鸭脚王做法大全家常(秘制鸭脚的做法大全集)

秘制鸭脚的做法大全集

锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。

2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开

3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。

自制香料油：

锅下生菜籽油10斤炼熟，关火待油温降至四成热，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克，丁香、香茅草各5克，开小火熬1小时至锅内充分出香，关火倒入不锈钢盆中，加盖继续焖1-2天，打去料渣即成。

秘制底料：

1、锅下生菜籽油10斤炼熟，待油温约八成热时，下入拍破的大葱段300克、姜块200克小火浸炸出香，打出料头。

2、在油中下入郫县豆瓣碎2000克小火翻炒15分钟至吐出红油，再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽，待油色红亮、香味溢出时，下入冰糖100克炒匀，然后下香料粉（花椒50克，八角3颗，草果2颗，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陈皮、丁香各5克入搅拌机打成粉），继续翻炒15-20分钟，加适量盐、味精、鸡精搅匀调味，关火晾凉即成。

鸭脚的做法大全家常做法

这个做法简单又好吃，步骤如下：

1.鸭掌剪去指甲，洗净后焯水，焯水方法：鸭掌冷水下锅，加入20克料酒去腥，水开后煮3—5分钟。

2.水开后3—5分钟捞出。

3.冷水流动冲洗5分钟，备用。

4.猪尾巴剁切成3厘米小段，用同样的方法焯水。

5.捞出流动冲洗5分钟

6.炒糖色。锅中放50克冷水，20克植物油，50克白砂糖，中火熬制，用锅铲不停搅拌，熬制成咖啡色时，倒入50克开水，再熬制一会备用。

7.锅中放入100克油，放入生姜蒜、桂皮、大料、香叶、花椒炸香，再放入干辣椒炸香。

8.猪尾巴入锅煸炒一会，加入糖色，煸炒上色。

9.煸炒一会后，再加入鸭掌继续煸炒上色，加入豆瓣酱、老抽、生抽，盐、大葱、洋葱。

10.花生米用开水浸泡10分钟后，洗净放入高压锅底。

11.加入猪尾巴鸭掌，加2—3罐啤酒，冒汽后继续压8—10分钟。

12.出锅撒上葱花。

鸭脚怎么做才好吃?

、把鸭蹼泡入冷水中三十分钟，然后冷水入锅焯水十分钟。接着再次清洗干净备用，之所以焯水主要是去除一些杂质及异味。该步骤一定不能少不能偷懒，只有焯水再次清洗才能干净。

3、所需要的香料并不是很多，但是其中的老姜是必备的。老姜不仅能中和鸭掌的寒性还能去腥去除鸭掌的异味，在准备好了香料之后要用清水清洗一下去除香料上的灰尘。

4、接着锅热适量的油，待油温升高至七八分热时放入一把老冰糖。使用顺时针的方法搅动，把老冰糖炒出细腻的糖色。

5、接着倒入之前焯水处理好的鸭掌，然后倒入适量的水并加入所需要的调味料。接着加入准备好的香料，大火烧开转中小火焖煮至收汁即可。

秘制鸭脚的制作方法窍门

秘制鸭脚的正宗做法

1准备的材料。

2鸭掌在沸水中焯一下捞出。

3鸭掌剪去趾甲洗净，陈皮切小块。

4锅中放入鸭掌陈皮，倒入蚝油，加入水没过鸭掌。

5开大火烧开转小火少1小时左右。

61小时后再大火收汁。

7出锅摆盘。

鸭脚制作方法

生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。

2. 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底；

3. 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮

4. 在熏制的同时，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱

5. 一碗高汤或开水 （要有点温度）

6. 将4和5混合在一起，美味调料就完成了。

7. 将6卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可

9. 美味的熏鸭掌就制作好了。

秘制鸭脚的做法大全集图片

1鸭脚去爪后备用

2鸭脚、鸭翅焯水去腥

3锅里加水，把八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、陈皮、丁香、茴香等作料放入锅中，然后下鸭脚、鸭翅稍煮片刻

