家常米线的做法大全(家常米线的做法和配料)

家常米线的做法和配料

1.高汤原料：清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。

　　2.做法：首先将老母鸡和棒子骨在清水中清洗干净，然后放入到冷水锅中，先大火烧开，去掉上面的浮沫，然后取出放入到清水中继续大火烧开后，转小火继续煮3个小时候，留下汤备用。

　　3.酱料配方：豆瓣酱100g、花生酱100g、甜面酱200g、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒、植物油、香醋。

　　4.做法：首先将准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中搅拌均匀。锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、蒜、葱翻炒香以后，将调好的料放入到锅中翻炒均匀后取出。

　　5.麻油配方和做法：花生油500g、花椒175g。首先锅内加入适量的油，油热了以后，加入花椒，将花椒炸至黑色以后，将油倒出就可以了。

　　6.花椒油附方：花椒25g、姜片25g、葱25g、花生油100g、香油50g。

　　7.油泼辣子：干辣椒20个、盐、水、八角5和、花椒、桂皮、肉蔻、香叶。

米线怎么做好吃

　　1.泡米线：首先需要将准备好的米线在清水中清洗干净。锅内加入适量的清水，清水煮开以后，关火将米线放入到锅内，大约泡3个小时即可取出。

　　2.备料：将准备好的油麦菜、豆芽清洗干净，鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等切成小块备用。再将干豆腐切碎，小葱切碎，鹌鹑蛋去壳放在一旁备用。

　　3.米线事先放入到冷水中清洗几次，然后取出后沥干水分后备用。

　　4.锅内放入适量的清水，在清水中加入两个浓汤宝，然后一直保持大火煮开，然后加入米线，烫40秒以后就需要取出。

　　5.将米线放入到冷水中，取出沥干水分，然后加上适量的香油、辣椒油搅拌均匀。

　　6.在煮过米线的热水中，继续加入准备好的其他的食材，再将食材烫熟后，取出放入到米线碗中。

　　7.碗中加入煮的水，以及适量的葱花、麻油和胡椒粉后就可以食用了。

米线怎么做的

　　材料：桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机。

　　做法：1.首先将大米清洗干净，倒入到桶中，加入适量的清水，将大米浸泡约30分钟。然后取出沥干水分。

　　2.将沥干水的大米放入到石碾子中，碾成米粉，如果没有石碾子也可以用其他的工具将大米压成米粉。

　　3.将压好的米粉放入到盆中，加入适量的清水。搅拌成面团。

　　4.将准备好的面团放入到压面机中，用压面机压成大小均匀的米线就可以了。

　　5.将压好的米线放在太阳下晒干就制作完成了。

米线的汤怎么做

　　材料：干米粉100g、甘蔗、乌鸡半只、当归5g、石斛5g、玉竹5g、杏仁3g、麦冬5g、姜、红枣。

　　做法：1.首先将乌鸡清洗干净，去掉内脏以及不能吃的部位，然后切成大小均匀的小块。

　　2.将准备好的当归、石斛、玉竹、麦冬、杏仁、红枣、姜等等都清洗干净，然后全部放入到清水中浸泡30分钟。

　　3.沙煲内加入适量的清水，将准备好的乌鸡块和各种药材放入到沙煲内，再加入一段甘蔗。

　　4.用大火煲30分钟。

　　5.将米线清洗干净后，放入到清水中浸泡30分钟，泡软。

　　6.锅内加入适量的清水，清水煮开以后，将泡好的米线放入到热水中煮开，煮开的米线放入到冷水中浸泡凉。

　　7.将煮好的乌鸡汤倒入到锅中，再加入已经煮熟的米线，大火烧开一次以后，再加入适量的盐就可以了。

家庭米线的做法与配料

1、米线用温水浸泡1个小时，青菜摘洗干净，豆腐皮切丝，海带丝洗净备用。

2、豆腐猪肉切小丁，花生米备好。

3、香菜，香葱摘洗切碎，花椒备好。

4、炒锅中放适量油，花椒放入锅中，小火煸炒，炒至变色变酥。

5、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末，碗中加2勺辣椒面，少许芝麻，把炸过花椒的油，烧冒烟，倒入辣椒面中拌匀。

