家常腌制菜有哪几种(家常腌制菜有哪几种菜)

家常腌制菜有哪几种

准备材料：球菜3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量

制作步骤：

1、球菜削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。

2、在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水分。

3、装瓶。

4、用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟。

5、把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在球菜片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。

6、用熟好放凉的花椒油封口。

7、十天后就可以吃到清爽的腌球菜了。

家常腌制菜有哪几种菜

答：咸菜可以用很多菜腌制，其中最传统的就是用介菜疙瘩和雪里红腌制的。每年到了秋末初冬从地里挖出的成熟的介菜疙瘩洗干净晾一天，在大缸里放一层菜放一层盐这样直到介菜放完上面压上大石头，更容易腌透，雪里红也是这样的方法腌制。

腌制菜谱

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3-4天，使其稍萎蔫。 

②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

 ③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

 ④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

腌制菜类大全

腌李子不可以放十三香，十三香腌制菜类调馅可以

家常腌菜腌制做法大全

首先将买回来的咸菜疙瘩放三天，去去辣味。如下图所示:

然后准备好调料和配料，如下图所示:

然后在锅里放入咸菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过咸菜疙瘩。如下图所示:

然后开小火烀制，至筷子能轻松插透进去即可。如下图所示:

凉了放入瓶子或坛子里保存，吃的时候弄碎，放点蒜泥，香油和酱油。这样即可做出酱油烀咸菜疙瘩。