4再接着再往锅里下姜片，白酒，进一步去腥，盖上锅盖焖煮20分钟

5煮好的鸭脚、鸭翅盛出过冷后水捞出，沥干水分备用

6开始调秘制酱汁，锅里加水，加冰糖、辣椒段、大蒜、米醋、生抽、盐适量，酱汁煮开后盛出放凉备用

7把鸭脚、鸭翅放入酱汁中浸泡4个小时入味后，鸭脚、鸭翅即可食用

8酸辣泡鸭脚完成了，泡好的鸭脚、鸭翅很入味，酸辣开胃，很好吃！

秘制鸭脚的做法大全集视频

当年，《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺类美食也开始走红。田螺鸭脚煲虽然是柳州著名的家乡小吃，但是，走在广西街上总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。也许有小伙伴会问，田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉，如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？

小编告诉你，所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要注意解决好两个问题，你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲，一个是去掉田螺的腥味，另一个就是去除鸭脚的臊味。今天，小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们，再也不用去外面吃啦！

准备材料：

鸭脚15只

田螺 2斤

酸笋切条250克

筒骨1付

紫苏 适量

姜 葱 蒜 小米椒 葱头 适量

腐乳（桂林花桥牌）2块

盐 9克

耗油 20克

酱油 40克

料酒 30克

白醋 55克

糖 10克

大料:八角 桂皮 香叶 草果 适量

准备工作:

步骤一

1.猪筒骨加入700ml水，熬制猪骨汤。

2.田螺干煸除水:干锅放入田螺，不用放油，煸炒至锅内没有水分，直到锅底略微有粘锅的时候，淋入少许料酒，出锅。

3.干煸酸笋:锅内无油状态下放入酸笋干煸至锅底看不到水痕。出锅待用。

4.红油辣椒粉两勺，烧热油，爆红油。

步骤二

鸭脚的制作:

1、带皮鸭脚，洗净后晾干水分；

2、锅内放入能没过鸭脚量的油，烧至油温220度（油的表面冒一丝青烟），放入鸭脚油炸至表皮起泡，捞起来用筷子敲打表皮有一层硬壳。（由于炸鸭脚会爆锅，一般我放入鸭脚后会盖上锅盖，等待大概10分钟，就可以关火捞出锅了）。

3、鸭脚用凉水泡3小时，水里可加2勺料酒去腥。

步骤三

制作方法:

1、锅内加入15g油，放入大料、姜、葱头、蒜、紫苏的杆（叶子最后备用）、小米椒，翻炒。

2、放入干煸好的田螺，一次性加入方子所有的盐量、便于入味。加入料酒30克、酱油40g、耗油20g，腐乳2块，放入酸笋，翻炒一会。

3、加入提前熬制好的筒骨汤，放入泡好的鸭脚，大火煮开。加入醋55g，糖10g。转入高压锅，上汽后煮15分钟。

4、出锅后加入提前制作好的辣椒红油，放入切碎的紫苏叶子，同时可根据个人喜好加入煮好的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜。小火煮至入味即可。

鸭脚的做法及配料

食材：鸭掌

配料：辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、生姜

调料：冰糖、生抽、料酒、啤酒、盐

1冷水放入鸭翅，加几片生姜去去腥。大火煮沸五分钟，然后冷水洗去浮沫。

2倒油炒冰糖，炒至冰糖融化倒入鸭翅翻炒上色，（家里不吃老抽，就用炒糖色代替上色）将鸭翅翻炒两三分钟。

3把准备好的配料全部倒入碗中，加三大勺生抽、三大勺料酒，倒入一瓶啤酒，味道不够的可以加点盐。（不用加水！！！)

4大火煮沸五分钟左右，关小火慢慢焖煮半个小时，汤汁差不多已经没有多少，然后开大火收汁，期间记得翻动鸭翅，以防粘锅。

鸭脚最简单的做法大全

如果炖鸭掌清汤，放适量姜和蒜仔就可以了。

想和其它的一起炖，方法也很简单，加上其它材料，和姜、蒜仔，一定味道鲜美。没你想的难。试试吧！