鱼辣肉丝的家常做法大全(辣鱼香肉丝)
辣鱼香肉丝
鱼香肉丝不用咖喱粉
主料
猪里脊肉60克
胡萝卜50克竹笋50克 茭白40克木耳(水发)50克 柿子椒25克
辅料
白糖3茶匙
醋2茶匙生抽1茶匙 料酒1茶匙葱2根 姜2片蒜2瓣 植物油4茶匙淀粉1茶匙 泡红椒1大勺食盐1茶匙
步骤1
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸
步骤2
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可
步骤3
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
步骤4
鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)
步骤5
锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
步骤6
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒
步骤7
倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟
步骤8
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅
步骤9
撒少许葱花,即可食用了,
辣的鱼香肉丝的家常做法
川味鱼香肉丝的做法:
主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。
辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。
4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。
5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。
8、装盘。
鱼香肉丝的辣椒是什么辣椒
做法食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作:1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤; 鱼香肉丝炒制步骤 (10张) 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;8.炒到木耳炸锅加盐调.味;9.接下来将肉丝倒回锅中;10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅
鱼香肉丝辣椒丝用焯水吗
川味鱼香肉丝的做法:
主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。
辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。
4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。
5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。
8、装盘。
鱼香肉丝辣椒酱做法
1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
温馨小提示
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
家常香辣鱼香肉丝
鱼香肉丝有一般晏香辣酸甜。曾经听说过一个笑话说的有人不爱吃鱼,朋友点了一份鱼香,肉丝请他吃,他当即表示不吃,其实这是对鱼香肉丝的一种误解,鱼香肉丝是四川的一道经典名菜,是用猪肉切一成丝加上四川特有的泡椒及其它调料制成的。
辣鱼香肉丝怎么做
准备好香菇、胡萝卜、青椒
把香菇、胡萝卜、青椒切成丝
瘦肉也切成丝
瘦肉用料酒腌一会
把黑木耳用温水浸泡后切成小条
起油锅,倒入瘦肉爆炒后取出待用
再倒入香菇、黑木耳 、青椒丝
翻炒一下
再倒入胡萝卜丝,翻炒后取出
香辣鱼丝做法
一、香辣小鱼干
用料
小鱼干50克;炒熟的花生米适量;干辣椒;生姜;大蒜;葱花;花椒;料酒适量
做法
将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝
热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用
锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀
再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅
二、韩式蜜汁小鱼干
用料
小鱼干1/2杯;酱油2茶勺;蜂蜜1茶勺;蒜2瓣,压成蒜泥;姜1小块,擦成姜茸;韩国辣椒面1/2茶勺;白芝麻1茶勺;油1大勺
做法
小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水
锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火
爆香后倒入小鱼干,略炒
加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟
下辣椒面和白芝麻
炒至汤汁收干,起锅盛盘
三、香辣银鱼干
用料
银鱼干50克;干辣椒;生姜;大蒜;葱;料酒;熟白芝麻
做法
生姜与大蒜切碎成末,干辣椒洗净去籽后也切成末,葱切花;银鱼干洗净后用厨房专用纸吸干表面的水分
热锅放油(比平时炒菜时稍多一些),下入银鱼干,小火将其炒至金黄酥脆
下入两小勺料酒炒匀
放入姜蒜干辣椒末,炒出辣味
下入适量的盐炒匀,再放入葱花炒匀后舀出装盘,撒上少许炒好的白芝麻即可
四、四川老盐菜蒸咸鱼干
用料
咸鱼干100克;老盐菜100克;花椒10粒;生姜3-5片;葱一根根;料酒1勺;食用油20克
做法
准备咸鱼干和老盐菜,泡发咸鱼干至软和不咸,老盐菜切碎备用。
发好的鱼干,用葱姜料酒和食用油拌匀。
葱姜花椒粒铺底层。
葱姜上面铺发好的鱼干。
最后铺一层切碎的老盐菜。
上高压锅蒸约20分钟至鱼软刺酥,倒扣,捡掉葱姜和花椒粒,撒葱花,即可食用啦!咸香美味,下饭、夹馒头、就酒都相当不错哦!
