酸辣螺蛳鸡的家常做法(酸辣螺蛳肉)

酸辣螺蛳肉

在开始烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：

大田螺 X 750g

酸笋 X 500g

紫苏 X 1抓

豆瓣酱，火锅底料，生姜，小米椒，大蒜，生抽，耗油，料酒，食盐 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们首先要做的就是处理食材，田螺买回来一般都是比较脏的，我们自己吃的当然要处理干净，首先用钢丝球把田螺的表面刷洗干净，然后再倒入清水中，用清水搓洗好几次，直到洗螺的水变得清澈，这时我们就可以把田螺装到水盆里，倒上3汤匙的食盐，浸泡一个小时！

接下来我们处理食材，首先把酸笋切成薄片，再把小米椒切成段，大蒜切成薄片，生姜切成薄片，小葱切成葱花，然后装盘备用！

一个小时后，我们把田螺捞起，然后用砍骨头的菜刀把田螺的屁股砍掉，砍完之后，起锅加入大量的清水，田螺冷水下锅，加入5片姜片，加入2汤匙的料酒，然后大火煮开，煮开后用小汤勺撇去浮沫，然后再把田螺捞起，过凉水！

田螺过凉水后捞起，沥干水分，然后再撒入紫苏的叶子，备用！

接下来我们做汤料，起锅加入食油，油温烧至5成热，然后加入姜片，蒜片，小米椒段，小火炒香，炒香后加入2汤匙的豆瓣酱，加入2汤匙的火锅底料，小火炒出红油，炒出红油后，把切成片的酸笋倒入锅中，然后加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1茶匙的食盐，转成大火翻炒，把酸笋的酸味炒出来，炒好后加入1砂锅量的清水，然后大火煮沸！

汤料煮沸之后，我们就可以关火了，然后把汤料转移到砂锅中，盖上锅盖，把砂锅放到煤气灶上，用大火再次烧开，烧开后，转成小火，慢煮30分钟，把酸笋汤的酸辣味道煮到田螺里面去！

煮约30分钟后，我们的酸笋田螺煲就算是完成了，在上菜之前，撒上葱花，点缀菜品的色相的同时也可以增加香味！这样一道美味下饭的酸笋田螺煲就制作完成了，做法这么简单，如果你喜欢这道菜的话，有时间不妨就做来试试看吧，相信你会爱上这个味道哒！

酸辣螺蛳肉图片

原料

干切粉 (适量)

螺蛳 (适量)

腐竹 (适量)

酸笋 适量

酸菜 适量

猪骨 适量

生菜 适量

炸花生米 适量

萝卜干 适量

黑木耳 适量

草果 适量

小茴香 适量

香叶 适量

葱花 适量

步骤1.把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

步骤2.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

步骤3.把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

步骤4.把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

步骤5.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

步骤6.锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

步骤7.用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

步骤8.再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

步骤9、美味又好吃的螺蛳肉米粉菜完成开吃了。

酸辣螺丝菜的做法大全窍门

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

酸辣椒炒螺蛳肉怎么做

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜适量、螺丝椒8、9根

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量

第一步：先把田螺肉用清水冲洗两遍洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。

第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，待油温烧至5成热时下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软。

第三步：待辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅装入碗中备用。

第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色。

第五步：待翻炒出香味后，根据自己口味加入适量的食盐调味，翻炒炒匀。

第六步：然后加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出锅之前加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀入味后即可出锅装盘完成！

酸辣椒炒螺丝肉的做法

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

酸辣螺蛳粉做法窍门

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃，辣，鲜，臭，酸，就是它最主要的特色了。

酸辣螺蛳肉的做法大全

食材： 田螺肉250克，酸豆角1支，红辣椒2个，姜丝。

调料： 精盐，食用油，味精，生抽，耗油，调味鲜。方法： 1、备好食材，将田螺肉用清水冼净。2、酸豆角切段，辣椒，姜切丝。3、锅里烧油，放进冼好的田螺肉， 4、炒干水分， 5、加适量的精盐炒片刻， 6、加入辣椒姜丝， 7、在辣椒上加盐炒匀， 8、混炒，调入生抽， 9、再放进切好的酸豆角， 10、翻炒均匀， 11、调入调味鲜和耗油， 12、出锅前调入味精即成。

