排骨焖莲藕的做法大全家常(排骨焖莲藕的做法大全家常菜)

排骨焖莲藕的做法大全家常菜

1、小排400克、莲藕350克、冰糖十粒、蚝油一勺、鸡粉3克、酱油一勺、生姜一小块、大蒜籽二瓣、香葱一根。

2、做法：把排骨洗干净剁成块，再放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀腌十分钟。把莲藕打皮切成片冲下水。

3、锅烧热把冰糖小火煎至融化后把排骨放下去中火翻炒均匀。接着把莲藕也放下去转大火翻炒一分钟，加一大碗水，盖盖子焖至收汁。最后放一勺盐，少量鸡粉，翻炒均匀即可。在出锅前撒上葱花。

排骨焖莲藕的做法窍门

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

莲藕炆排骨汤的做法

原料：猪排骨500克，莲菜750 克，姜7克 ，精盐5克 ，胡椒面5克。

步骤：

1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，莲菜用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；

2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、莲菜、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌；

操作关键：

下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

要点：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；莲菜削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

排骨藕汤

2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。

3、将汤移至砂锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差

排骨闷莲藕怎么做

材料

"莲藕片 一些","猪小排 300g","姜 一片","葱段 一些","酒 一大匙","盐 些许","水 800ml",

做法

1:{材料准备} 猪小排洗净，用滚水川烫过。姜切片，葱切段。

2:将猪小排、莲藕片、姜片放入电锅内锅，倒入水，加一大匙酒，外锅加100ml水，按下开关。

step3

3:开关跳起后，放入葱段，撒点盐拌匀，再闷煮十分钟即可。

排骨焖莲藕的做法大全家常菜窍门

食材：排骨，西红柿，土豆，豆角，青豆，葱，姜，生抽，料酒，老抽，蚝油，盐，香叶，桂皮。

首先，把买回家的排骨剁成4-5厘米的长段，用清水淘洗去除排骨上残留的血水，然后捞出控水。在家最好是选择新鲜的肋排，我们这边这两天排骨又涨价了，肋排已经38一斤了，所以我就没舍得买肋排。加入葱段，姜丝，料酒，盐，生抽，蚝油，香叶，桂皮，老抽搅拌均匀腌制20分钟！（老抽少加几滴就可以，加太多的话做出来的成品，颜色太黑）

取3个西红柿，清洗干净，对半切开后去蒂，然后切成滚刀块，将切好的西红柿块倒入电饭煲内胆里。西红柿要选择汤汁比较多的红柿子，并且红柿子肉比较厚实，吃起来口感比较好。如果想让做出来的菜品颜色更多样，营养更丰富，可以加些土豆块，豆角，青豆，芋头等，一起放进电饭煲里焖。

将把腌制好的排骨和盆内腌排骨的料汁，一块都加入到电饭煲内。把排骨稍微整理铺平，盖在西红柿块，土豆块，豆角，青豆的上边盖上盖子，选择煮饭模式，大概20分钟，即可出锅装盘

排骨焖莲藕的做法大全家常菜视频

1.

锅中烧开2L水，500克排骨洗净放入汆至变色出浮沫后捞出

2.

温水洗净浮沫后沥干水分

3.

排骨中加入半勺盐、一勺料酒、一勺生抽、10克姜片和10克葱段腌制半小时

4.

100克小米放入无水无油的平底锅中小火炒至表面变白

5.

盛出平铺在盘中晾凉

6.

200克藕洗净去皮去两头切成块

7.

半碗水放半勺盐化开，将藕块放入浸泡一会

8.

晾凉后的小米放入一个厚点的袋中用擀面杖擀成粉

9.

米粉倒入一个盘中，将藕块放入裹上一层

10.

依次做好其它的摆放在蒸盘中

11.

依次将排骨也裹上一层5克米粉放在藕块上

12.

将剩余的小米倒在上面，再倒入20ml泡藕的盐水

13.

蒸锅中大火烧开水后转中火再蒸半小时

14.

取出开吃吧

排骨焖莲藕的功效

食材

莲藕 筒骨 盐、料酒 少许

方法/步骤

1、准备一节新鲜的莲藕，将其洗净，然后用皮削削去外皮，切去头尾段，冲洗中空部分，沥干莲藕。

2、将洗净的莲藕切成薄片状备用，也可以切成碎丁，看各自喜欢，尽量不要切的太大，不然难煮熟

3、准备一节筒骨，过水清洗一下，打开电磁炉，加入适量水，放入盐醋烧开，然后将筒骨放入焯一阵

4、去除筒骨骨头中的血水，将其捞出 ，放入冷水过滤去浮沫，沥干备用。准备少许生姜，将其洗净去皮切丝。

5、取一个炖盅，将筒骨、姜丝、莲藕放入，如果有红枣，还可以考虑放入一点。加盐、料酒和适量水。

6、将筒骨莲藕的炖盅放入隔水炖中，加入适量水，开启炖大骨模式，炖好后试试味道，合适后取出即可，一盅美味可口的筒骨炖莲藕就做好了。

排骨炆莲藕

主料：焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料：食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤：

1. 起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；

2. 排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；

3. 干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；

4. 大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）

5. 45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；

6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；

7. 将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；

8. 慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。

9. 继续焖上5分钟，即可关火。