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茄子瘦肉煲的做法大全家常做法(茄子瘦肉煲的做法大全家常做法图片)

2023-05-04 23:10:05家乡菜谱1

茄子瘦肉煲的做法大全家常做法图片

用料:长茄子2根,葱末、姜末、蒜末 适量,生抽(鱼香汁) 3大勺,蚝油(鱼香汁) 1大勺,香醋(鱼香汁) 2大勺,糖(鱼香汁) 一勺,玉米淀粉(鱼香汁) 半勺,白开水 半小碗,郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。

做法:

1、准备好需要的食材。

2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。

3、切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

5、炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

6、炸过茄条的油还很干净,用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒。

7、不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

茄子瘦肉煲怎么做

主料:五花肉 500克,茄子 2个,色拉油 15克,大葱 1段,生姜 2片,麻椒 15粒,大蒜 5瓣,干辣椒 5个,豆瓣酱 1勺,老抽 15ml,料酒 15ml,蚝油 1勺,米醋 10ml,冰糖 4小块

做法步骤:

1、茄子去皮切块

2、五花肉切1cm厚度的块

3、调料备齐

4、锅中倒适量食用油,五花肉下锅煎制金黄。

5、放葱姜蒜麻椒干辣椒炒香

6、倒入茄子炒至变软

7、空碗中加入豆瓣酱、老抽、料酒、蚝油,搅拌均匀。

8、加适量清水

9、淋入料汁

10、加几颗冰糖,大火煮开转中小火炖制15分钟,出锅前滴几滴醋,撒蒜末提味,如果有青椒放点会更好吃

茄子瘦肉煲的做法大全家常做法窍门

主料:茄子(紫皮,长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

辅料:香菇3朵

调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

一、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;

二、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

五、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;

六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

七、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;

瘦肉茄子煲怎么做好吃

第一步:我准备了4个中等的茄子,清洗干净后,把茄子头尾切掉一点,然后切成稍粗一点的条形,有人喜欢削皮,而我喜欢茄子带皮吃,大家自己选择吧,都可以的,如果要削皮的话,最好就是洗干净了再来削皮,这样不容易吸进太多水。

第二步:准备一个深一点的锅,锅中下油,下多一点,我们把茄子炸一下,待油烧至八成热时,下茄子,把茄子炸软了就可以了,然后关火,把茄子捞起来控油。

第三步:准备一小块肉,把肉剁碎; 准备几粒蒜头,切小碎粒;准备一小条咸鱼,切小块,如果有马鲛咸鱼,最好用马鲛咸鱼,做出来更香;准备两个小米辣切碎,因为没买到新鲜的,我用了干的;再准备一点葱头碎和葱段。

第四步:把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中,再次烧热,然后把肉末倒进去爆香,爆香后加上少许盐,再加上咸鱼,把咸鱼也爆香。

第五步:咸鱼炒香后,加上蒜粒和辣椒一起翻炒,炒香后再下茄子,把它继续翻炒一会,然后再加上少许盐,少许生抽,再翻炒一下。

第六步:翻炒均匀后,加上少许清水,大概一碗左右,不用太多,把它烧开。

第七步:烧开后关火把它转到砂锅中,调中火烧开后,再调成小火煲15分钟,中途把它搅拌一下,怕它糊底。

第八步:时间到,我们加上葱段和葱头碎,把它搅拌一下就可以开吃啦,这个味道能飘几条街呀,真的太香了!

瘦肉茄子煲的家常视频

开始操作

首先取瘦肉一块,先切成薄片,再剁成肉末。(自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲)

把肉末剁碎后,放在盆中。加入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉0.5克 。

淋入一点料酒,加入老抽提一下色。

用手顺着一个方向搅拌摔打,把调料拌匀,搅拌摔打(利用食盐的渗透性,

使调料吸进肉沫里面)。

吸入调料之后,打入一个鸡蛋清。

顺着一个方向继续摔打,使肉馅滑嫩。

加入一点玉米淀粉,继续摔打肉馅。

把肉馅摔打至上劲为止,加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。

最后淋入一点植物油,淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后,静止腌制10分钟,给肉馅充分入味。

利用这个时间,我们把茄子切一下,去掉茄子的尾部,像视频中一样下刀。

第一刀和第二刀不要切断茄子,从第三刀处切断,每一刀的厚度0.3厘米。

把茄子一块一块切好以后,取出肉馅,把肉馅旁边准备一小盆清水。

先把小勺子粘一点清水,防止肉馅粘在勺子上面,挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ,可以多装一点肉馅,吃着更解馋。

把每个小茄夹做好以后,把茄夹的底部切掉一点打平,这样茄夹可以立在盘子中。

我们把盘子摆满茄夹。

再准备一个小盆,倒入面粉,泡打粉2克,白糖2克,少量淀粉,面粉和淀粉的比例是2:1。(加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用,家庭用可以不放泡打粉)

加清水搅拌成糊状,打入一个鸡蛋。

锅内烧油,油烧至5成热,油面微微的冒烟,用筷子夹起茄夹,挂满面糊。

放入锅内炸,这个过程开中火,慢慢把茄夹炸至两面金黄,漂浮在油面上,用笊篱捞出控油,然后放在盆中。

接下来准备一些小料,小米椒几粒切成辣椒圈,大葱白一小段切成马蹄片,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁以后切碎,放在一个小盆中。

锅内再烧油,倒入葱姜蒜末炒香。

加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入两勺清水,加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克,加入食盐2克,鸡粉2克。用勺子搅动汤汁,淋入一点红油来提味,最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。

起锅把汤汁倒在茄夹上面,撒上一把白芝麻点缀一下。

好了,一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看,是不是很有食欲呢!

茄子瘦肉汤功效

较高。 因为肉和茄子的热量都比较高,加工成肉段茄子后,吸收入体内的热量也就相应地变高了。不同的烹饪方法、调料用量等也会对热量产生影响。 除了热量高外,肉段茄子还含有丰富的营养物质。茄子中含有多种维生素和矿物质,如维生素C、钾等。而肉类中含有蛋白质、铁等营养成分。但为了保持健康,我们应该适度摄入,尽量不要吃太多高热量、高脂肪的食品。

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