麻辣酱的家常做法(麻辣酱的家常做法大全)

麻辣酱的家常做法大全

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。

2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。

麻辣酱的家常做法大全图解

用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

做法：

1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。

2、青辣椒切小段。

3、将红辣椒切段。

4、姜、蒜切片。

5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。

7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可

10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

麻辣酱的做法及配方大全

饵块香辣酱调制做法如下

用料:花生米，红糖，芝麻酱，芝麻油，甜酱油，白芝麻。

方法:1.将花生米炒香（干炒）去皮舂碎；

2.用芝麻油把芝麻酱调开；

3.将红糖加水用小火熬成糖稀状；

4.将熟芝麻甜酱油，糖稀花生碎倒入调好的芝麻酱中，然后细细的搅拌均匀，只有均匀，才能够让这个酱味更加的浓郁。

麻辣酱的家常做法大全视频

在北京，不同臭豆腐摊子，不同地段做出来的臭豆腐酱料也是不同的。因为有的人偏甜，有的偏咸。可以吃一些卖的比较火的臭豆腐酱料，是什么味道，分析一下卖的好是因为什么原因。

而且最好是自己调配，因为自己调的才是自己独家的味道，所有的市场上的成品，几乎都会经过二次加工，根据不同的口感在进行配比。

我做的配方：草原红太阳的香辣味烧烤酱，白糖，35度醋精(糖醋配比一定要调好，这个是为了提鲜增加味道的厚度用的，不是说做成酸甜口)，食盐，太太乐蔬菜精，孜然碎末，辣椒末。

上面这个配方也是自己经过长期摸索的，因为它的比例一时也说不太好，我在放的时候也都是凭感觉经验放出来。结合的自己的品尝做，因为你自己的口味是最重要的，传统小吃需要用舌头才能做出来一个适合的味道。

做的时候一定要保证自己的酱料，能够有一个固定的味道，记录好配比，让酱料的味道始终统一不会变化。

上写的这些是抛砖引玉，因为不清楚朋友做没做过这类东西，如果要是做过烧烤，那就相对容易点，因为这个料跟烧烤酱可以结合，他们比较类似。

另外如果要想卖的好的话，可以结合一些新的宣传方式，拍一些视频制作过程，在保证卫生，保证质量，同时找一些朋友进行品尝，这样再发视频的时候，可以让周围的人都看到你的视频，比如说抖音，我们就可以看到附近的一些小吃。尽可能的在短时间之内，让产品火起来，节约时间就是盈利。

我是@吃货匪兵甲

吃货元年4月

麻辣酱制作绝密配方视频

食材：1斤牛肉，70克郫县豆瓣酱，120克黄豆酱，150克红椒，25克姜末，50克蒜末，100克葱段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉

做法如下：

1.把牛肉清洗干净，切成小块。可以手工剁肉也可以放进绞肉机里绞碎，不需要太碎，有颗粒感更好吃。

2.在准备其它的配料：70克郫县豆瓣酱，120克黄豆酱，150克红椒，25克姜末，50克蒜末，100克葱段。然后把清洗干净红辣椒剁碎。

3.锅里倒入600克菜籽油，开中小火烧至4成热，把弄好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分钟左右，倒入准备好的豆瓣酱，剁碎的红辣椒，还有葱段，继续用中小火翻炒。

4.要勤翻炒，炒到6分钟左右，倒入蒜末和姜末，继续翻炒，再炒上5分钟左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分钟，然后把葱段捞出，把黄豆酱倒入。

5.接着改成最小火继续翻炒，黄豆酱炒约5分钟后，倒入15克花椒粉和5克香料粉。再翻炒3分钟就可以出锅了。

6.做法的牛肉酱充分放凉后，装进干净的密封罐里，放进冰箱里冷藏即可！

麻辣酱怎么做好吃

可以做成干煸豆角食用，具体做法如下：

准备材料：豆角 300克、猪肉馅 适量、植物油 适量、食盐 适量、老抽 适量、葱 适量、蒜 适量、香辣酱 适量。

1、首先把材料备好，放入盆中。

2、然后把准备好的豆角放锅里焯水，捞出放一旁备用。

3、然后锅内放入适量的油，大火加热，放入葱蒜、豆角和盐，快速翻炒。

4、然后放入准备好的熟肉末和老抽，快速翻炒。

5、接着锅里放入准备好的香辣酱，用铲子炒匀。

6、最后盛出装盘，这样干煸豆角就做好了。

麻辣酱做法视频

一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

麻辣酱的家常做法大全窍门

1、老干妈

Laoganma，十大辣椒酱品牌之一，始于1996年。是贵州地区专业研究、开发、生产和销售风味豆豉/风味鸡油辣椒/辣菜/风味腐乳等传统风味食品的大型辣椒生产企业。热爱生活的人们对美味佳肴的无尽追求是老年干妈努力工作的无尽动力，顾客的持续满意和认可是老年干妈的目标。

二、李锦记LeeKumKee

李金积李锦记，辣椒酱十大品牌之一，创立于1888年。这是一个在香港有100年历史的中国酱品牌。它始于蚝油的工业化生产，主要生产蚝油/酱油/辣椒酱/速溶酱和XO酱等中国酱类产品。独特的管理文化、严格的质量控制、优质创新的产品，加上百年的品牌声誉，使李金积屡获殊荣，突出的成就得到了外界的一致认可。

三、花桥

花桥是集研发、生产、销售服务于一体的调味食品重点骨干企业，花桥是前十大辣椒酱品牌之一，原名桂林酱厂，“桂林三宝”之一。企业主要产品有“华侨”牌桂林辣椒酱、酱油、醋和“香河”牌豆腐。其中，“华侨”牌桂林辣椒酱生产历史悠久，以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三宝”的美誉。

四、茂德公

毛德红，辣椒酱十大品牌之一，创立于1998年。它是南牌辣椒酱的一个典范，拥有著名的辣椒酱品牌。是国内大型辣椒酱生产企业，是一家专业从事食品、养殖、商业地产、文化旅游和文化交流的综合性集团公司。用心做人，用心创业，用心公益，用心品牌.用心，这是一个有温度的品牌应该有的基调。

五、辣妹子LAMEIZI

LAMEIZI，十大辣椒酱品牌之一，成立于1998年。是大型现代调味品和速冻食品生产基地。是集农副产品深加工和销售为一体的企业。其产品涵盖系列食品饮料调味品/水果罐头/果粒饮料等。公司坚持“用心创造质量，以创新迎接未来”的宗旨。辣妹每年将销售收入的5%-6%用于研发，重点是将健康、安全和美味的食物回馈给消费者。

六、吉香居

吉祥居，辣椒酱十大品牌之一，是集研发、生产、销售于一体的大型现代科技食品工业企业，专注于泡菜调味品领域。其红油系列产品和调味品系列产品深受消费者青睐。吉祥居公司通过“公司基地农户”的经营模式发展订单农业，建立了相对稳定的产销关系，实现了千户小产与瞬息万变的大市场对接，积极推进农业产业化结构调整。

七、海天

Haitian，十大辣椒酱品牌之一，始于1955年。是一家专业调味品生产和销售企业。产品涵盖酱油/蚝油/酱油/醋/料酒/酱油/鸡精/鸡粉/腐乳等100多种。以“传播美味事业，酿造幸福生活”为己任。

麻辣酱的制作

1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下

一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用

2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味

里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。

把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来

3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊

刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。

这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。

然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。

这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了