新疆炒面的家常做法(新疆丁丁炒面的做法)

新疆丁丁炒面的做法

1、配菜：

丁丁炒面的必备蔬菜有西红柿、青红椒（首选螺丝椒、大肠椒，薄皮偏辣的辣椒，实在不喜辣可选不辣的柿子椒）、洋葱；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。

肉：首选羊肉（买不上可选用超市涮火锅的羊肉片），羊肉品质不好较膻建议用牛肉、猪肉或者鸡肉。

步骤 2

2、切菜

遵循一点：都切成丁，但不要太小。西红柿的用量越多出汤会多且浓郁，我上次三人份用了4个西红柿，为了增加口感、色泽可以放西红柿酱，北方超市可以找到用于炒菜的西红柿酱，千万不要放番茄沙司，买不到不放也行（新疆因为日照时间长，西红柿口感很好，所以新疆的西红柿酱很好吃，它也是做新疆汤饭的利器）

羊肉切小片，西红柿4个、洋葱半个、青红辣椒各一个、大白菜梆2片、口蘑4个切丁，蒜薹3根切寸段，葱花姜末蒜末备用

步骤 3

3、和面

面就一个要求：筋道，所以普通温水（胃好喜筋道有力的就用凉水）里加点盐和面，多揉。揉一会儿醒至十几分钟再揉直到面团光洁，面板抹油（抹的面积大于推开面的面积，后面搓面时不至于粘住）面团推开成手指薄厚的椭圆形，盖好保鲜膜醒半小时（此方法适用于拉条子的拉面，唯一不同就是放在温暖的地方醒至时间越久越好拉，比如晚上吃，中午和。还有，炒面的面量同炒粉、炒饼的量，因为要配很多种蔬菜、肉，所以不用和太多

步骤 4

4、拉面、煮面、切丁

锅中添水，水宽一点。烧水的同时打开保鲜膜用刀把面切成手指粗细的条，切一条用手搓一条，搓成圆条。水开拉面，家人胃不好的可以拉成比新疆拉条子粗一点的，胃马力足的，就拉双倍粗，煮成8成熟，捞出过凉水过透，冲洗清爽，后期炒时不至于黏黏糊糊。如果面细切寸，面粗切丁

步骤 5

5、开炒

热锅凉油（油量是平时炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的关键之一），加少许花椒粉、葱花姜末翻炒，加少许盐、酱油料酒，放西红柿酱煸炸，加洋葱，再倒入西红柿翻炒2分钟，炒至西红柿半汤半颗粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加盐，锅边喷少许醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是为了配合西红柿提自然的鲜酸口感）翻炒，最后撒蒜末关火即可

正宗新疆丁丁炒面

食材:

羊肉 230克

西红柿 2个

尖椒 1个

洋葱 1个

蒜薹 100克

盐 6克

番茄沙司 50克

中筋面粉 600克（3人份）

料酒 1勺

花椒面 2克

黑胡椒粉 2克

丁丁炒面家常做法详细步骤:

