一看就会家常清真菜(清真菜做法大全集)
清真菜做法大全集
必须是九碗三行子,三行九碗,九碗三行,这是数学题,也是回族同胞正式的宴席
九碗三行子是重要的宴席,碗的数量、摆法是有规矩的,上菜的顺序、放菜的位置更是有讲究的。
桌子四个角的菜不仅要先上,而且要上肉菜,谓之“角肉”。然后上四个边的菜,面对面的两碗菜谓之“门子”,门子菜的菜名要一样,但使用的原料、辅料可以不同,如:都是“丸子”,一边可以是牛肉为原料的“珍珠丸子”,对面则可以是使用羊肉为原料的“红烧丸子”。同理,“珍珠丸子”可以使用鸡蛋、木耳,“红烧丸子”也可以配上白菜、粉条……
中间的一碗最后上,有上甜盆子的(类似八宝饭)、有上土火锅的、有上粉汤的、还有上凉拌菜的……
“九碗三行子,实惠长面子”,过去,不富裕,菜碗大部份盛放粉块、蔬菜(垫菜),只在表面覆盖肉类,这“实惠、长面子”的方法在当时是无奈,时至今日则变成了丰富菜品内容的垫菜。
牛、羊、鸡、时令蔬菜,干豆角、干花菜、豆腐、粉条等都可以是制作九碗三行子的原材料……
过去,回族同胞宴请都会根据人数、桌数,准备十几、二十个笼屉,一笼屉放一桌菜,菜放在笼屉里蒸,客人到了,揭笼即可上菜,速度真是快极了……
清真菜做法大全集窍门
用料
海参 1条
玉兰片 100克
鸡胸肉 150克
小葱 1根
姜 1片
盐 2克
白胡椒粉 2克
料酒 1勺
淀粉 2勺
食用油 1勺
蚝油 2勺
料酒 1勺
东古酱油 1勺
糖 3克
白胡椒粉 2克
花椒油 1勺
做法步骤
1、准备好所需要的材料;
2、鸡胸肉切丝,加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制片刻,再加入淀粉2勺抓匀上浆,用油封住备用;
3、将玉兰片、海参切丝,葱姜切丝;
4、将玉兰片丝和海参丝过水焯烫一下捞出备用;
5、倒入略多的油,将鸡肉丝滑熟,再倒入玉兰片和海参滑油,倒出;
6、准备碗汁:蚝油2勺、料酒1勺、东古酱油1勺、糖3克、白胡椒粉2克,调匀备用;
7、锅中留底油,加入葱姜丝爆香,倒入碗汁炒香;
8、加入半碗水煮开;
9、倒入滑好油的三丝,入味1分钟,出锅前勾芡;
10、淋点花椒油出锅装盘;
清真菜谱家常菜做法
回民菜必点的菜有尖椒干豆腐、锅包肉、烧牛肉、扒羊肉条、手撕肚、水爆肚、烤羊排、羊汤、烧卖等。
1、尖椒干豆腐:是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的东北传统名菜,东北大众菜肴之一。
2、锅包肉:原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。
3、烧牛肉:又称烤牛肉,是指以烧烤方式烹调的牛肉料理。
4、扒羊肉条:是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于其它口味。
5、水爆肚:是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。
清真菜怎么做
您好,很高兴回答您的问题,清真菜的著名菜很多,这里介绍两种供您参考:
炒肉片的做法:
1羊肉放入生抽,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,锅中烧油滑熟羊肉
2准备好配菜,菠菜,木耳,冬笋片
3调料汁,半勺老抽,一勺生抽,三勺醋,两勺料酒,适量食盐,白糖,蒜沫,淀粉,搅拌均匀
4锅中烧油,放入葱姜丝炝锅
5放入羊肉及配菜,炒至断生,倒入碗汁,迅速翻炒均匀
6淋入香油,这是清真菜点睛之笔,装盘
孜然羊肉
1.将孜然切碎,洋葱切丝 ,大葱切斜段.
2.羊肉切片, 放入孜然碎, 淋入酱油、料酒, 拌匀, 再淋入油拌匀, 腌制15分钟,锅入油 ,放入羊肉 ,炒至变色盛出。
3.另起油锅 ,倒入大葱, 爆香,倒入洋葱 ,炒软,倒入羊肉 ,放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟, 即可。
希望我的回答能够帮到您!
清真 菜
所有素菜,牛肉丸子汤,清炖羊肉,土豆烧牛肉,炒鸡块,宫保鸡丁,烧鱼
清真菜谱大全窍门
用料
牛腩、腰窝、筋头巴脑各500克葱姜适量八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒各适量生抽、老抽、黄豆酱(或干黄酱)、甜面酱、冰糖、各适量胡萝卜、土豆各1只
做法
食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤,切大块泡在清水里3~4小时出血水,期间要不断换水。
将泡好的牛肉冷水下锅,大火煮开,撇去棕黄色的血沫
血沫撇静后会出现白沫,记住千万不能将白沫撇掉。
将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用
准备香料
锅内加底油
倒入牛肉小火煸炒,这一步很关键(行内叫“拉油”)这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。
将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤,放入葱段和拍松的老姜,再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱,放入几粒冰糖。
烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。
将胡萝卜或土豆切滚刀,小火煸炒至微黄
从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。
加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。
出锅装碗,撒上香菜即可
清真菜菜谱
1、撒子
撒子是一种极其酥脆的油炸食品。口味香脆可口,可作为休闲零食或者正餐。"撒子"古为寒食节的"寒具",是著名时令美食。你肯定吃过,这下知道了吧,这是回族的特色小吃哦。
2、羊肉泡馍
这也是一道回族的特色美食,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,虽然在西安比较出名,但它是确确实实的回族小吃。它制作有点复杂,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
3、手抓肉
这也是一道地道的回族美食小吃,吃这道美食比较爽,可以大口喝酒大口吃肉,直接上手,想想就刺激。做法较简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。做法简单但是味道可不一般,这种肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,营养丰富。
4、糖卷馃
这是一道深受女性喜爱的回族特色美食,主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷馃可补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引糖卷果起的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤,女性食用最佳。
5、油香
这也是一道回族特色美食,是回族对油饼的一种特殊称呼,听这个名字就想尝尝,主要是用来庆祝用的,香脆可口、色泽鲜艳。这道美食知道的人少之又少,主要是在宁夏那边,还没有被大家所熟知,去宁夏那边的朋友可以去尝尝,非常的不错哦。
6、羊杂碎汤
咱们平常都叫它羊杂汤,是回族具有代表性的的传统美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成,很多人感觉肯定不好吃,都不是正经的肉。要是你真这么想你就错了,这道美食集多种调料为一身,多种食材为一锅,羊头肉嫩,羊百叶脆,羊肚丝外脆里嫩,这道美食虽然粗糙,味道却很细腻,品味也需要认真、仔细。
清真菜做法大全集图片
五香羊肉的做法简单是清真菜里的常见菜
口味:五香味 工艺:拌
五香羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)700克
调料:盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克
制作步骤如下:
1. 羊肉宜选后腿羊肉,剔去骨、用清水漂洗干净,放水锅沸水焯透。
2. 炒锅置于火上,放入冰糖,熬炒黄,注入清水150克,入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸,倒入碗内,并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时,取出切成薄片,码入在盘子中,淋上芝麻油,浇上10克卤汁即可上桌。
制作海口五香羊肉的秘诀
1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.
2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.
3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.
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