酸辣螺丝肉

步骤1：将刚刚购买回来的螺蛳放在清水里面，需要静养几天，让螺蛳吐出体内的泥巴，并且隔几个小时换一次水。有条件的可以放一块生锈的铁，可以让螺蛳吐泥更快一也更加的干净。

步骤2：将猪油倒置在锅中，一般的家里人都会准备一点猪油，如果没有的话可以买一点猪板油回来炼制猪油也是可以的，等待猪油完全的化开之后：倒入碗中备用。

步骤3：买回的猪骨（一般买肉老板会帮你将其剁成一些小块）用清水弟弟干净，将锅中倒入适当的清水，大火烧开，将猪骨倒入只需将猪骨简单的焯下水即可，将里面的血沫都焯出来。

步骤4：将提前准备好的螺蛳洗净去除尾部，将锅中装适量的水，用大火将其烧开，螺蛳也是一样的简单的焯下水即可。

步骤5：将焯水的螺蛳，简单的过滤下水，将锅中倒入准备好的猪油，加热，倒入我们准备好的大料和香料，等炒制可以闻到大料散发出的香味的时候，将螺蛳倒入一起煸炒，锅里的十分差不多干了时候，可以适当的加点料酒去腥。继续煸炒，直到螺蛳肉都出来

步骤6：准备好一口汤锅熬汤，倒入适量的清水，把焯水的骨头的倒入汤锅中，大火熬煮，将骨头里面的血沫完全煮出，用滤网将其泡沫滤出，没有泡沫的时候，加入我们炒好的螺蛳肉，一起熬煮，想要骨头汤更纯一点，可以先把骨头汤多熬一下在放入螺蛳。

步骤7：将熬煮好的骨头螺蛳汤加入适量的盐、鸡精、味精、冰糖等用来提鲜和调味。

步骤8：上面的步骤都是用来制作螺蛳粉的高汤，调味好的汤将其过滤，多过滤几遍避免有杂质。

步骤9：将辣椒油（直接购买或自己做）加入到我们准备好的螺蛳汤中，让其漂浮在表面即可。

步骤10：将买回的酸笋洗净，滤干，倒入锅中煸炒，不放任何的辅助调料，等到酸笋的水分炒干之后加入适量的辣椒油即可。

步骤11：将买回的酸豆角跟上面的酸笋一样处理即可。

步骤12：将准备好的粉丝提前用热水泡开，时期柔软，将锅中适量的水，大火烧开，将粉丝倒入锅中煮熟。捞出

步骤13：煮好的粉丝倒入碗中，将咱们准备好的笋、豆角、螺蛳摆放在粉丝上面，还可以加一些自己喜欢的蔬菜或者是雪菜，最后加入我们煮好的高汤，简单的螺蛳粉就制作完成。

酸辣螺丝肉怎么炒好吃

【材料】 绿豆芽400克，韭菜1把，红甜椒半个，绿豆粉丝1小捆，油适量，蚝油20克，盐少许

【制作】

1. 食材清洗干净：绿豆粉丝用凉水泡软剪短，绿豆芽泡凉水去掉浮皮；

2. 韭菜切寸段，红甜椒切细丝；

3. 炒锅中倒适量油，大火加热，油温7、8成热时将豆芽倒入锅中翻炒，等豆芽略微变软时倒入适量盐和蚝油；

4. 混合均匀微出汤时，将粉丝入锅；

5. 随着温度的不断上升和盐、蚝油的加持，豆芽汁很快就被粉丝吸收了，继续大火翻炒；

6. 待粉丝吸收汤汁变柔软后，韭菜和甜椒丝入锅，翻炒片刻变色即可出锅。

酸辣螺蛳肉怎么炒好吃

备好葱白、姜、蒜，干辣椒七、八个，八角一个，锅里放少许油，把上面备好的统统倒进锅里爆炒七、八分钟，倒入田螺。

喜欢吃酸辣的，可以再放点酸笋或者酸豆角，放入少许盐、酱油，大火焖至五、六分钟，然后中火慢焖十分钟左右。关火放葱叶，一碗香、鲜、辣的田螺就做好了。