家常老婆饼的皮(老婆饼的配方)

老婆饼的配方

配方：面粉，糯米粉，白糖，油，鸡蛋，芝麻适量

1.面粉加白糖，油，鸡蛋，搅匀温水和面醒发1小时；

2.面粉加油，揉成油酥面团；

3.锅加温水和糖，食用油，分次加糯米粉，熬成粘稠搅匀；

4.面切成均匀剂子，擀成薄饼包油酥，擀成长条，重复两次，醒发10分钟。醒好后擀成皮再包馅料，醒发10分钟；

5.醒好抹上蛋黄液，撒芝麻，烤箱上下火180度烤20分钟即可

老婆饼吃法

1.中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

老婆饼制作

做法是250克冬瓜用料理机打碎。与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。拌入25克猪油就可以。熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克。混合均匀成馅。包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。刷上一层全蛋液。撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的配方比例

三糕粉是一种加工粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连，同时三羊糕粉是做老婆饼的一个重要配料。制作三羊糕粉的用料：糯米粉、高筋面粉。制作三羊糕粉的做法：按照糯米粉与小麦粉五比一的比例，将两粉搅拌均匀；面粉放在盘子里，盖上干净的纱布，放入蒸锅中；隔水大火蒸20分钟关火，取出，拌匀，稍凉；进行两次过筛，去除小颗粒，装入保鲜盒

老婆饼的配方和做法

1. 水油皮和油酥分别和成团，放盆里盖上保鲜膜，静置30分钟

2. 将油皮和油酥各自分成16份，分别揉成圆球状（为防止面团表面变干，记得盖上保鲜膜）

3. 取一块水油皮面团，按扁成圆型，将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置

4. 将包好的面团用擀面杖擀开成椭圆型，从上而下卷起来

5. 卷好后的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形（这次的椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来，全部面团卷好并盖上保鲜膜静置松弛15分钟

6. 取一块静置好的面团擀开成圆型，尽量擀材、中间厚周围薄，将奶黄馅放在面团中心包起来，包好后收口朝下，用手掌按扁，放在烤盘上再静置15分钟

7. 然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）刷上蛋液和放上适量芝麻，放入预热好的烤箱，上下火190度15分钟，直到表面金黄即可

老婆饼配方有牛奶吗

材料

高筋面粉270克，盐4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，汤种92克，黄油25克，芝麻适量，糖43克

做法

1.除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

3.第一次发酵完成的面团取出，分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

4.适量芝麻放在盘里，面团表面刷全蛋液，揪住面团底部，让面团表面在装芝麻的盘子里沾上适量芝麻，翻面排上烤盘，用手稍微把面团压平一些

5.将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

6.烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右