清淡水煮鱼的家常做法(清淡水煮鱼的家常做法窍门)
清淡水煮鱼的家常做法窍门
水煮鱼还有一个别称,叫做水煮鱼片以及江水煮鱼片等等。这是属于四川当地的一道特色美食,水煮鱼吃起来相对还是比较辣的。在做水煮鱼之前,要把鱼先进行清洗备用,并且把鱼肚子中的脏污都彻底清理干净,之后才能够当做水煮鱼的食材。常见的鱼类是有很多的,比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼以及黄花鱼等等。但是要做水煮鱼,还是建议使用草鱼。因为草鱼的肉质相对比较鲜美,而且草鱼的刺是比较少的。
在配菜当中,水煮鱼中的配菜可以用金针菇、韭菜、白萝卜、土豆、黄豆芽、木耳、千页豆腐、绿豆芽、撒尿牛丸、波波肠等等。
想要吃味道比较重的水煮鱼,就可以适当地多放一些水煮鱼的调料,想吃得清淡一些,那就可以减少水煮鱼调料的使用量。在水煮鱼洗干净之后,还是建议把水煮鱼的表面划开,这样是可以更好地让水煮鱼入味的。
二、做水煮鱼需要什么调料
在做水煮鱼的时候,调料的使用也是至关重要的部分,毕竟调料使用得当,可以让水煮鱼有更好的味道。做水煮鱼最关键的是要去除掉鱼腥味,这个时候姜片是可以起到去腥的作用的。
毕竟常见的水煮鱼调料主要用到姜片、尖辣椒、酱油、芹菜心、郫县豆瓣酱、大蒜片、味精、鸡精等等。当缺少姜片的时候,也可以选择用柠檬片来代替姜片。因为柠檬和生姜都是有着去除腥味的作用的。在水煮鱼没有进行过去腥处理的话,那做好的水煮鱼也会有比较明显的腥味,就很难供人食用了。因此说,做水煮鱼时还是要把调料准备齐全。
清淡水煮鱼的家常做法窍门视频
1.鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。勺子大概就是奶粉勺那么大。
2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻。
清淡水煮肉片的家常做法图片
应该没有害,我自从胆囊切除后 也要求饮食清淡 水煮面条 白菜 不放油 只放盐 每天盐是必吃的,起初感觉不好吃 后来吃习惯啦 感觉不错 饮食可能真的只是习惯吧 现在清水煮面的菜谱丰富起来了 可以放魔茹 豆腐 山药 还有鸡腿 但先煮一篇然后把皮剥了因为脂肪主要在鸡皮里等 、一天中还有中餐是外面吃的,外面吃也要用开水把菜洗一遍 净可能少摄 入脂肪
最简单清水煮鱼的做法
1 准备3斤重的草鱼一条(也可以选黑鱼或者花鲢)配菜黄豆芽1斤青瓜1根,配菜也可以根据自己喜欢搭配,料头香料生姜,大蒜,葱,干辣椒段,花椒,火锅底料,白芝麻。
2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开,鱼头割下,鱼排骨也要分开,鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片,这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片,鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水,鱼骨也一样清洗,清洗干净挤干水分开始腌制,下入盐,胡椒粉,生姜,葱节,料酒搅拌均匀腌制十分钟,这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法,鱼片搅至上浆后打入一个蛋清,放点鸡精,继续搅拌,下入少许水淀粉,油,搅拌均匀放一旁备用,黄豆芽洗净,青瓜去皮切成手指大小的条,姜切丝,蒜切末,葱切葱花。
3 锅烧热下油,油热后下入姜蒜爆香,下入黄豆芽,青瓜炒至断生装入盘中垫底,例起锅烧油,油热后下入鱼骨煎至两面金黄。
4 鱼骨旁下入姜蒜,料酒,火锅底料,化开后下入适量清水,没过鱼骨两公分,下入盐,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。
5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底,开小火把鱼片散开依次下入锅里,鱼片下锅先不要翻动,转大火30秒后轻轻的推动一下锅底,水开后马上把鱼片捞起放入盆中,鱼片七成熟就可以了,(煮至鱼片泛白就可以了,鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感)浇上适量原汤,鱼片上撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味,撒上一点葱花,一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了
清淡水煮鱼的做法大全家常
食材:草鱼
配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根,切成小段。
准备小白菜几个,清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把,拍扁切成末。
准备生姜一块,同样切成末。
准备小米椒几个,切成圈。
准备小葱几根,切成葱花。
全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。
简单的清水煮鱼
1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻
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