6、炒锅倒油，放花生米，慢慢烘着，时常搅动着，等着颜色不断变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆，捞出控油备用。

7、锅内留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色，捞出控油备用。

8、锅里放油烧热，把肉末放进锅里煸炒，变色加一勺豆瓣酱，1勺老抽炒香盛出备用。

9、锅中烧开水下入豆腐皮，海带，稍等片刻下入青菜，米线。

10、这时调碗料，准备一碗，加1勺盐，刚备好辣椒油1勺，少许刚擀好的花椒末，放入少许香菜和香葱末，加入少量锅里的开水搅拌成汁，把米线豆腐皮，海带捞入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌匀，开吃。

家常米线怎样做

用料

鸭血 一小块

粉条或米线 一把

豆瓣酱 一小勺

腐竹 三根

红辣椒 三根

油菜 两颗

金针菇 一小把

青蒜 一根

生抽 一小勺

玉米油 一小勺

泡椒 一小勺

做法步骤

步骤 1

提前泡好粉条或米线和腐竹，大概半天时间，小辣椒和青蒜切丁，鸭血切成薄片

步骤 2

用玉米油小火加热，加入豆瓣酱炒出红油后放腐竹和辣椒丁稍加翻炒，倒入适量清水烧开后加入鸭血煮滚，加入泡椒

步骤 3

将小油菜的菜帮部分掰开后先下锅，加入金针菇，水开后将小油菜的菜叶部分下锅

步骤 4

另起一锅，水开后下入米线，泡好的米线非常易熟，稍微烫一下基本就熟了

步骤 5

碗底铺上青蒜，捞出米线盛入碗中，将煮好的鸭血浇在米线上即可享用

简单的家常米线的做法

用料：米线 100g，肉末 100g，花椒一勺，小葱 数根，豆腐皮两片，蒜 50g，青菜100g，海带50g，辣酱 50g，甜面酱 50g，豆腐干 50g

做法：

1.油加热，放入蒜块，葱段，加入肉末，放一点白酒。反复炒，炒半熟状态，舀出放到旁边的碗里。

 2.多油加热，放入切好的豆腐干，1分钟翻一次，将豆腐干炸成金黄色，表皮硬硬即可捞出。

3.锅里放油加热，放一把花椒，然后将花椒捞出，放入辣酱或豆瓣酱，甜面酱，翻炒，放入肉末、豆腐干，翻炒两分钟放十三香，继续翻炒。一分钟后加入热水，水盖过豆腐干，中火熬五分钟，大火收汁即可。

4.准备豆腐皮，海带，切丝，青菜，米线，米线要提前用凉水泡着。

5.将鸡架汤提前熬制:鸡架洗干净后放入凉水锅中，放入葱段，蒜块，生姜片，白酒，大火烧开，小火熬汤。

6.用烧开的水煮米线、海带丝、青菜，给空碗中放盐、胡椒粉、鸡精、香油，加入熬好的鱼汤搅拌。待米线煮熟后捞入碗中，放上豆干肉末酱、葱花，搅拌即可。

家常米线的简单配料

米线配料就是米粉，现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类。

1、取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

2、取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现在市场上都是干的多，酸浆米线得去当地，比如云南去吃。

过桥米线做法：

原 料： 　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 　　

制法： 　　

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

也可以加别的食材。

米线还可以凉拌、卤、煮小砂锅。看你的喜好，可以在网上搜做法。

家常米线的简单做法的做法窍门

食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油

做法步骤：

1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；

2、菊花菜掰开，淘洗干净；

3、西红柿洗净，切成块；

4、香菜叶洗净后切碎；

5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；

6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；

7、将煮好的米线盛于碗中；

8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；

9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；

10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；

11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；

12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；

13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；

14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；

15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了。