糟辣子煮鱼的家常做法视频(糟辣子煮鱼的家常做法视频大全)

糟辣子煮鱼的家常做法视频大全

食材清单

葱，姜，蒜 1条1块1头 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 3勺 、 醋 3勺 、 五香粉 1勺 、 八角 2个 、 花椒 酌情，可多放 、 干淀粉 30g 、 小鱼 2斤

烹饪步骤

先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

裹上干淀粉

油锅，温热入，小火慢煎

盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

二次入锅，再煎，

把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

最后一步

大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

糟辣子煮鱼怎么做好吃

主料：草鱼5条，大约5000克。

香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。

蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。

配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。

炒盐：精盐500克、花椒50克。

具体制作方法：

一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。

糟辣子鱼怎么做好吃

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

糟辣子怎么做菜

步骤1:猪肝切片，洗干净控血水，或者面粉揉～洗干净～

步骤 2:猪肝加盐加芡粉加姜丝蒜片料酒腌渍半小时

步骤 3:油烧热，大火放干辣椒，花椒粒，下猪肝爆炒～颜色变加糖，加醋，快起锅下蒜苗。

糟辣子煮鱼的家常做法视频大全图片

用料：

黔鱼1条、姜、葱、蒜、蒜苗、芹菜、糟辣椒、番茄两个

做法:

1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。

2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。

3、下油锅炸至金黄干脆。

4、番茄剁碎，姜、蒜切片。

5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。

6、放入碎番茄，炒至番茄软烂

7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右，装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎

糟辣子怎么做

放40克盐。

切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比较容易入味，因此做切碎的腌辣椒时，一斤只需要加20克盐即可。

整个辣椒腌，一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种，而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样，所以二者的加盐量同样需要区分，整个腌需要较多的料汁腌制，因此加盐量需要更多一些才能入味。

糟辣子鱼怎么做

1.取草鱼1条（重约750克）宰杀制净。2.锅中下入菜子油1.5千克（约耗150克）,烧至七成热，将鱼顺着锅边放入炸至金黄色，捞出控干多余的油分。3.锅留底油下入姜米、蒜米各5克，糟辣椒125克炒香，倒入骨头汤200克，加入糖2克，盐、醋各1克，料酒20克调味，把鱼放入汤中小火烧制4分钟翻面，再烧制4分钟取出放入盘中，锅中留汤汁，加入淀粉勾芡成半流体状，浇在鱼上，撒葱花10克即可。