芹菜墨鱼丝做法大全家常做法(芹菜墨鱼干的做法大全)
芹菜墨鱼干的做法大全
墨鱼干 4小只
白豆腐(南方豆腐) 2块
胡萝卜 0.5根
香菇(干) 4个
生姜 适量
蒜叶 2根
猪肉 可无
盐 适量
耗油 适量
生抽 适量
米酒(可用料酒) 稍许
淀粉(勾芡) 依个人口味
辣椒粉 依个人口味
墨鱼豆腐丝 的做法步骤:
步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜,其实味道也更好(墨鱼味更浓郁)。
步骤 2 干墨鱼水发开后(需约一天),洗一下,然后入凉水烧开,约5分钟,墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。
步骤 3 姜、胡萝卜,蒜叶只去蒜白,也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。
步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有,作用是增加汤的风味,有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有,我这只放了几根用来提味,剩下的炒蔬菜了。
步骤 5 豆腐也切成丝,大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐(嫩豆腐),我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐,但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。
步骤 6 还有淀粉水勾芡用,但最好现调,不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕,下面开始做菜了。
步骤 7 大火锅烧热,加入适量油调中大火。 下姜丝,再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒(料酒也行)去腥。
步骤 8 炒到墨鱼差不多了,加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味,炒至胡萝卜丝变熟。
步骤 9 将炒熟的料乘出备用。
步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热(这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油)。 加入盐防止粘锅,盐可以多放点,以便让豆腐入味,等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制(也可以说煎吧)。这一步是为了让豆腐入味,直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。
步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。
步骤 12 下入瘦肉丝打散,下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。
步骤 13 乘机调制水淀粉,用于勾芡。
步骤 14 下入蒜叶白丝,加入少许的辣椒粉调味(不用辣,有些许辣与不辣之间的感觉就行,不吃辣加或噬辣的可看情况增减)。 加入水淀粉勾芡(和辣椒粉一样看个人喜好)。 乘出装盘开吃了。
芹菜墨鱼仔的做法
干锅墨鱼仔主料:墨鱼仔400克 配料:红辣椒10克、青椒15克 调料:花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。 制法: 1.墨鱼仔挑出眼睛,洗净,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。 2.青、红椒去蒂洗净,切滚刀块,放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段,姜切片,干椒切段,豆瓣酱剁细。 3.锅置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后,加入墨鱼仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香,调好口味,用中火煨至墨鱼仔入味,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有辣椒块的干锅内,撒上葱段即成。
芹菜炒墨鱼干的做法
4、高汤一锅,高汤味道鲜美浓郁,做出来的味道是用水替带不了的,所以一定要用高汤,要不口感会相差甚远。把用黄酒泡好的海米倒入汤中做汤底,然后加入适量的盐。
5、把嫩豆腐用小勺一勺一勺的挖到汤中,就像咱们喝的豆腐脑一样的感觉,这样做出来的豆腐,口感口感更滑更嫩,俗话说千炖豆腐万炖鱼,豆腐不怕炖,而且在炖煮的过程中,豆腐的豆腥味逐渐转变为豆香味。
6、倒入适量老抽,调一下汤的颜色,然后倒入焯好水的口菇和草菇,毛豆也倒入锅中,一般人做酸辣汤的时候,都是最后放胡椒粉,很多人受不了胡椒粉的味道,太刺鼻。我呢现在就放,胡椒粉的味道会深入到汤内,最后喝的时候胡椒粉就不会那么辛辣了,气味也没那么重,那么呛了。
7、迅速倒入墨鱼丝,墨鱼要最后放,放早了会煮老了,口感不好。
8、倒入米醋,米醋最大的特点就是有米香,醋最后倒,防止它的酸味会流失。
9、调好芡汁,勾芡。我用的是土豆粉,这种淀粉的特点是粘稠,汤色漂亮。
10、把打盘的鸡蛋倒进去,打成蛋花。关火,滴入香油,加点香菜。味道鲜美的酸辣汤就做好了。
芹菜墨鱼的做法窍门窍门
用料:
墨鱼干 4小只
白豆腐(南方豆腐) 2块
胡萝卜 0.5根
香菇(干) 4个
生姜 适量
蒜叶 2根
猪肉 可无
盐 适量
耗油 适量
生抽 适量
米酒(可用料酒) 稍许
淀粉(勾芡) 依个人口味
辣椒粉 依个人口味
墨鱼豆腐丝 的做法步骤:
