韭菜苔木耳炒鸡蛋的家常做法(韭苔炒木耳可以么?)
韭苔炒木耳可以么?
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉,是湖南人发明的,属于最经典的下饭菜了,在我家的餐桌上,除了番茄炒蛋。
就是辣椒炒肉了,辣椒分为很多种,爱吃辣的用线椒、螺丝椒,不爱吃辣的用菜椒,肥瘦均匀的五花肉,改刀切片。
小火煸炒出肥油,倒一勺生抽润色,捞出肉片,再放入辣椒炒一炒,加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味。
最后倒入肉片,混合均匀,一定要铁锅炒,急火猛灶才能成功,因为缺少了“锅气”,这道菜会变得不好吃。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜,从营养角度来说,搭配蛋白质类的食材最好,肉片、香干、鸡蛋均可。
每次炒芹菜的时候,我就喜欢用肉片,经过处理之后,滑嫩入味,味道并不输饭店,芹菜本身脆嫩,还带有一丝香味,两者搭配。
营养也给得恰到好处,芹菜洗净切段,焯下水分,肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓,既能锁住肉片水分。
还能增加口感,起锅烧油,倒入葱姜、干辣椒,爆出香味,再放入肉片,煸炒过后放芹菜,最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味,美味即成。
3、蒜薹炒肉
蒜薹是一种季节性的蔬菜,现在菜市场也有卖,多是冷库中存放的,保质期较长,很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔。
其实第一种才是正确的写法,蒜薹含有辣素,杀菌能力比较强,可以防止流感,避免体内生虫。
准备适量的肉丝,放酱油、食盐、老抽、花椒粉,搅拌腌制一会儿,起锅烧油,先炒一炒肉丝。
变色后捞出,重新起锅,加一勺豆瓣酱,翻炒出红油后,倒入蒜薹,断生以后,倒入肉丝回锅,最后加白糖、食盐调味,即可出锅。
4、肉末炒青豆
马上进入9月份了,这是一道8月份最该吃的菜,毛豆在这个季节成熟,再老就没法吃了。
青豆是黄豆的“青春期”,颜色翠绿,植物蛋白丰富,和猪肉搭配在一起,口感好,味道好,下饭菜一流。
先把青豆准备好,清洗干净,肉末里加花椒粉、五香粉,腌制去腥味,起锅烧油。
下葱姜末,倒入肉丝煸炒变色,接着倒入青豆翻炒,加小半碗清水,焖煮3分钟,开锅淋入水淀粉,食盐调味,汤汁粘稠即可出锅。
5、青椒炒肉丝
这种青椒微辣,就是那种农家种植的菜椒,非常多脆嫩,汁水丰富,小孩子也能接受,闻见味道特别开胃。
看见就想吃,最佳的下饭神器,很多人做青椒肉丝并不好吃,原因就是细节没处理好,肉丝一定要腌制。
才能达到饭店的效果,辣椒先洗净切丝,肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油,搅拌均匀。
腌制一会儿,起锅烧油,倒入葱姜,下肉丝炒变色,最后倒入青椒丝,断生以后,放食盐调味,最后少来点淀粉水,黏稠即可出锅。
韭菜炒木耳的功效与作用
工具/材料
韭黄 150克 ,木耳 适量,猪肉 100克。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,料酒,酱油,油。
01
用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净,控干水分。
02
韭黄收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。
03
肉用水冲洗干净,控干水分,切成片。切好葱,姜,蒜,备用。
04
锅里放入油加热,油热后放入花椒爆锅。放入肉片翻炒。
05
炒至肉片颜色微白,放入料酒,葱,姜,蒜,少许酱油翻炒,随即放入木耳翻炒。
06
炒至木耳变软透亮,放入韭黄快速翻炒,放入盐。
07
炒至韭黄断生,放入味精,关火出勺。
韭苔木耳炒鸡蛋的做法
1、不要焯水
有的人在制作韭菜苔时,认为韭菜苔比较硬,害怕韭菜苔不熟,所以会把韭菜苔焯水。
但在制作韭菜苔时,最好不要焯水,焯水会破坏韭菜苔的营养,同时会使韭菜苔的香味少一半。
还会使得韭菜苔里的纤维收缩,使得韭菜苔不容易入味。
2、不要放姜蒜
韭菜苔本身的气味是比较浓郁的,因此最好不要放姜、蒜等比较气味比较浓郁的调味品。
会和韭菜苔的气味混合在一起,导致吃起来口感变得比较奇怪,有时甚至会掩盖韭菜苔本身的味道,使得韭菜苔吃起来不够鲜香。
3、不要直接下锅炒制
很多人把韭菜苔切好之后,稍微清洗一下就直接下锅炒了,但其实最好把韭菜苔放到淡盐水或是淡碱水中浸泡一段时间。
这样可以去除掉韭菜苔表面残留的农药,还可以避免韭菜苔接触到空气,导致韭菜苔氧化变色,让韭菜苔保持颜色翠绿。
4、大火爆炒
在炒韭菜苔时,千万不要小火或是中火,把韭菜苔放入锅中之后就要大火快炒。
韭菜苔是比较容易熟的,如果炒的时间比较长,韭菜苔的口感就会变得绵软。
