糟鲳鱼的家常做法视频(鲳鱼糟鱼的做法)

鲳鱼糟鱼的做法

湘江抱盐鱼 湖南剁椒鱼头，糖醋鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头 春笋炒步鱼 ，水煮鱼，冷锅鱼，酸辣小黄花鱼，西湖醋鱼， 金鱼戏莲，松鼠桂鱼 蜜枣桂鱼，干烧鲳鱼 湖南脆鳝，鱼香肉丝，豆花鱼片 薄饼煎鳕鱼，清蒸鲈鱼 酸炒干鱼仔 ， 葱煮鱼熥糟鱼、乌鱼片、烧鲂鱼、炖鳊鱼、白鱼清蒸、青椒毛鱼、角鱼蛋羹、角鱼粉皮、银鱼涨蛋、银鱼蛋汤、黑鱼红烧、红烧黄鲣、 锅贴鱼 锅仔沸腾鱼，粉丝鲶鱼、红烧甲鱼、鳝丝糊辣汤、鲫鱼蟹黄煲 红烧鱼 干煸鳝脯、砂锅鱼头、杂鱼锅贴、招信贡丸、糖醋季花、清蒸桂鱼、葡萄鲤鱼、清蒸河鳗 清蒸鲥鱼 豆豉烧鲫鱼 豆瓣鲜鱼 豉椒划水 龙凤葡萄珠， 五彩酥鱼，片炸鱼，条芙蓉桂鱼 松子茄鱼， 独鱼腐。

鱼在中国图案中是一个流传极广的 装饰形象。我们可以看到，早在原始时 期的彩陶上，就已经出现了许多优美生 动的鱼形装饰形象。在骨刻、石刻、玉雕、陶瓷彩绘 以及织绣等历代工艺美术品中，众多的 鱼形更是形态生动、造型优美，实在是 中国图案美术中的珍品。中国人喜爱鱼纹，更赋予它一定的人情味。人们把盼 望书信交流的美好情感称做“鱼雁传 书”，把夫妻恩爱称做“如鱼得水”。 鱼与“余”和“裕”音同和相近，因 此，鱼一直都是民间吉祥物之一，例如 过年时的百姓都喜欢吃鱼，以希望年年 有余、生活富裕。

鲳鱼糟鱼的做法视频

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知识拓展

吃鱼注意事项

1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

2、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。

体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。

鲳鱼糟鱼的做法大全

用料:

姜 切厚片铺锅底

盐 根据个人口味添加

老抽 根据个人喜好上色

蒸鱼豉油 30克

菜籽油 20克

冰糖 喜欢甜口适量添加

大葱 1根

花椒 20克

八角 10个

香叶 5片

小茴香 2克

丁香 2粒

白芷 3片

其他大料 随意

白胡椒粉 5克

朝天椒 根据口味添加

大蒜 10瓣

蚝油 一大勺

啤酒 1瓶

料酒 3小勺

关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤

糟鱼的做法步骤:

步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒

步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些

鲳鱼糟鱼的做法窍门

食材清单

去头鲳鱼 13条 、 油 300克 、 葱 1根 、 姜 10片 、 花椒 15粒 、 辣椒段 3段 、 桂皮 2块 、 香叶 3片 、 大料（也叫八角） 3朵 、 老抽 2小勺 、 生抽 2小勺 、 冰糖 一大块 、 陈醋 一小碟

烹饪步骤

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超市买的去头鲳，19块4买了13条。当然，你想做几条都可以哒，数量没有限制啊

