五香猪蹄的家常做法(五香猪蹄的做法大全)

五香猪蹄的做法大全

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 　口味：五香味 　　工艺：煮制作材料　　主料：猪蹄500克 　　辅料：花生仁（炒）50克 　　调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克制作步骤　　1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。 　　2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。食物相克　　 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

五香猪蹄的做法大全视频

在超市买的新鲜的猪蹄，让师傅剁成块儿，拿回家用清水多冲洗几遍

步骤 2

可以准备自己喜欢吃的干菜，我这里准备了自己爱吃的木耳腐竹，干豆角，笋尖儿，提前用水泡好。

步骤 3

准备炖猪蹄用的料，基本上就是平时炖肉用的那种大料，可以直接在超市买整包。根据自己的口味可以放多放少。

步骤 4

大火把水烧开，把猪蹄倒到水里炤水，水里加两个盖料酒，多煮一会儿。主要是为了去味儿，顺便把猪蹄煮的更干净。 有浮沫不用管，不用撇掉。 水开后煮个六七分钟吧，用筷子把猪蹄在水里洗干净，捞出来。

步骤 5

炤水过后的猪蹄，很干净。

步骤 6

炖汤用的锅。猪蹄放到锅里，倒入开水刚刚淹没猪蹄，一定要用开水，凉水会影响肉质。然后把调料倒进去。放入一根小葱。 然后放入两片姜片。 放两勺料酒。 放入适当的生抽和老抽。 再放一点点盐。 具体放多少根据个人口味。

步骤 7

大火煮开后，燃气皂放到最小火，盖上盖子，炖上一个半到两个小时左右。基本上一个半小时左右。就炖顿乱了。可以用筷子插进去，试试。

步骤 8

然后可以加入自己喜欢吃的干菜。如果已经干了，可以再加点开水。

步骤 9

加入干菜后，在最小的火炖上15分钟。把干菜放到猪蹄的下面。让汤汁能淹没干菜。

步骤 10

这就是炖好之后的成品。

步骤 11

在罐子里的成品。

五香猪蹄家常做法

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

正宗秘制五香猪蹄

主料 3人份

猪蹄1个

辅料

葱段20克、生姜15克、香菜少许、料酒15毫升、花椒粒10克、蒜蓉8克、大葱10克、番茄酱12克、白糖3克、白芝麻适量、蚝油10克、香油适量、辣椒粉3克

五香猪蹄步骤1

锅中放水，加入葱段、姜片烧开后，把洗净的猪蹄放入焯烫一下水捞起

步骤2

另锅加水，加入萄段、姜片和料酒，再把焯后的猪蹄放入煮6分钟左右，捞起

步骤3

把煮过的猪蹄捞放碗里，放入葱段蒸30分钟

步骤4

关火后再焖20分钟

步骤5

碗里依次加入白芝麻、辣椒粉、大葱、蒜蓉、香叶碎

步骤6

蚝油、番茄酱、生抽、香油

步骤7

搅拌均匀做成五味酱

步骤8

把调好的五味酱浇放蒸好的猪蹄面上即成

五香猪蹄的做法及配料窍门

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

这是一款川式五香卤的配方，以卤猪副产品为主。从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线，白芷、八角和桂皮为君料，白芷的用量稍微大一些，在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补，干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味，并增加复合香味，丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。

五香猪蹄的做法大全图解窍门

五香酱卤猪蹄做法

主料：猪蹄2500克。

香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具体制作步骤：

1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。

2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。

注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。

出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。

五香猪蹄的做法大全窍门

1、主料：猪蹄500克。调料：酱油35克，大葱10克，料酒6克，姜5克 桂皮3克，白砂糖10克。

2、将葱切成段，姜洗净切片；

3、将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；

4、用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；

5、将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；

6、大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；

7、等汤汁浓缩后即可出锅装盘。

五香猪蹄的做法大全图解

1.

猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅,在锅里焯一遍。水里加料酒。

2.

锅开后煮5,6分钟,去血沫捞出用凉水冲净。在高压锅里放入姜片生抽老抽,少许蚝油冰糖料酒香叶。把猪蹄倒入,搅拌一下上色。倒入开水,刚没过猪蹄即可。

3.

加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。

4.

如果还嫌不够,重复盖上锅盖,等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