步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜,其实味道也更好(墨鱼味更浓郁)。
步骤 2 干墨鱼水发开后(需约一天),洗一下,然后入凉水烧开,约5分钟,墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。
步骤 3 姜、胡萝卜,蒜叶只去蒜白,也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。
步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有,作用是增加汤的风味,有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有,我这只放了几根用来提味,剩下的炒蔬菜了。
步骤 5 豆腐也切成丝,大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐(嫩豆腐),我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐,但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。
步骤 6 还有淀粉水勾芡用,但最好现调,不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕,下面开始做菜了。
步骤 7 大火锅烧热,加入适量油调中大火。 下姜丝,再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒(料酒也行)去腥。
步骤 8 炒到墨鱼差不多了,加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味,炒至胡萝卜丝变熟。
步骤 9 将炒熟的料乘出备用。
步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热(这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油)。 加入盐防止粘锅,盐可以多放点,以便让豆腐入味,等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制(也可以说煎吧)。这一步是为了让豆腐入味,直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。
步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。
步骤 12 下入瘦肉丝打散,下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。
步骤 13 乘机调制水淀粉,用于勾芡。
步骤 14 下入蒜叶白丝,加入少许的辣椒粉调味(不用辣,有些许辣与不辣之间的感觉就行,不吃辣加或噬辣的可看情况增减)。 加入水淀粉勾芡(和辣椒粉一样看个人喜好)。 乘出装盘开吃了。
芹菜炒墨鱼干的做法窍门
1、墨鱼仔解冻,处理掉内脏和牙齿,清洗干净备用!
2、洋葱洗净切成小块,蒜苔切成段,小米辣切成条,蒜瓣切成片,生姜切成段备用!
3、碗中放入两勺生抽,一勺蚝油,少许盐,一勺鸡精,少许糖,一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿!
4、水开,放入适量的料酒去腥,倒入墨鱼仔焯水一分钟左右!(不要焯水太久,要不然会让墨鱼仔肉质变老,咬不动哦!)
5、捞出沥干水分备用!
6、起锅烧油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香,再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料,小火炒出红油!
7、放入洋葱,蒜苔和小米辣炒至断生!
8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀!
9、倒入提前调好的料汁儿!
10、快速翻炒均匀即可出锅!
芹菜 墨鱼
材料:墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许、
做法步骤:
1.把墨鱼干放到清水中,上面盖个碗或者盘子压着,防止墨鱼干飘起来,浸泡一晚上。
2.墨鱼泡发好后,把墨鱼上的一层薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,并要将眼球翻出,最后不要忘记把嘴里的牙取出,把墨鱼洗干净
3.再把墨鱼切成条。
4.把韭菜择洗干净,切成段,姜切片,大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入墨鱼翻炒均匀。
6.淋入料酒和海鲜酱油,老抽,再加入半碗水,大火烧开,转中小火,把墨鱼焖制入味几分钟。
7.焖制剩少许汤汁时,下入韭菜,加入盐,大火翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美,滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
芹菜墨鱼干的做法大全窍门
步骤如下:
1、所需原料,泡好的墨鱼干,辣椒;
2、墨鱼干改刀切成段;
3、辣椒洗净去籽切成段;
4、锅中放油,放入墨鱼干煸炒,放入适量的料酒;
5、炒熟的墨鱼干盛出备用;
6、锅中放油,放入适量的辣椒粉;放入适量的孜然粉;放入适量的葱花,炒香;
7、放入炒好的墨鱼;
8、放入适量的盐;放入适量的糖;
9、放入适量的水,炖5分钟;
10、放入切好的辣椒一起翻炒;
11、炒到辣椒断生放入适量的味精即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.