酥锅做法大全家常做法(酥锅的做法最正宗的做法)

酥锅的做法最正宗的做法

用料

白菜 1棵

藕 1节（25cm左右）

海带 700g

猪蹄 2只

鲅鱼 2条

白酒 30ml

葱 1根

姜 1-2块

醋 50ml

酱油 100ml

糖 30克

盐 15克

带皮五花肉 500克

豆腐 1块（500g）

八角 2-3个

猪皮 500克

花生或黄豆 可加可不加

蚝油 1勺

黄豆酱 2勺

做法步骤

步骤 1

准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）

步骤 2

白菜洗净掰成一片片备用

步骤 3

莲藕切块，厚一点！

步骤 4

豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）

步骤 5

鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）

步骤 6

带皮五花肉切块备用。

步骤 7

猪皮处理好焯水捞出备用！

步骤 8

猪蹄焯水捞出！

步骤 9

海带可以用干的自己泡发，我用的鲜的，选厚的海带根洗净备用！

步骤 10

准备葱姜花椒八角

步骤 11

高压锅底部铺上几片白菜

步骤 12

白菜上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片白菜叶和下一种食材隔开！

步骤 13

白菜上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺白菜叶，与下一种食材隔开！

步骤 14

白菜叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺白菜叶！

步骤 15

将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！

步骤 16

高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上白菜叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把白菜叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！

酥锅怎么做最好吃

材料

主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g；

辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量

酥锅

1

猪腿骨先焯水备用

2

准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状

3

把食材码在铸铁锅里，高压锅也行

4

盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋

5

酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋

6

放适量香油

7

锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可

8

大火烧开转炉心大焖四小时

9

四小时以后就剩半锅了

10

每种取一点切片装盘

小贴士

想节省时间可用高压锅做，只是要注意水不要加太多，食材本身会出水。如果放鱼，做好以后放凉再出锅，不然鱼容易碎

酥锅的家常做法窍门

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，

第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；

第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；

第三层把藕片撒在海带上；

酥锅的做法大全和配方窍门

准备材料：老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克、大白菜半颗、猪蹄子一斤、 炸鲅鱼一斤、水发海带半斤半斤、炸豆腐少许、藕片半斤、料酒适量

制作步骤：

1、首先是食材的处理。莲藕洗净切片

2、豆腐炸好备用

3、猪蹄子切块

4、海带发好切开

5、大白菜就是一叶一叶的撕下来，洗干净甩干净水

6、炸鲅鱼块也备好，所有食材准备完毕

7、用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段、姜，最后用白菜帮子将食材盖住。高压锅上汽后，40分钟，关火

8、做出来放到容器里，随吃随取即可

9、可以热着吃也可以凉着吃

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酥锅的做法最正宗的做法视频

　　配料：　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法：　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！　　想看视频到http://www.meishij.net/

这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^