五、蒸鱼干
用料
鱼干一条;生姜一颗;辣椒一根;葱白适量;生抽两勺;耗油两瓶盖;油适量
做法
将鱼干放清水中泡十五分钟至软,洗干净切半装盘备用
将生姜切丝,辣椒切圈,葱白切丝,把生姜丝铺在鱼干表面,淋入生抽和耗油
锅里放适量水,鱼干入锅蒸煮二十分钟取出,将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面
锅洗干净倒入适量油,开火煮热淋在鱼干表面即可
六、辣炒鱿鱼干
用料
鱿鱼干3只;青椒2个;蒜五瓣;蒜苗适量;姜片几片;豆豉适量;油适量;生抽15ml;胡椒粉适量;糖10克;料酒10ml
做法
新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。
将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。
切成略粗的条状。
锅内放适量的食用油
油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。
放入切好的鱿鱼丝
将鱿鱼丝炒至变色
加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。
加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。
超级下饭菜
七、辣椒炒小鱼干
用料
小鱼干2两;青红辣椒7-8根;剁椒辣椒酱2勺;葱姜蒜若干;胡椒粉1勺;盐少许;生抽少许;鸡精少许;料酒少许
做法
将青红椒切成小块儿,葱姜蒜切碎
小鱼干用水泡软后,洗净控干水分
热锅凉油,倒入葱姜蒜爆香
放入小鱼干,料酒胡椒粉少许去腥,翻炒5分钟左右,可根据自己口味加入适量水,避免干锅。加1-2勺剁椒酱,炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿,加入少许生抽提味儿,翻炒至青红椒变色,出锅
可做小菜,就白饭,白粥,馒头等极佳
八、鱼干炒芹菜
用料
鱼干适量;芹菜适量;姜6片;干辣椒3个;料酒、鸡精、盐、油适量
做法
食材
芹菜、姜、辣椒干、鱼干所有食材备好待用
1、热锅倒油下干辣椒爆出香味。2、倒入洗干净的鱼干爆炒片刻(我的鱼干是晒半干的,所以不需要浸泡),再加入少许清水翻炒一下。3、加入姜片、芹菜段翻炒至断生,加入1小勺料酒和少许盐、鸡精调味即可食用。
简单又好吃的鱼干炒芹菜味道极好!
九、洋葱青椒炒墨鱼干
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用料
墨鱼干500g;洋葱半只;青椒1个;姜3片;蒜2-3瓣
做法
墨鱼干泡发:用热水+小苏打泡2-3小时,泡发即可。
墨鱼干收拾:洗净,去除头上的硬块和背上的骨头,那层黑膜不用去,可以吃。
洗净的墨鱼干切丝(一整个吃不完可以一次炒半个)
洋葱和青椒切丝
准备好作料:姜,蒜,酱油,醋,糖
开始炒了,锅里放点点水,墨鱼干放下去,等水收干。这样,确保墨鱼干完全发开。盛出来备用。
锅里放入油,姜蒜爆香后,放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋,继续翻炒。
放入洋葱和青椒一块翻炒,洋葱和青椒不用炒太老,断生即可。最后加入盐和糖,翻炒一会即可出锅。
十、油炸小黄鱼干
用料
小黄鱼8条;料酒2勺;姜三四片;葱半根;白胡椒粉适量;盐2克;白醋数滴;面粉适量;鸡蛋1个
做法
我是昨天晚上把小黄鱼泡上,早上又洗了两遍,控干水分
放葱姜料酒白胡椒粉一点点盐(我这个是淡晒的,如果腌晒就不用放盐了)一点点白醋,腌制20分钟
一个鸡蛋打散
小黄鱼先沾鸡蛋液,再沾面粉
锅里多放点油,6成热放入小黄鱼,变色捞出,再等油温升高,复炸一遍
装盘后撒点椒盐,就可以吃。
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