干拌牛肚的做法大全家常(干拌牛肚的做法大全窍门)
干拌牛肚的做法大全窍门
1、主料:牛肚适量。
2、辅料:辣椒油适量、芝麻酱适量。
3、百叶逐张用刀片下来,备用。
4、将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上。
5、细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签。
6、将竹签全部穿好备用。
7、取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀,先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
8、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
9、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了,此酱料用作火锅涮料更棒。
10、准备一碟辣椒油。
11、用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
12、将穿好的肚串放入锅内涮。
13、大约涮一两分钟即可。
14、将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可食用。
15、在钵内取一串肚串,将肚串的末端放在钵的沿上。
16、然后轻轻拉动竹签,百叶便会挤在竹签的顶端,这样做方便蘸料和食用。
17、蘸上芝麻酱即可开吃。
牛肚干拌面图片
1牛腱不切汆烫,如果锅子放不下可切对半,保留完整。大汤锅放半锅水煮沸后,放入牛肉,中火煮。
2洋葱切块、红白萝卜削皮切块、番茄汆烫去皮切块。
3热锅倒入少许油,放入洋葱炒黄,再加入番茄炒软后,加少许豆瓣酱炒一炒。将炒锅内的这些蔬菜放入汤锅煮。再加入姜片,青葱整根放入。
4煮滚之后,小火煮一小时,再加入调味料再煮一小时,用块子搓肉,如果可以插得进去,就煮好了!(咸淡依个人喜好试喝调整)
5牛肉面吃法:加面煮汤汁可以咸一点,烫个白菜,撒些青葱,牛肉切片即可。
6凉拌牛肉:整锅放冰箱冷藏隔夜,让肉汁吸收,捞起逆纹切薄片,撒些青葱香油即可。
7也可加牛肚或牛筋煮,但时间需较久,约多煮一小时。
干拌牛肚是卤还是白水煮
1、把牛肚处理干净,切条加入冷水锅里煮一下,加入几片生姜片,加入一点料酒,煮熟后捞出来过凉水,沥干水装盘里,姜蒜切末,香菜切小段,大葱切小段待用
2、碗里加入适量辣椒面,热锅热油,加入花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段炒香,炒至发黄时关火撇去材料,把油温降至7成热时,把油倒入辣椒面碗里,搅拌均匀,撒入白芝麻,加入适量陈醋,这样味道更香
3、拿个碗,把姜蒜末加入,根据个人口味加入辣椒油,适量盐、生抽、鸡精、香油搅拌均匀就可以了
4、把料汁倒入牛肚条里,搅拌均匀装盘撒上香菜就可以了
干拌牛肚的做法大全窍门图解
第一步,我们需要备一些牛肚,用之前先要进行淘洗,干净了之后,再在案子上,手工切成小片状,再摘洗一些油菜留待下面使用。
第二步,往锅里加热,下入食用油适量,过一会儿之后,下入辣椒,花椒,进行爆炒,将其香味儿炒出来,再下入牛肚片,炒上一会儿,下入生抽,花椒,十三香以及食用盐,翻炒上一会儿之后,下入清水适量,继续煮,待到锅里的汁液开始变稠了,就可以加入一些味精了,拌一下,就可以关火了。
第三步,另外备一个锅,烧热,下入食用油,热起来之后,下入辣椒,蒜瓣,进行爆炒,将香味儿炒出来,再将油菜倒入锅里,炒一会儿,捞出来。
第 四步,净锅加入清水,大火烧至沸开,再下入面条,进行煮,煮熟的时候,就可以捞出来了,盛入碗里,加入油菜,爆肚片,拌在一起,就可以食用了。
干拌牛肚的做法大全窍门图片
步骤1
洗好的生牛肚1斤,装压力锅中,放1颗八角、1块老姜,少许料酒,烧开,压12分钟,气消后捞出过冷水。12分钟是个参考,基本上煮这么久牛肚已经软和,各人喜欢的口感不同,这个时间自己调整哈。1斤生牛肚煮好后大概是4两5(230克),拌一碟刚好合适。
步骤2
准备凉拌的辅料:尖椒几颗、泡椒几颗、蒜米几颗,酸姜几片,香菜适量、花生碎适量。
步骤3
熟牛肚切丝,尖椒、泡椒、酸姜切丝,蒜米剁成蓉,香菜切碎。
步骤4
取一大盆,下入适量的红油、生抽、陈醋、凉拌调料、蒜蓉、辣椒丝、酸姜丝,搅拌均匀。
步骤5
继续加入牛肚丝、花生碎、香菜碎,拌匀。
步骤6
拌好的牛肚留置几分钟,待其入味后装入深碟中即可上菜了哈。◕‿◕。
步骤7
这个是凉拌菜用的复合调味料,很多品牌的,易溶味香,很好用,配料店、超市都有卖,不喜欢的直接用盐和鸡精调味,一样美味。
干拌牛肚怎么做
材料
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
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