铁狮子头的家常做法(铁狮子头是什么菜系)

铁狮子头是什么菜系

1. 先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。

2. 将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3. 混合后再一起剁匀。

4. 把莲藕剁成碎末。

5. 放入肉馅中调匀。

6. 葱姜切成碎末。

7. 放入肉馅中拌匀。

8. 添加黄酒。

9. 倒入一勺生抽。

10. 再倒入一勺老抽。

11. 放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12. 用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。

13. 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14. 锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15. 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16. 盛出来备用。

17. 锅里放入热水没过肉肉饼。

18. 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19. 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

20. 用小火烧至汤汁浓稠即可。

21. 盛入盘中，即可享用。

铁狮子头是什么菜系的

食材清单

肉泥

300克

山药

小半根

鸡蛋

6个

葱，姜

适量

冰糖

适量

大料，桂皮，香叶，花椒

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

少许

蚝油

少许

烹饪步骤 

1

准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

2

山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

3

肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

4

肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

5

热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

6

丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

7

各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~

铁狮子头最正宗的做法

金毛狮子鱼

金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适囗。

京东煨肘子

煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

锅爆肘子

锅爆肘子外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

李鸿章烩菜

精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。

总督豆腐

总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

白玉鸡脯

白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜，此菜源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创，后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细，是保定著名的代表菜，属于冀菜之京南风味菜。由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区，此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。

芙蓉燕菜

芙蓉燕菜是一道地方名肴，此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。

沧州铁狮子头

沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴，此菜以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成。

酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于以唐山为代表的冀东沿海菜。

铁狮子头的来历

食材清单肉泥300克、山药小半根、鸡6个、葱，姜适量、冰糖适量大料，桂皮，香叶，花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、蚝油少许

烹饪步骤 

1、准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

2、山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

3、肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

5、热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

6、丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

7、各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~

铁狮子头是什么菜系的菜

关于红烧铁狮子头的做法，下面我就来详细的说一下操作流程吧。

1、选用3分肥7分瘦的猪肉绞碎；

2、准备好葱姜切末备用；

3、肉里放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌均匀；

4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎；

5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀；

6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲；

7、取适量肉馅用双手团成一个圆球形状；

8、油烧热至8成即可放入肉丸子；

9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题；

10、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水.；

11、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁；

12、出锅。