家常菜?炸?的做法(油炸家常菜)
油炸家常菜
主料:冻粉
辅料:芹菜 木耳 鸡蛋 生抽少 香油 醋
步骤1.把冻粉用70℃左右的水泡发,水烧开,放5分钟左右就可以了,木耳也放在一起泡发,大约泡一个小时
步骤2.打一个鸡蛋,加入少许淀粉跟盐,搅拌均匀,用平底锅做成鸡蛋饼,切成条状,放在盘中晾凉备用
步骤3.芹菜择洗干净,切成段,用开水汆烫一下,过凉水备用
步骤4.因为冻粉比较长,用刀把它切成3段或者4段,把木耳撕成小朵清洗干净,泡发好的冻粉、木耳、芹菜、鸡蛋饼、放在一个容器里,加入生抽,醋,香油,调拌均匀然后装盘
油炸的家常菜都有什么菜
家常菜也不全都是油炸的呀。油炸过后的食物,可能会更加香口,让人更有胃口,但容易引起上火。
在广东地区,家常菜一般都是清炒,以口味偏淡的为主。这样可能会比较健康。但我们都会喜欢更好吃的东西,比如茄子油炸后会更加好吃,鸡翅鸡腿等油炸后也会更加好吃。所以都是根据个人口味来制作的。
油炸菜谱
饺子煮熟了还能炸,可以做炸饺子:
炸饺子做法:
(参考份量:2人份)
材料:
熟饺子500g、食用油
(以上份量可根据自家需要调整)
1、空炸锅里垫上金属垫或锡纸,刷油防粘。
2、可以直接炸饺子生坯,也可以把饺子先煮熟。
3、选择炸温200℃,把两种饺子分别放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为10-12分钟(具体时间看上色情况来调整)。
4、炸至8分钟时,拉出炸篮将饺子翻身,刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
温馨提示:
炸饺子的时间要灵活控制,根据上色情况和饺子坯的大小做具体调整,炸到酥脆焦黄最好,最后几分钟可拉出炸篮注意观察上色程度。
空炸锅里可垫上锡纸,刷油做防粘处理,需要注意的是,饺子面坯上刷油或喷油越多,口感就会越脆香,反之就是干香效果。
油炸类菜谱大全家常
主料:面包糠50g
调料:食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。(按自己的口味进行取料)
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油,然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
炸排骨用生粉还是面粉
炸排骨可以用面粉,也可用生粉,还可以混合使用。
炸排骨怎样腌制才好吃炸多久
材料:猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法:
1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;
2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;
3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;
4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油;。
炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。
油炸家常菜有哪些
复炸的原因是为了让炸物更加酥脆。
复炸因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少。如果食物的体积比较大,那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟,油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟。
油炸菜谱大全图片窍门
炸串有荤菜类、素菜类、面食类。
以下是这三种炸串的详细列举。
1、荤菜类:包括肉,蛋,鱼等,比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、虾丸串、鸡排、香肠等。
2、素菜类:包括蔬菜等,比如土豆、茄子、油麦菜、茼蒿、青菜、小白菜、豆腐皮等。
3、加工食材以及面食类:主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、麻花等。
油炸菜品大全
第一步:准备葱姜蒜和香料
大葱白切段,从中间一切二100克,小香葱切段200克,圆葱切丝200克,老姜拍破100克,蒜瓣拍扁100克。香料(八角20克,花椒20克,香叶5克放入温水浸泡十分钟),香菜去叶切段50克。
第二步:正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老姜,使用中火加热至油沸腾,保持油温在100℃-120℃左右,这时改小火熬约十五分钟左右,等香料和姜出香味时,放入剩余的葱和蒜,继续保持小火加热。等大葱微干,下入香菜再炸十分钟左右,至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口,静置12小时以后就可以使用了。
——【葱油制作之小技巧】——
1.这款葱油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式,因为色拉油本身没有任何味道,加入适量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可,花生油的用量不能太多,因为花生油不耐炸,高温容易使颜色发黑。
2.在一些酒店为了使葱油更金黄,也会掺入一定比例的熟鸡油,香味更浓郁。但是加入动物油脂的葱油,建议少熬勤熬,动物性油脂长时间用不完,容易氧化或变质。
3.炸制的过程要注意油温,油温最高不要超过150℃,最好全程保持在120℃左右最佳。
4.所有小料不要炸的太过,当炸至大葱白略干,颜色金黄时就要关火,用油的余温继续将葱炸干炸香。
5.葱姜蒜炸制到最后不要捞出来,可以继续放在油中一直到油脂用完,这样的葱油才更浓郁(要确保最后小料都炸干,不然油脂用的时间长,炸不干的部分容易坏掉)。
6.大葱不要使用葱叶部分,葱叶经过高温长时间炸制也会苦。香菜不耐炸,要在最后放。
7.葱油炸好的标准看葱白,因为葱白从中间切开后最层次薄,容易观察。
8.为了使香料的味道能最大的挥发出来,要提前进行浸泡回软,这样也能避免香料炸糊。葱油主要突出葱香,香料就不要用的太多,以免喧宾夺主。
9.这款葱油虽然是酒店做法,其实家庭的小伙伴也能适用,在此基础上缩小比例即可,既可以制作小炒类菜品,也可以用来制作凉拌菜。
油炸菜谱大全图片欣赏
油炸类食品包括:
炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。
常吃油炸食品危害:
经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化,多吃油炸食物的人会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
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