皮洗净。
3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。
4、然后拌匀,腌制15分钟。
5、把腌制好的莴笋沥干水份。
6、小葱白切段,葱尾切成葱花。
7、锅内加入植物油和香油烧热,加入葱段炒出香味。
8.、莴笋装盘,撒上葱花和红甜椒粒,然后把油去掉葱段,再浇入莴笋丝上即可。
五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法:
1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。
2、锅内热油,下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。
椒盐蒜香骨
食材:小肋排;姜,葱,蒜;干辣椒;料酒;淀粉;椒盐(花椒粉和盐);生抽
做法:
1、把肋排剁好,用清水洗几遍洗去血水。
2、姜切片,葱切段,蒜切末备用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少许料酒,生抽,椒盐和切好的葱姜蒜抓匀,腌制两小时以上入味。
4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉,准备入锅炸。
5、锅中放油(比平常炒菜多一些,因为需要炸),油七八成热时放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否则油温太低。待排骨转黄色时捞出,大概炸五分钟。
6、排骨捞出控油,待稍凉后再次放入油锅炸第二遍,这样炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黄色。
7、排骨捞出,锅中剩少量油,五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香,然后放入排骨快速翻炒,均匀的撒上椒盐粉即可出锅。
猪肉丸子
材料:
猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉
做法:
1、猪肉清洗干净之后,切成片,然后剁成肉馅
2、将肉放到干净的盆里,再加入葱末,姜末,胡椒粉,打入一个鸡蛋,放入少许的料酒酱油,最后再放些湿淀粉
3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料,搅拌的时间一定不能短,搅拌至肉馅上劲就可以了
4、肉馅儿拌好了之后,锅里面加入足够量的油,等到油温烧至5成热,将肉馅做成丸子状放入到油里面炸,炸至表面金黄捞出控油即可
五、秋季家常菜菜谱大全?
土豆,芸豆,茄子,排骨一起炖的地三鲜丝瓜炒肉酱焖茄子啤酒鸭干锅鸡萝卜干蒸咸鱼
六、做法大全家常菜谱?
1、把西芹洗净,用刮刀刮去外茎然后切成菱形块。百合洗净,掰成小瓣;
2、锅中沸水放入西芹、百合焯水,变色就捞起来控干水分。
3、锅中加入适量的色拉油,五成油温下西芹、百合,加入调料盐鸡精味精,中火🔥快速翻炒至断生,炒熟起锅装盘。
七、冬至食谱家常菜谱大全?
冬至食谱家常菜大全,冬至的话饺子是第一的,人常说,吃了饺子,不冻耳朵嗯,所以冬至这天的饺子是特别好,然后家常菜的话,我们还可以弄个凉拌黄瓜,他比较清爽,吃点饺子的话,吃点黄瓜解油,我们还可以坐一个干锅菜花,干锅菜花的话,你可以里面放点粉条,这样做出来特别的好还可以做个土豆丝,土豆丝是人们特别喜欢吃的一道菜
八、正宗揭阳家常菜谱大全?
蚝烙牡蛎煎
【主料】生蚝小半碗、地瓜粉2汤匙
【辅料】青蒜2根、鸡蛋2个
【调料】食盐1/2勺、水适量、胡椒粉1/2勺、植物油适量
步骤:
1.生蚝买回用盐轻轻抓拿片刻,然后用清水反复清洗几遍;
2.地瓜粉用少许水化开,呈薄薄的浆状;
3.加入洗净的生蚝;
4.最后放入青蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀;
5.电饼铛加热后刷油;
6.倒入生蚝糊,快速摊开;
7.至边缘凝固半熟后,沿边缘将打散的鸡蛋液浇上;
8.翻面煎熟即可,趁热食用口味最佳。
九、温州中秋家常菜谱大全?
我是温州平阳县的,离海很近,中秋佳节家人团聚当然离不开海鲜了,我们这边过节或喜事冷盘必须是8个冷盘,梭子蟹或者大闸蟹一盘,白斩鸡或者麻油鸭一盘,雪蛤一盘,黄鱼一盘,牛排或羊排一盘,再弄些水果凑好8个,剩下就是热菜了,比较硬的还是龙虾、大黄鱼、蟹、生吃象拔蚌刺身之类.
十、兰州家常菜菜谱大全?
一般最喜欢的就是土豆数第一了,酸辣土豆丝,清炒土豆丝,东乡土豆片,干锅土豆,土豆炒粉条,韭菜炒鸡蛋,韭黄炒蛋,韭菜炒豆干,西芹百合,西红柿炒鸡蛋,西红柿炒土豆,茄子辣子西红柿三鲜炒,莲花菜炒粉条,白菜炒粉条,酸菜炒粉条。
这会有人问,只有素菜,就没有一点肉吗?别急,肉来了,手抓羊肉打头阵,羊肉泡馍,大西北的特色,羊杂碎,烤羊肉,炖猪蹄,炖排骨,凉拌牛肉,牛腱子肉,大盘鸡等等,看着看着,有没有流口水了。🤪🤪🤪朋友们还有要补充吗?我们继续说一说吃滴!😂😂😂
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.