家常清汤肉丸(家常清汤肉丸子怎么做)
家常清汤肉丸子怎么做
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
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买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。
步骤 2
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肉先分别切薄片,切细丝
步骤 3
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把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
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剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
步骤 5
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葱,姜,蒜切末。尽量细。
步骤 6
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肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
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加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
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一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<
步骤 10
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锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。
步骤 12
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用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
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一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。
步骤 14
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大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。
家常清汤肉丸子怎么做的
需要准备:肉丸,菠菜,大蒜,辣椒,豆芽
【需要调料】:盐,鸡精,味精,酱油,豆瓣酱,白糖,八角,桂皮,香叶
——【详细步骤分解】——
①:首先,需要把丸子接解冻,然后在中间用刀切成一个十字,然后菠菜根部切了,在泡在水里冲洗干净,仔细检查菠菜根部有没有淤泥。
然后再把,大蒜切片,辣椒切段。
②:黄豆芽的话还是,先在水里过一道比较好。水开下锅,然后水里面放点盐,增添一点本味。
③:然后起锅烧油,下入大蒜片和辣椒段,煸炒出香味之后,然后再放入一勺豆瓣酱。中小火慢慢炒,炒出豆瓣酱里的红油与香气时,在放入八角片和桂皮,炒到锅中发出八角桂皮香味的时候。在放入香叶就可以了。
④:水开了之后,把切好的肉丸倒入锅中开大火,水开了之后,调整味道,放点酱油,再放点白糖,转小火慢慢炖10分钟后捞出!(味道就是,比平常的自己吃的稍微淡一点就好)
⑤:最后就是,把准备好的菠菜,放在汤汁中煮熟。然后准备一个碗,先把刚才煮熟的黄豆芽垫底,再把肉丸放进去,菠菜围着肉丸摆一圈再倒入汤汁后。这道菜就做好了!
清汤丸子肉馅怎么调
主料:猪五花肉500克
配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克
馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
制作过程
1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。
怎样做清汤肉圆子才嫩
步骤:
1,绿萝卜削去脏皮,去根去尾,清洗干净。
2,用擦丝器擦成细丝,不要用刀切,擦丝出来的萝卜丸子才好吃,擦好了撒上一些盐,杀杀水,也就是腌制半个小时,让萝卜里的水分淅出来。
3,大约半个小时以后,就出了很多萝卜水,这个水是不要的,我们把它倒掉,萝卜丝也稍微用手挤干下水分。
4,把挤去水分的萝卜丝稍微切碎一些,加入两勺面粉,磕入两个鸡蛋,加了鸡蛋丸子会更弹,口感会更好,面粉的量不要加太多,如果不想加鸡蛋,稍微留点萝卜水就行了,不要挤那么干。
5,将所有食材混合均匀,不用加太多调味料,最后得到的是黏稠的萝卜丝糊。
6,锅中加入半锅油,油温烧到六成热,开始下丸子进去炸,下丸子的时候可以抓一把萝卜丝糊,用户口的位置挤出丸子,轻轻放入油锅中,中火慢慢炸。
7,火力调好以后不要乱动,中途只需要用筷子或者漏勺给丸子翻翻面就行,让丸子受热均匀。
8,炸好的萝卜丸子捞出来控油,如果想要丸子更焦脆,就把炸好的丸子倒入油锅,复炸一遍就好了。
9,炸好的丸子可以直接吃,也可以煮汤,外脆里嫩,鲜香十足。
清汤肉丸的家常做法
方法一
步骤/方式一
牛肉洗净后剁成肉绒
步骤/方式二
洋葱洗净切小丁
步骤/方式三
蒜切成蒜蓉
步骤/方式四
全部放在碗里,加盐、酱油、料酒,洋葱末,蒜蓉搅拌均匀
步骤/方式五
搓成丸子
步骤/方式六
起锅,水烧至冒泡
步骤/方式七
下入丸子,小火煮至飘起,撇去浮沫
步骤/方式八
放入菜叶,小火煮5分钟即可
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方法二
步骤/方式一
300克牛肉馅儿 加两个鸡蛋 100克玉米淀粉 蚝油 酱油 鸡精 胡椒粉 姜末葱末 拌匀备用
步骤/方式二
烧水 锅边开始冒泡了 就可以下丸子了 待丸子飘起 用勺子打去血沫 一直用小火煮至七八分熟
步骤/方式三
下入豆腐、西红柿、香菇煮开
步骤/方式四
下入粉条、木耳煮熟
步骤/方式五
调味 加入酱油 盐 鸡精 香醋
步骤/方式六
下入香菜
步骤/方式七
出锅装盘
家常清汤肉丸子怎么做才好吃
用料:猪肉400克,生姜1小块,葱白3根,生粉130克,鸡蛋1个,盐适量,熟猪油适量,白胡椒适量,葱叶,香菜各适量。
做法:
1.备好所须用的主料和配料。
2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油。
3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮,炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)。
4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀。
5.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)。
6.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。
7.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)。
8.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子。
9.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火,保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟。
10.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可。
家常清汤肉丸子怎么做好吃
用料:鸡肉糜200克,豆腐120克,洋葱40克,生抽适量,淀粉2勺,水8杯,植物油1勺,胡萝卜40克,清鸡汤4杯,盐适量,葱花一搓
步骤:
1、鸡肉糜,豆腐,洋葱拌匀后加入生抽,生粉拌匀上劲。
2、手上撒少许水,油用虎口出将肉麻挤成圆形或者反复摔打成形。
3、放入沸水中待水煮开中火勺20分钟。
4、火力调至中高火汤锅中倒油放洋葱,胡萝卜翻炒至洋葱变成透明。
5、加入鸡汤放入鸡肉丸加盐调至口味撒上葱花即可。
清汤肉丸子图片
用料
丸子
去皮五花肉
500克
鸡蛋
1个
料酒
1勺
耗油
1勺
生抽
1勺
淀粉
半勺
盐
6克
葱白
1段
汤
姜
3片
花椒
10粒
喜欢的蔬菜
适量
猪肉丸子(汤)的做法步骤
步骤 1
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500克五花肉绞成肉泥
步骤 2
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加入一个鸡蛋
步骤 3
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加入半勺淀粉
步骤 4
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加入1勺耗油
步骤 5
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加入1勺生抽
步骤 6
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加入1勺料酒
步骤 7
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加入6克盐
步骤 8
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顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水,再次搅拌上劲。
步骤 9
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葱白切碎放入肉泥调匀。姜末按自己喜好,可加可不加。
步骤 10
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拌匀后把肉泥再放入绞肉机,再打几秒钟,做出来丸子会劲道很多,也比手动摔肉泥更轻松。
步骤 11
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做好的肉泥。
步骤 12
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将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
步骤 13
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锅里加水,3片姜,10粒花椒,烧开,放入汆好的丸子,待丸子全部漂上来,撇干净浮沫,加入自己喜欢的蔬菜比如生菜、茼蒿。不需要再加其它佐料,就很美味。一口下去,尽显食材本味
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