四川家常粑粑肉(四川特产粑粑肉)

四川特产粑粑肉

肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。

四川特产粑粑肉是什么肉

两者使用原料、制作方法不同。粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

耙耙肉原料：肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

四川粑粑肉的做法大全窍门

粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。

四川名菜粑粑肉

耙耙菜是一道以豇豆、茄子、土豆、姜片为主材制成的菜品。是一款四川小吃。

制作材料：肉豆200g、茄子2个、生姜1块、大葱1段、大蒜1瓣、青椒1根（二荆条）、小米辣2个、盐少许、生抽少许、鸡精少许、熟油辣子2勺

制作方法：

1、大葱生姜拍破。

2、葱姜放锅里然后放适量的水，开火将水烧开。

3、肉豆去头尾洗净掰成段。

4、茄子去蒂洗净切条。

5、水开放入肉豆。

6、青红辣椒，葱切好。

7、肉豆煮到变色。

8、放入茄子条。

9、用汤勺翻几下。

10、 配料放碗中，放少许盐、鸡精、生抽、放两勺熟油辣子拌均匀。

11、两种菜煮至软烂（煮耙）就可以了。

小窍门：蘸料可以根据自己的喜好随意搭配。

四川正宗粑粑肉怎么做

百色粑粑有很多种，清明菜，白头翁，艾草等等各式时令野菜都可以用来制作粑粑，最主要是需要糯米粉来作主要材料，馅料有甜有咸有肉有素各有各爱。比如纯白的糯米粑粑制作方法：糯米洗净蒸熟后，放入＂石冲＂把糯米饭冲至无米粒状，即可，再将喜欢的馅料包囊在内即成。我喜欢芝麻糖馅料和豆沙馅的。

四川特产粑粑肉是什么

重庆话里的“粑粑”，指代一切原料为粉状做成的糕点类食品。在重庆、云南、贵州和四川及周边地区，都流行用“粑粑”一词。

按食品材料分，糯米面做的称呼为“糯米粑粑”，高粱面做的叫“高粱粑粑”，小米做的叫“小米粑粑”，麦面做的叫“麦粑”，海椒与大米面做的叫“海椒粑”。桐子树叶包装做的叫“桐子叶粑粑”，形状三角形的叫“三角粑”。

四川粑粑肉的由来

步骤1

做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！

步骤 2

摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)

步骤 3

把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。

步骤 4

上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...

步骤 5

关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。

步骤 6

取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~

步骤 7

碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相

四川的粑粑肉

营养差就喜欢辣，是用辣味抵触生理需求，掩盖生理不需求！也就是说，是用辣味产生变味，掩盖那些不想吃的东西，其实就是身理不想接受的物质！