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步骤2

鱼身洗干净，不用去鱼鳍，鲳鱼本身也没有鳞片

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步骤3

鱼肚里的脏东西，一定要清洗干净，最好是用流动的水

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感觉有洗不到的地方用厨房剪刀剪开

步骤5/36

把腹部的黑膜和内脏全都洗净

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这是洗干净以后的鱼腹部

步骤7/36

与腹部的刀口朝下，把鱼晾干（这一步的关键:刀口朝下更容易快速的沥干鱼肚子里的水分）

步骤8/36

来个整体造型儿

步骤9/36

5个小时后，鱼已经充分晾干水分，就可以正式制作糟鱼了（这一步很关键:晾干的鱼在炸制的过程中不容易溅油）

步骤10/36

起锅烧油，油温五成热

步骤11/36

用筷子放在油里，有这种小气泡就说明油温正好，迅速转小火（关键点:小火炸鱼不容易溅油）

步骤12/36

提起鱼尾，轻轻的放入油锅

步骤13/36

一锅宁可少炸一条，也不要挤，这样成品才好看（关键点:不要动，不要动，一定炸至定型）

步骤14/36

一直保持小火炸至金黄，用筷子提起鱼尾反面（关键点:提鱼尾不伤鱼身，直接翻鱼身，鱼皮就破了）。我女儿就是直接翻的鱼身，鱼皮破了

步骤15/36

看，提起鱼尾翻面，非常完美

步骤16/36

两面金黄，就可以出锅了

步骤17/36

好看吧

步骤18/36

开始炸第二锅，第三锅，直到炸完

步骤19/36

炸好的鱼

步骤20/36

准备生姜

步骤21/36

一部分大葱切马蹄片

步骤22/36

炖鱼的调料准备好

步骤23/36

一块老冰糖。你也可以准备一颗一颗的冰糖，实在没有的话用白糖也是可以的

步骤24/36

一碟子陈醋，醋可以更快的软化鱼骨，这是一定要放的。喜欢吃酸甜口的，可以多放点糖和醋，再放点番茄酱颜色会红红的，很漂亮。我家里没有番茄酱了，就没有放

步骤25/36

想省事就用电饭锅，好处是不用一直看着。如果想自己炖、更入味，可以锅里添水直接炖。

步骤26/36

葱绿切长段

步骤27/36

放在电饭锅底（可以让最底下一层的鱼两面都入味）

步骤28/36

摆放好鱼，每条每层留点间隙最好

步骤29/36

放入各种料，放入生抽和老抽

步骤30/36

水刚刚没过鱼身就好，不用太多

步骤31/36

开锅！根据你们家的电饭锅时间，我用的是蒸米饭的标准档，37分钟。换句话:再有37分钟，美食就能出锅啦

步骤32/36

10分钟的样子，貌似没有什么改变

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时间到！！！哈哈，糟鱼做好了，汤汁没有收完，你也可以再打开电饭锅继续收汁。

步骤34/36

先来尝尝味道

步骤35/36

鲜香软烂，鱼骨虽然没有入口即化，也是可以吃的。糖和醋的味道并不明显，算是五香味的吧

最后一步

看，鱼骨已经可以吃了，超级补钙

酒糟鲳鱼的做法大全

1.准备好食材

2.酒糟用清水化开待用，

3.鲳鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼背各划2刀，用些盐腌制10分钟，

4.锅里油热，鲳鱼擦干腌汁放入，

5.两面煎透，盛出，

6.酒糟放入炒锅，

7.加姜片，葱段，蒜瓣，

8.加糖，老抽，胡椒粉煮开，

9.放入鲳鱼煮开6-8分钟，

10.加些盐，鸡精调味，

11.撒些葱花即可盛出。

小贴士

1.鲳鱼煎透再煮，煮的时间不要长。2.用了酒糟，料酒就不再放了。3.喜欢辣的，放些辣椒味道很好。

酒糟鲳鱼

答案:元宵食谱:主食:饺子、汤元。

菜类:红烧鱼、红烧丸子、黄焖鸡块、油焖大虾、爆炒羊肉、爆三样、糖醋里脊、拔丝苹果、素炒地三鲜、麻辣豆腐…

香糟鲳鱼的做法

1· 将去头鲳鱼身洗干净，最好是用流动的水。

2.将鱼充分晾干水分，

3· 起锅烧油，油温五成热，迅速转小火， 提起鱼尾，轻轻的放入油锅;

4· 一直保持小火炸至金黄，用筷子提起鱼尾反面，两面金黄，就可以出锅了。

5· 准备生姜，一部分大葱切马蹄片， 炖鱼的调料准备好

6· 一块老冰糖，一碟子陈醋，

7· 葱绿切长段，放在电饭锅底· 摆放好鱼，每条每层留点间隙最好，放入各种料，放入生抽和老抽， 水刚刚没过鱼身就好，不用太多

8· 开锅焖37分钟，糟鱼做好。