牛腱家常做法(牛腱的做法)

牛腱的做法

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1块

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

葱 1根

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

高度白酒 30克

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分）

步骤 2

备好佐料

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

水煮牛腱的做法

主料：牛腱子800克

辅料：豆瓣酱一茶匙，白酒两茶匙，胡椒粉半茶匙，鸡粉半茶匙，姜适量，蒜瓣适量，小米辣六个

做法：

1.牛腱子肉清洗干净以后，用清水浸泡出血水。

2.切小块备用。

3.牛腱下锅焯水捞出备用。

4.准备蒜瓣。豆瓣酱，八角，花椒，姜，小米辣圈。

5.起油锅倒入底油烧至五成热下姜片，花椒，八角爆香。

6.加入豆瓣酱，小米辣爆香。

7.倒入牛腱翻炒三分钟，加入白酒。

8.加入没过牛腱的水，大火烧开改中小火。

9.带汤汁浓稠加入鸡粉调味。

10.大火收汁即可。

11.成品

卤水牛腱的做法

用料：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

牛腱的做法 最正宗的做法

牛腱子肉 1包，洋葱 1个大料，草果 各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

牛腱的做法及功效图片

清理生牛腱子的步骤如下：

1. 先将生牛腱子放在流动水下冲洗，用手抓揉几次，将表面的血水和杂质洗净。

2. 用刀将牛腱子表面的毛发刮去。

3. 将牛腱子放入开水中焯水，焯水的时间为2-3分钟，这样可以将表面的污垢和杂质去除掉，也可以去除一部分腥味。

4. 将焯过水的牛腱子捞出来，放在流动水下冲洗一遍，用手轻轻搓洗一下，将表面的污垢和血水冲洗干净。

5. 将清洗好的牛腱子切成适当大小的块状，备用。

需要注意的是，在清理生牛腱子时，应该使用清洁的刀具和砧板，避免交叉污染。另外，清理好的牛腱子可以用开水焯一下，以保持其口感和质量。