而且想要让韭菜苔的口感更为清脆,那么最好在韭菜苔颜色变得十分翠绿,也就是断生的时候就出锅。
千万不要用大火长时间地翻炒,很容易使得韭菜苔营养流失,口感不清脆。
韭菜苔木耳炒肉丝
炒肉的搭配真是不胜枚举了。
有包菜炒肉、蒜薹炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、辣椒炒肉、西葫芦炒肉、青椒炒肉、豆芽炒肉、洋葱炒肉、木耳炒肉、胡萝卜炒肉、蒜苗炒肉、小炒肉、黄瓜炒肉、香菇炒肉、莴笋炒肉、苦瓜炒肉、圆白菜炒肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉。
1、包菜炒肉
包菜炒肉是一道家常菜,主要食材有包菜、瘦肉等,调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
2、蒜薹炒肉
蒜薹也就是大蒜长出的花莛,容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香,而且味道爽甜,用来做小炒最适合不过。
3、腐竹炒肉
腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹,该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
4、豆角炒肉
豆角炒肉是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材,姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。
韭菜苔可以炒木耳吗
原料:青菜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。
做法步骤:
第1步、青菜苔适量,炒一份的量现在又有超市会卖,在川渝地的菜市场较常见
第2步、择菜,处理成4厘米长,除顶端部分,其下的杆撕皮,处理成直径不超过一厘米的段,太粗不易熟,叶嫩部分保留
第3步、洗净
第4步、滤水溧干
第5步、干辣椒五六个,姜蒜适量
第6步、干辣椒切1厘米左右的段,姜蒜拍碎切粒
第7步、热锅热油,大概一两百毫升左右
第8步、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
第9步、猛火,加青菜苔翻炒两分钟左右
第10步、体积变为原来三分之二左右,加入盐适量,翻炒一两分钟,青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味
第11步、加入鸡精翻炒一分钟
第12步、装盘起锅
韭菜苔木耳炒鸡蛋
把白菜磨成碎丁,放在盆里倒点食用油搅拌均匀锁住水分,曲柳韭菜切成碎末,放在盆里,起锅烧油炒两个鸡蛋碎放盆里,就着底油一把虾皮放进去小火把虾皮炒香晾凉放在盆里,家里有吃剩的果子,切切成碎丁放里,加蚝油盐13香鸡精香油拌匀素馅就做好了
韭苔木耳饺子馅怎么调好吃
1、准备食材:普通面粉;土豆;胡萝卜;木耳;香菇;黄花菜;葱花;盐;生抽;食用油;淀粉。
2、普通面粉中分4-5次加入适量凉水(约80毫升)。和成光滑的较硬的面团,醒半小时。
3、土豆和胡萝卜洗干净,削皮,切小丁,泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水。
4、面团可以切成几个等分的剂子,每个剂子都搓成长条,用刀切成每块指甲盖大小的小块。
5、案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子,在案板上由里向外一搓,形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完。
6、汤锅内中火烧半锅水,烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下,防止粘黏。煮至面熟,可尝一下,不要过软即可。捞出过一遍凉水,备用。
7、黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段,木耳切碎,香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分。
8、较深的炒锅中火烧热,倒食用油,略有青烟时候倒入一小勺葱花,炒香后马上倒入土豆和胡萝卜,翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽,炒匀颜色,倒入开水,水量稍超过菜量。盖上锅盖,煮3分钟。
9、淀粉用适量水调开。取下锅盖,将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候,倒入煮好的麻食,搅匀。略煮半分钟。关火,出锅。
10、面团要和的硬一些,有劲道。麻食不要煮得太软,煮熟即可。
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