步骤一 面里加盐增加筋性

步骤二 加入300克水用筷子搅拌

步骤三 搅拌成大面叙

步骤四 和成面团（表面不光滑不要紧醒十分钟再揉）

步骤五 醒十分钟后再揉，揉成光光滑面团，再醒20分钟

步骤六 羊肉切丁，蒜薹切小段

步骤七 葱切葱花，姜切丝

步骤八 洋葱切丁，西红柿切丁，尖椒切丁

步骤九 取一块面

步骤十 搓成细条

步骤十一 刷油盘起来醒十分钟备用

步骤十二 醒好的面

步骤十三 整理一下，抻一抻注意不要太用力以免抻断

步骤十四 整理好的面条切成小丁

步骤十五 切好的小丁

步骤十六 起锅烧水

步骤十七 水开下入丁丁面，迅速搅散

步骤十八 煮2个开就可以了中间点水

步骤十九 捞出过凉水，控干水分备用

步骤二十 起锅烧油

步骤二十一 下入羊肉煸炒

步骤二十二 待羊肉变色，下入葱姜爆香

步骤二十三 下入洋葱煸炒

步骤二十四 下入料酒，花椒面和黑胡椒面煸炒

步骤二十五 下入西红柿丁煸炒

步骤二十六 下入番茄酱

步骤二十七 加入生抽煸炒均匀

步骤二十八 加入控好水的丁丁面继续煸炒

步骤二十九 下入尖椒丁

步骤三十 加入蒜薹，盐煸炒

步骤三十一 加入鸡精煸炒均匀出锅

新疆丁丁炒面的做法和配料

丁丁炒面的必备蔬菜有西红柿、青红椒（首选螺丝椒、大肠椒，薄皮偏辣的辣椒，实在不喜辣可选不辣的柿子椒）、洋葱；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。

肉：首选羊肉（买不上可选用超市涮火锅的羊肉片），羊肉品质不好较膻建议用牛肉、猪肉或者鸡肉。

步骤 2

2、切菜

遵循一点：都切成丁，但不要太小。西红柿的用量越多出汤会多且浓郁，我上次三人份用了4个西红柿，为了增加口感、色泽可以放西红柿酱，北方超市可以找到用于炒菜的西红柿酱，千万不要放番茄沙司，买不到不放也行（新疆因为日照时间长，西红柿口感很好，所以新疆的西红柿酱很好吃，它也是做新疆汤饭的利器）

羊肉切小片，西红柿4个、洋葱半个、青红辣椒各一个、大白菜梆2片、口蘑4个切丁，蒜薹3根切寸段，葱花姜末蒜末备用

步骤 3

3、和面

面就一个要求：筋道，所以普通温水（胃好喜筋道有力的就用凉水）里加点盐和面，多揉。揉一会儿醒至十几分钟再揉直到面团光洁，面板抹油（抹的面积大于推开面的面积，后面搓面时不至于粘住）面团推开成手指薄厚的椭圆形，盖好保鲜膜醒半小时（此方法适用于拉条子的拉面，唯一不同就是放在温暖的地方醒至时间越久越好拉，比如晚上吃，中午和。还有，炒面的面量同炒粉、炒饼的量，因为要配很多种蔬菜、肉，所以不用和太多

步骤 4

4、拉面、煮面、切丁

锅中添水，水宽一点。烧水的同时打开保鲜膜用刀把面切成手指粗细的条，切一条用手搓一条，搓成圆条。水开拉面，家人胃不好的可以拉成比新疆拉条子粗一点的，胃马力足的，就拉双倍粗，煮成8成熟，捞出过凉水过透，冲洗清爽，后期炒时不至于黏黏糊糊。如果面细切寸，面粗切丁

步骤 5

5、开炒

热锅凉油（油量是平时炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的关键之一），加少许花椒粉、葱花姜末翻炒，加少许盐、酱油料酒，放西红柿酱煸炸，加洋葱，再倒入西红柿翻炒2分钟，炒至西红柿半汤半颗粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加盐，锅边喷少许醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是为了配合西红柿提自然的鲜酸口感）翻炒，最后撒蒜末关火即可

丁丁炒面的做法大全家常做法

二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都少不了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。

新疆丁丁炒面怎么做颜色红亮

丁丁炒面是新疆的美食，它是用拉条子的条改刀切丁，其它配菜和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。丁丁炒面，在新疆餐馆里非常受欢迎。

被称为“贫民食品”的炒疙瘩，是北京的风味小吃，发源于清真，由当年有名的穆家寨兴起。炒疙瘩有点像新疆的丁丁炒面，是由面揪成小粒儿，配上肉丁、黄瓜丁和胡萝卜丁，在锅里翻炒而成。吃起来筋道弹牙，时至今日，仍然久盛不衰。

