家常黄豆鼓的做法大全(黄豆做豆豉怎么做)

黄豆做豆豉怎么做

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、

黄豆豉的制作方法

主料：黄豆一大盘

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

步骤：

1、黄豆提前泡好，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。

3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜

5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。

6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下

7、老姜洗净不用去皮切姜糜

8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

9、然后倒一点白酒

10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，

11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

12、适量生抽，只是调味而已不需要太多

13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完。

黄豆做豆豉怎么做视频

做豆豉的过程就是用大豆煮了之后发酵的，做豆腐的时候，是先将大豆打成豆浆后才过滤的，所以相当于豆渣其实已经煮过了，可以直接用来发酵，发酵的过程其实和做豆豉是一样的，一般在农村用豆豉叶来进行发酵，过几天看到发酵好了就可以翻出来处理了。

在处理的时候，如果想吃新鲜的渣豆豉，可以直接取出来吃，如果想吃干的，就可以揉成团，或者直接打成豆豉粑，什么时候想吃就取一点吃，豆豉粑是一种调味料，一般不会大量吃的。

黄豆做豆豉怎么做好吃

食材：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤，花生1斤，盐2.5斤，也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个

具体方法：

一、发酵黄豆：

1、 挑选黄豆：把黄豆准备好后，先挑选一下，把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来，只留下饱满的备用。

2、 煮豆：把豆子清洗干净，放入锅中煮，开锅后20分钟左右即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，不软不硬最好，不能太软，那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。

3、 采麻叶：去田里采麻叶，可以多采些。

4、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，然后用双手上下翻动，直到每个豆子上都有了一层薄薄的面粉为止。

5、 发酵：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层，然后把裹好面的豆子摊在麻叶上，要摊开，不要太厚，如果太厚，豆子有可能发酵不好，那样就功亏一篑了，感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。然后再在豆子盖上三层麻叶，如果麻叶多，多盖些也无妨。最后把簰（pai）子放在阳台上，等待豆子发酵。等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉，把豆子装在塑料袋中，因为此时豆子比较粘，会粘在手上，甚至会粘一些麻叶，那样也没有关系，这时一定要有耐心哟。

6、 晾晒：把发酵好的豆子立刻拿到外边，放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下，一天应该就能晒干。如果太阳光不好，就需要多晒两天，直到晒干为止。

7、 搓豆：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶，所以需要用手搓一下，可以在水泥地上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家，有可能搓不干净，有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了，装袋待用。

二、装坛：

1、 准备食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太软，那样会口感不好），把鲜姜切成丝待用。

2、 洗豆：因为豆子在外边晾晒，所以放在水里清洗一下，这里注意，清洗工作有两次即可，切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉，洗的水会浑浊，这是正常现象。

3、 装坛：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、姜丝，接着洒盐半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入，再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边，洒盐。最后倒入凉白开水，超过豆子三四厘米为好，盖好盖子。

4、 密封存放：盖子一定要密闭，不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放，存放大约一个月后，就可以食用了。

黄豆做豆豉怎么做小视频

五斤黄豆做豆豉,放100克盐。豆豉是一种非常具有特点的食材，主要是用黄豆经过特殊加工处理发酵而成的，口感确实非常的独特，而且豆豉的热量并不算非常的高，每100克豆豉中所测量出来的热量是254大卡，但是如果你身处于减肥瘦身阶段的话，那么对于豆豉这种食材的食用量是需要得到限制的。

黄豆做豆豉怎么做才好吃

1.挑选饱满优质红豆

2.慢火蒸煮

豆子煮的软硬程度很讲究，煮的时候，煮到刚刚过心最好，火小一点，慢火蒸煮，尽量不要让豆子破皮。

3.自然发酵

发酵时尽量用竹制编制器。天气热的时候，让豆豉自然发酵；天气冷的时候，用炭火加温辅助发酵，均为发酵一个星期即可。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄则会使豆子水分蒸发太快。

4.腌制

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。这个时候将豆子取出，用清水冲洗。洗完就用食盐腌制，入缸密封，避免漏风。天热时腌制15日左右；天气冷则腌制一个月左右。

5.晾干

初时，豆豉油是淡黄色的，经过一年的暴晒，就会变成黑色的生抽王。

黄豆做豆豉怎么做的

1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

黄豆做豆豉怎么做窍门

1. 黄豆洗净，加上三倍的水浸泡一夜。

2. 浸泡一夜之后的黄豆。

3.用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。

4. 蒸到可以碾破就可以了，喜欢吃软烂点的就多煮会。

5. 煮好的豆子沥干水，吹凉。

6. 蒸锅中铺上蒸笼布。

7. 铺平豆子。

8. 盖上锅盖，放阴凉的地方，最好在温度18-26度。

9. 这是五天后长出来的。

10. 生姜洗净去皮。

11. 生姜切末。

12. 准备的辣椒粉。

13. 取一大碗，放入豆子、姜末、辣椒粉。

14. 放盐、盐要多放点。

15. 放入一小勺白酒。

16. 拌匀。

17. 取干净无水的玻璃瓶，装瓶。