腌青菜汤面做法大全家常(青菜腌菜的做法)

青菜腌菜的做法

两种腌制方法，我是自己腌制，共同探讨。用黄瓜为例方法一：把黄瓜切断，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。方法二：1、先准备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片，2、开火上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，绝对美味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再次上火熬开，放凉继续使用。

1）将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；2）直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；4）密封腌制，短则几天；多则半个月；5）食用。

青菜腌菜的做法大全窍门

食材:

白萝卜叶子适量

盐适量

麻油少许

步骤:

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选好腌制的原料，这里选择的标准我认为需要做到：第一新鲜，第二选择蔬菜的种类需要正确。有些蔬菜含水多，怕挤怕压，易腐烂就不适合。在这里我就向大家介绍萝卜上面的叶子作为腌制原料吧！

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将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。

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清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

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放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

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腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了

青菜的腌制方法和配料

1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头，而且保存时间特别长。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓。

2、加盐以后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。

青菜腌菜的做法 最正宗的做法

1、准备调料：干青菜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、五香粉。

2、把干青菜用水泡两三个小时，然后多用水洗几次。

3、之后用手使劲拧干，切碎。再用大点的东西摊平晒晒太阳，让青菜吃起来有脆感和嚼劲。

4、把晒好的青菜放在大盆里，放调料搅拌均匀。用坛子装起来腌制，两个星期后就可以吃了。

青菜腌菜做法大全

1、食材：青菜400g、毛豆200g、干辣椒适量、糖1-2小勺。

2、青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐，把叶子和茎切两端。

3、叶子部分卷起来切碎，茎纵向切三刀，再横向切碎。

4、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。

5、趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入刚没过的水。

6、这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐。

7、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒。

8、挤干水分的青菜也一起炒炒，最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

青菜腌咸菜的做法窍门

　　第一， 要选择新鲜蔬菜进行腌制;

　　第二， 选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜;

　　第三， 腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生;

　　第四， 腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中;

　　第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下;

　　第六， 制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开;

　　第七， 制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

青菜腌菜的做法大全家常菜

把青菜洗干净，晾干水分，用盐腌制一段时间就可以了

腌青菜的做法大全

初冬季节最适合腌制小青菜。

腌菜中辣白菜无疑是最有名的，它是东北地区的人们秋冬季节少不了的美食，近几年来，山东也有不少腌制白菜的，它易贮存还好吃。

我家每到冬天，除了必不可少的腌白菜外，还有一样腌菜不能少，它就是用黄瓜腌制的小菜，脆嫩爽口，佐粥时离不了，做一次可以吃一冬，家人都喜欢。