春笋的家常做法(笋怎么做好吃春笋的家常做法)

笋怎么做好吃春笋的家常做法

食材

腌竹笋，500g

猪肉，600g

辅料

食用油，半匙

清水，适量

调料

卤肉料，小许

泡姜，5g

葱白，5g

冰糖，5g

食盐，3g

鸡精，2g

生抽，15g

老抽，20g

制作步骤

1. 打开腌竹笋，把袋子扔了才想起来拍照。

2. 清水反复洗几次。

3. 冷水下锅。

4. 煮开3～5分钟。

5. 洗净，浸泡一小时，捞出备用。

6. 取猪肉，有五花肉最好，没有五花肉用肥三瘦七的猪肉也可以。

7. 切厚片。

8. 冷水下锅焯水，开锅即可。

9. 洗净浮沫备用。

10. 热锅冷油。

11. 油热放猪肉和食盐翻炒。

12. 把肉片炒微黄，炒出油脂扔掉。

13. 葱姜切段，取卤肉料。

14. 所有调料和冰糖放肉里。

15. 翻炒的过程放生抽。

16. 放老抽。

17. 炒均匀。

18. 放竹笋。

19. 炒均匀。

20. 放食盐。

21. 炒均匀放清水。

22. 中火煮30分钟。

23. 放鸡精。

24. 大火收汁。

25. 汤汁浓稠即可关火。

26. 起锅装盘。

竹笋三鲜汤的做法

主料是笋，木耳，火腿，特别的鲜。用香醋为主要调味料，所以汤味香浓，酸爽可口。

主料

笋适量

辅料

胡萝卜适量，鸡蛋适量，火腿适量，木耳适量

配料

香菜适量，香醋适量，水淀粉适量，姜丝适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量

酸笋三鲜汤的做法步骤

1、锅里放水，放入火腿丝，姜丝，笋丝木耳丝胡萝卜丝煮开。

2、放入香醋，盐，胡椒粉（胡椒多放点暖和）。

3、勾芡，先勾芡后泼鸡蛋花，鸡蛋花会一片一片的特别好看。

4、泼鸡蛋花，泼完就关火，那样鸡蛋特别嫩。

5、出锅前放鸡精香菜碎，香油，搅拌一下即可。

笋怎么做好吃春笋的家常做法窍门

袋装清水笋的做法步骤是什么？

水笋五花肉

原材料

水笋四五根

五花肉100G

作法

1、五花肉切成片

2、水笋去皮后切成片（能够自身天赋加点蒜，各种各样朝天椒）

3、热锅放一点油，先将五花肉煸炒一下，加一点点盐，直到五花肉表层有点儿发黄，捞出，再放油炒水笋，9完善后放五花肉一起炒，放调味盐，生抽等，煸炒两下就可以起锅了。

笋怎么做好吃春笋的家常做法大全

第1步、食材，春笋芦笋都洗净切好。

第2步、起锅放水加点盐下入春笋芦笋焯水。

第3步、捞出控水。

第4步、起锅放橄榄油下入蒜片煸香。

第5步、下入春笋芦笋。

第6步、翻炒均匀，调味，放生抽，盐，糖，鸡精。

第7步、炒匀即可！芦笋春笋都焯过水，容易成熟！

春笋怎么做才好吃简单又好吃

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

注意事项：新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

油焖春笋

做法一：油焖春笋

原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

做法三：春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

做法：

1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。[3]

做法四：姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

辅料：生姜10克，葱10克

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

做法五：剁椒春笋

原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。

做法：

1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

做法六：三色笋丝

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。

做法：

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

做法七：春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

做法八：四宝春笋

特点：味道鲜香，富含营养。

原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

做法九：笋耳汤

原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

做法：

1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

特点：清淡可口，别有风味。

提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

做法十：春笋虾仁

原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法：

1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

特点：清爽鲜嫩，味道可口。

做法十一：笋块红烧肉

原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法：

1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。

2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。

3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。

特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。

做法十二：

原料：

酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克

花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

制法：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

特点：

嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。

另外几种做法

蚕豆春笋

【菜名】 蚕豆春笋

【所属菜系】 全部

【特点】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。

【原料】

春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。

【制作过程】

1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

蚝油春笋

主料：春笋

调料：蚝油

调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

做法：

1、 春笋洗净斜切成条；

2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋豌豆

【菜名】 春笋豌豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

【原料】

主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

【制作过程】

豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

翡翠春笋

翡翠春笋

主料：春笋500克，菠菜叶100克。

辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。

制法：①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。

②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。

特点：清香脆鲜，色泽翡翠。

酱汁春笋

主料：鲜春笋

调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

制作方法：

1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

兰花春笋

【菜名】 兰花春笋

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

【原料】

带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量

【制作过程】

虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。

泡春笋

原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许

制作方法

1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

产品特点 脆嫩清口，增进食欲。

春笋火锅

竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。

涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

-靓笋DIY

会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴

熏香春笋

熏香春笋

主料：春笋400克，湿茶叶50克。

辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。

制法：①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。

②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。

③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。

④另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

干烧春笋

原料：春笋250克，榨菜15克。　

辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。

制作： 1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

春笋的做法大全家常菜笋

1. 腌竹笋：是竹笋常见的一种吃法，将新鲜的竹笋洗净去皮切片后腌制，加入适量的盐、糖、醋等调料，放置一段时间后食用，口感酸爽，营养丰富。2. 竹笋炒肉片：是一道家常菜，将竹笋去皮切片，肉片提前腌制后加入调料炒熟，口感鲜美，健康又美味。3. 竹笋炖猪蹄：是一道传统的美食，将竹笋去皮切片和猪蹄一起炖，加入适量的调料和食材，炖至软烂即可，口感鲜嫩，营养丰富。由此可见，竹笋的吃法多种多样，可以根据自己的口味和习惯选择不同的烹饪方式。