打卤面的家常做法(打卤面的家常做法简单)
打卤面的家常做法简单
准备食材:
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法:
1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅炒变色,然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀,加上适量的酱油翻炒上色,再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水,烧开,放入少许的鸡精搅匀,关火。
7、另起锅,参水,烧开,然后把面条如果煮熟,捞出来放入大盆里,加入适量的芝麻香油拌匀,装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁,撒上葱花。
打卤面的家常做法简单窍门
用料:
雪豆1把
肘子1500克
姜4片
生抽适量
陈皮1片
山楂8片
葱1根
八角4个
盐适量
桂皮1块
冰糖适量
香叶8片
花椒1勺
料酒适量
炖肉料1包
做法:
1/9肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2/9肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3/9锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4/9准备好所需要的调料。
5/9锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6/9放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7/9另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8/9敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可
打卤面的家常做法简单又好吃
主料
咸猪头肉1200g
辅料
芝麻油适量
冰糖适量
老抽适量
姜适量
葱适量
八角适量
料酒适量
红枣适量
香叶适量
步骤
1.咸猪头肉解冻,
2.放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
3.炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,
4.煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
5.取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
6.放入姜,葱,红枣,香叶,八角,
7.放入老抽,料酒,
8.放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,
9.关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,
10.取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下,
11.中火煮至汁稠,至表面都均匀上色,
12.稍微冷却后即可切片装盘上桌。
小贴士
1.浸泡咸猪头肉的时间根据咸度而定.2.最后的卤制,要很小心,不要弄破了表面,否则成品很难看。3.如果用炒锅或者砂锅做也很好,但是时间要自己把握好。4.如果炒锅够大,也可以连骨头一起卤,切片的时候再去掉。5.减肥人士,高血压者慎吃,胆固醇高者慎吃
打卤面的做法最正宗
用料:猪血适量、猪大肠适量、猪绞肉适量、韮菜1把、酸菜1/2颗、红葱头4瓣、白胡椒粉适量
做法:
1、买卤好的大肠切1公分宽 韮菜切2公分宽 酸备用
2、红葱头切细状爆香至金黄色
3、酸菜泡水后洗浄切细小状 连同绞肉一起下去炒香
4、倒入一锅滚水 加猪血一起煮
5、最后加肠子 韮菜 试一味道再做调味
6、起锅前撒上胡椒及一点点香油 就完成了!
打卤面的家常做法简单素面
第一步:制作菜码
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好,丝、丁、末,都是些精细活,粗枝大叶也可以,但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有:黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等,蔬菜种类并不固定,以本地无公害的当季蔬菜为佳;主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成,有:酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等;佐以调味料有:“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等;卤:西红柿鸡蛋卤、肉卤(羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选)。
第二步:制作面条
什香面的面条以纯手工擀制最佳,在和面的时候加入鸡蛋等其它调料,擀出的面条筋道,爽口,特别是使用本地小麦,以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料,口感更佳,营养也更丰富。
煮面条的时候,水和面量的比例要适当,待锅中水沸腾后将面条散落在锅中,以免黏粘在一起,再次沸腾后放一点凉水,反复三、四次将热滚打消后,面条就可以出锅了,煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸,去其黏性,使其滑爽。
第三步:上桌享用
“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中,以占碗的三分之一为宜,然后按照个人口味,依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤,最后将面条与菜码拌匀,即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品,细嫩光滑地面上,红黄绿白各色菜码相称,各种蔬菜的香味彼此交汇,挑出一缕放入口中,过水候的面条爽滑弹牙,软硬恰到好处,老少皆宜!
打卤面的做法最正宗的做法窍门
原料:猪皮、葱、蒜、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。
做法步骤:
第1步、猪皮过水切细条,蒜米切小块,葱白切段
第2步、油入锅,下蒜,葱爆香,下入猪皮翻炒,入盐,酱油,黄豆酱,番茄酱继续翻炒
第3步、高压锅加适量的水,下入猪皮,煮开撇去浮沫,中火炖煮20-30分,汤汁收得差不多即可出锅。
打卤面怎么做简单又好吃
卤面可先把面条揪成小段抖散,锅开后放入蒸6一7分钟取出,碗内倒入半碗水加酱油分次倒λ䒱过的面条上拌匀,再放锅肉蒸6一7分钟即可,这样,面条筋而不硬,拌过酱油水,颜色均匀,面柔软。提前卤好的肉放上豆角四季豆,黄豆芽均可,卤肉汤烧制8成熟时再把面条放λ拌匀,蒸5分钟即可。
打卤面的做法最正宗的做法视频
鸡脖,鸡翅,小鸡腿,鸡爪,处理干净,焯水,鸡蛋煮熟剥壳,锅内加水,大料香叶,姜,葱,盐,老抽,酱油,冰糖,小火慢炖49分钟即可
1:卤水制作。制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水(熬成老汤后40斤样子),加入生姜250克,葱250克,料酒200克,花椒、胡椒各20克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
2:卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类,所以没有卤油,用猪油和鸡油各3斤,炼制过后倒入老汤里,作为制卤水的卤油。
3:香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前,我们要用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味即可
4:卤水调味。40斤卤水加盐300克,鸡精200克,冰糖50克,干辣椒10克,这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得,盐是百味之王。卤出的菜,稍微咸一点没事,但是如果淡了,吃起没盐味,那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5:卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事,用酱油或者老抽来调色,那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法,锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕红色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水500克,烧开用小火慢慢熬制10分钟左右,糖色就炒好了。(不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享)。
6:养卤水。一般要开店的话,都是在正式开店前4-5天开始制作卤水,然后养几天,卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的,每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点,尽量避免水多肉少的卤,这样对养卤水没有好处,每天卤个8斤左右吧,吃不完可以送给亲朋好友品尝,一来可以养卤水,二来可以让大家给你提意见和建议,以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。(有点浪费钱,但是,这个我认为还是值得的)
7:如果开店40斤卤水不够,可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤,这样几天下来,也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候,一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。
至此,一锅卤水就基本制作完成,当然,看着说得容易,其实对于一个卤菜小白来说,真做起来还是比较难,不过,熟能生巧,慢慢你就有经验了。
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