家常花椒鸡的做法(家常花椒鸡的做法大全)

家常花椒鸡的做法大全

清水煮整只鸡，放姜片，葱结，干辣椒，良姜，小茴香，草果，八角，香叶，花椒

大火烧开，撇去浮沫，煮40分钟，鸡肉捞出过冰水

舀出一部分鸡油带鸡汤，泡入一大把干辣椒，一大把青花椒，一小把花椒，几颗八角，浸泡五分钟，然后倒入锅中加一些食用油烧开炒十分钟，麻椒油烧好之后加入鸡汤，撒一勺盐，半勺糖，半勺白胡椒粉，一勺鸡精。

洋葱切丝，大葱斜刀切片，青红椒切丝，装入大盆倒入煮开的鸡汤

鸡肉撕成条，把鸡肉、料汁和配菜搅拌在一起就可以吃了，鸡肉吃的差不多之后，可以加入焯过水的莴笋，魔芋丝，千页豆腐，小火炖着吃

花椒鸡的做法和配料视频

1、水烧开，放入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒粒、盐，下鸡腿煮开后转小火焖煮20分钟左右。

2、煮好后捞出鸡腿放入冰水冷藏半小时左右，鸡汤备用。

3、过冰水后的鸡腿切好装盘。

4、先用香油把芝麻酱调散。

5、再加入其余调料和刚才煮出的鸡汤两大勺，搅拌均匀。（姜蒜末、盐、糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒粉）

6、调好的料汁淋在上面，再放上花生碎，撒上葱花就行了。

花椒鸡怎么做好吃又简单又好吃

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

每日一道家常菜，期待您的关注。我是@刘三姐北京川菜

花椒鸡的做法大全家常做法

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

家常花椒鸡的做法大全窍门

青花椒鸡的做法步骤

步骤 1

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市场买青花椒，一定问问香气，因为很多花椒没有啥味道，注意挑选

步骤 2

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20克玉米油，30克豆瓣，几瓣蒜，几颗花椒，姜10克，糖10克，香叶2-3片，1个八角，3分钟/v/反转小勺爆香(想吃麻辣豆瓣和花椒都要加量)

步骤 3

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3个5原则再没有爆香油锅的时候，洗好滤干提前，香菇在煮沸开水里焯水5分钟挤干水分备用。

步骤 4

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加入500克鸡，加入120克水(也可加150克水，就是汤汁多一点)加入生抽30毫升，25分钟/v/反转小勺，烧鸡

步骤 5

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还剩10分钟，揭开量杯盖从主锅盖孔处，加入200克左右香菇( 也可以更多全凭你喜欢，就是盐分要注意调节)，加入1/2茶匙🧂。

步骤 6

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还剩3分钟，揭开量杯盖加入新鲜青花椒(随意增减)，还剩一分钟加入2-3根切好的青椒段。

步骤 7

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音乐响起，可以尝尝咸味不够，就加盐拌匀再起锅，还有10分钟鸡烧好的时候如果想收汁就可以开盖

步骤 8

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装盘享用

家常花椒鸡怎么做好吃

主料：鸡辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。做法：

1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；

2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；

3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；

4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；

5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；

6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。

7、出锅上菜，气死东大村老板。关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。