两者其实非常相像，区别可能也就是在配菜的使用上略有不同。

丁丁炒面新疆话怎么说

丁丁炒面的话应该是来源于新疆的，像很多的拉条子、馕包肉、大盘鸡，其实都是来自于新疆。丁丁炒面其实就是用拉条子的条改刀的，整个的制作和配菜相对来说都是比较简单的，基本和普通面条没有多大的区别，只是可能在需要切成丁状的。一般来说新疆的人可能更加偏爱一点，所以在新疆面馆相对来说也会受欢迎一点。

新疆丁丁炒面的做法素

用料：面粉 200g、温水 90-100克、鸡胸肉 50克左右、西红柿 1个、青椒 1个、洋葱 1个、胡萝卜 1个、盐 适量、生抽 一汤匙、料酒 适量、葱 一小段、蒜 2瓣、植物油 适量

做法步骤

1、200克面粉加温水和成面团，每种面粉吸水率不同，大概90-100克左右的量能成为不软不硬的面团。和好后醒15-20分钟。

2、醒好的面团在揉面垫上揉几下，撒一点面粉防粘。

3、先把面团双手搓成长条再用刀切成小的面团，大概40－50克左右一个。

4、小面团先用双手搓成长条的样子。

5、然后在案板上用手搓成细细的长条，比小手指稍细的程度，稍微有点耐心很容易就搓好了！

6、把剩下的小面团挨个搓成长条，撒面粉防粘。

7、用刀把一根长面条切成小丁，一厘米长左右。

8、这是全部切好的丁丁。

9、锅里放水烧开，把丁丁放进去煮熟，水开后煮七八分种的样子。

10、捞出过一下凉水，放一边备用！

11、准备好蔬菜类食材。

12、西红柿、青椒、胡萝卜、洋葱都切成丁。

13、鸡胸肉一小块也切成丁，肉类可以换成羊肉、牛肉、猪肉都可以！

14、葱花蒜片切好备用。

15、锅里放炒菜量的油，爆香葱花蒜片。

16、加入鸡丁翻炒，可以加一点料酒去腥。

17、把蔬菜丁倒入翻炒，加一汤匙生抽。

18、最后倒入煮好的面丁丁，翻炒均匀，加适量盐，炒匀后就可以出锅了！

19、装盘，食材简单但味道很好，丁丁劲道有嚼劲，是一道非常好吃的特色美食！

丁丁炒面咋做

用料

面粉 500-600克

水 150-200ml

羊肉（可加减） 50-100克

青椒 2个

韭菜 一把

黑平菇 100克

大白菜帮 3片

西红柿 小的2个

洋葱  

蒜末  

生抽 2勺

醋 2-3勺

花椒粉 2小勺

盐 3克

食用油 100ml

做法步骤

步骤 1

1.先准备面，500克面可加盐2-3克，用刀切，切丁之前在条面上刷层油，切好拢起来下锅绝对不会粘成陀

步骤 2

丁丁面下锅用筷子快速搅散，煮到面丁刚漂浮上来，水开锅就立刻捞出过凉水，不宜煮得久。

步骤 3

过凉水的同时用手按摩搓洗，搓开小结块，面更劲道，加热后不粘，三遍搓洗后过面水清透即可。

步骤 4

羊肉切小片，韭菜切小丁块，蒜末准备两份，一份煸炒肉用，一份快出锅时用。

步骤 5

炒羊肉要点就是肉炒干一点儿，羊肉味出浓一点再下菜。 

步骤 6

接着下入蔬菜略翻炒，加点盐（不要多），再加点生抽，断生即可

步骤 7

蔬菜翻炒断生后加番茄丁，炒至出汤汁即可

步骤 8

将准备好的丁丁面下锅翻炒

步骤 9

面菜翻炒匀后加1-2勺醋，据个人口味加减，放入准备好的另1份蒜末一起快速翻炒匀（以防粘锅），放醋和蒜末是关键提味的一步，千万别忘了！炒匀关火即可出锅装盘