毛笋的家常做法(毛笋的家常做法大全)

毛笋的家常做法大全

做法一：凉拌竹笋

主要食材

竹笋500克、花生50克

主料：竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。

步骤 1.先将竹笋切小块。

步骤 2.锅中水烧开，加1勺白糖。

步骤 3.再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生。

步骤 4.将竹笋捞出，沥干备用。

步骤 5.竹笋放入碗中，依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。

步骤 6.拌匀，装盘即可。

做法二：烧竹笋

用料

竹笋300克、玉米油50克、子姜30克、花椒

菜谱用料

干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺

做法

1.竹笋去壳切薄片

2.清水洗净，冷水下锅煮15分钟

煮好的竹笋用冷水泡10分钟

3.煮好的竹笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段，子姜切片

4.干辣椒剪段，子姜切片

5.油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱，炒出红油

6.下竹笋片翻炒，放少许盐和鸡精，下干辣椒段翻炒均匀后起锅

毛笋怎么吃?

竹笋好吃不好做，因为竹笋有苦味，所以一般都得经过一下步骤才能进行做菜吃。如果是晒干的竹笋，直接按以下步骤做，如果是生竹笋，你先把它切成一片一片再按以下步骤做。

步骤：

①第一天，先用热水浸泡，然后每隔两三个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。

（对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。）

②第二天，你可以用锅（高压锅也行）把竹笋煮一下，用水煮就行，不加任何东西，煮大概半个钟头，（对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。）然后再重复第一天的工作。

③到了第三天，你就可以做菜了。你可以①买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。

②你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐油糖少不了，油记得也放多点。

毛笋的菜谱

食材清单

毛笋 500 、 雪菜 200g 、 雪菜汁 80g～100g

烹饪步骤

步骤1，剥去笋衣切滚刀块，用高压锅压制，上气后10－15分钟即可，滤去汤汁。

步骤2，雪菜洗净切一寸长段

步骤3，将笋放入锅中，加入雪菜汁和水，水量以与笋持平为好，大火水开后转小火煮20分钟。

最后一步，加入雪菜，小火煮10分钟即可。

毛笋的家常做法大全图片

食材准备：　腊肉，粗竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

腊肉炒竹笋的做法：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

毛笋的家常做法大全窍门

1.800克大毛笋一只，剥壳处理干净。

2.切成小块，下水煮一下，去涩。

3.500克五花肉切小块，加10克葱10克姜一勺料酒下水也煮一下。

4.煮5分钟后，撩起来浸在500ml冷水里。

5.锅内放30ml油，把肉沥干水份下油锅翻炒下。

6.然后加一大碗水，加一勺老抽，一勺生抽，10克葱10克姜，3克八角，2克桂皮，5克花椒，2克香叶，大火煮开。

7.水开后加入400克毛笋。

8.加入一罐300ml啤酒。大火烧开，小火慢炖1小时左右，时不时去看一下，觉得颜色不够红可以适当加半勺老抽。

9.一小时后，加5克盐味精和5克糖，然后大火收汁

10.一盆香喷喷的毛笋红烧肉就完成了。

毛笋怎么做好吃法大全

用料：笋干半斤、红椒、青椒、蒜、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。 

将笋干泡24小时后切成丝，然后再用冷水泡几个小时。如果想快也可以用高压锅压半小时，切成丝后还是要用冷水泡一下更好。将蒜、红、青椒洗净切成粒备用。将笋丝控干水份，锅烧热不要放油，放入笋丝加入适量的盐煸炒。将笋丝水份煸炒干后放入食用油翻炒片刻起锅备用。锅中放油烧热，放入蒜、红、青椒，笋丝翻炒，最后将蚝油、鸡精放入后翻炒片刻即可起锅。

毛笋有几种吃法

步骤/方式1

【梅菜笋丝】材料：梅干菜300克，小竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙，油、盐适量。

做法：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入素高汤、糖，少许盐调味，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。

步骤/方式2

【蚝油炒笋】材料：小竹笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：笋洗净斜切成条，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

步骤/方式3

【豌豆焖笋】原料：小竹笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；

锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

步骤/方式4

【鲫鱼笋汤】原料：鲫鱼1条约400克，小竹笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

做法：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

步骤/方式5

【干贝煸笋】原料：小竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

用清水将笋洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

步骤/方式6

【鸡味笋条】原料：小竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

将笋洗净入开水锅焯5分钟，捞出过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒，加干辣椒，用小火煨8分钟，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可。

步骤/方式7

【笋烧腊肉】原料：腊肉1块，小竹笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

做法：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

锅中热油，放入笋片煸至焦黄，再放腊肉同炒，加红辣椒丝、青蒜白、盐翻炒均匀；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精炒匀即可。

步骤/方式8

【五彩笋丝】原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

做法：先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，炒熟出锅即可。

步骤/方式9

【干烧笋】原料：小竹笋1个、豆瓣适量，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，盐、鸡精、湿淀粉、料酒、砂糖适量。

做法：将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

步骤/方式10

【炒双鲜】原料：小竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。

做法：将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净切成小条；

烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用；

炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒，快要熟时，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可。

毛笋的做法大全家常菜

白油竹笋是一道美味的家常菜，做法简单，下面是具体的做法步骤：

所需材料：

1. 鲜竹笋 500克

2. 葱姜蒜 适量

3. 辣椒 适量

4. 生抽 适量

5. 盐 适量

6. 糖 适量

7. 色拉油 适量

制作步骤：

1. 将竹笋去皮，切成2-3cm长的段。

2. 把切好的竹笋放入锅中，加入适量盐和水，用大火煮约15-20分钟，至竹笋变软且口感入味。

3. 把煮熟的竹笋放置到盆或盘中备用。

4. 葱姜蒜、辣椒切成末备用。

5. 热锅凉油，待油微微冒烟时，加入葱姜蒜末及辣椒末，炒香。

6. 待葱姜蒜末、辣椒末炒香后，加入生抽、盐、糖，翻炒均匀。

7. 最后加入炸好香脆的竹笋，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 竹笋在煮熟后，水要尽量沥干，否则会影响口感又会更难炒。

2. 在炸竹笋之前不能用热油，省下来的竹笋水分和油混合后，油温会突然提高，很容易炸焦竹笋。所以一定要用凉油飞过竹笋，把水分飞走，再用热油翻炒均匀。

3. 如有需要也可以加入其他喜欢的蔬菜一起烹饪，口感更丰富。