爆炒酸菜肥肠的做法大全家常做法(爆炒酸菜肥肠的做法大全家常做法窍门)

爆炒酸菜肥肠的做法大全家常做法窍门

广东顺德的酸菜炒大肠是一道非常经典的传统菜肴。下面是一份酸菜炒大肠的做法：

所需材料：

- 猪大肠500克

- 酸菜400克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 猪油适量

做法步骤：

1. 先将猪大肠冲洗干净，用开水煮至变软，然后切成条状备用。

2. 取一个锅，倒入适量的油，加入切好的姜蒜，辣椒一起煸炒。

3. 倒入酸菜，再加入一些盐，炒匀。

4. 接着放入切好的大肠，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的水，煮约20分钟，直至猪大肠软烂，即可关火。

酸菜炒大肠是一道美味爽口的传统菜肴。配菜还可以根据个人口味做出调整，例如加入豆腐或者蘑菇等其他的配菜。

酸菜炒肥肠的客家菜做法大全

步骤一：首先准备好原材料，大肠一条、酸菜少许（兴国人喜欢用自己家泡的酸菜）、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。

步骤二：先把大肠洗干净切小段，将辣椒生姜大蒜等等切好备用，再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。

步骤三：将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后，将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右，让肥肠出些油，这样煸干焦些味道更好。

步骤四：把炒好的大肠捞出放碗里，将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。

步骤五：这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟，再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精，也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。

酸菜炒肥肠用的什么酸菜

食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。

做法步骤：

1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。

2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。

3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。

4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。

5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。

6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。

7，处理好的猪大肠。

8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。

9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。

 10。如果有浮沫，就撇去。

 11。煮了40分钟的猪大肠。

 12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。

13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。

 14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。

 15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。

16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。

 17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。

18，下酸菜煸炒。

 19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。

 20，酸菜大肠汤成了，开吃。

东北酸菜炒肥肠的家常做法

大肠用生粉油多次冲洗干净，小火把大肠焖干出油。加入生抽盐调味步骤2

倒入辣椒蒜姜爆炒

步骤3

倒入已炒好的酸菜一起焖

步骤4

最后加入蚝油调味

步骤5

至爱美食出台了。

爆炒酸菜肥肠的做法大全家常做法窍门图片

是：首先，将大肠清洗干净切成小段，用盐和酱油腌制15分钟。 其次，将酸菜洗净，切成小块。 然后，将葱姜蒜切成末备用。 接着，热锅加入食用油，将葱姜蒜末爆香后加入大肠翻炒几分钟，再加入酸菜、干红辣椒等佐料，继续翻炒。最后加入盐、味精等适量调味即可。 因为大肠入味后更加鲜美可口， 酸菜为大肠增添了俏皮生动的味道，而辣椒的加入则为口感提供了一点微辣的感觉，是一道十分美味的广西地方特色菜肴。

酸菜爆炒肥肠的做法窍门窍门

用料

猪宫肠 500g

酸菜 150

姜末 10

蒜末 6g

辣椒 3个

油 15ml

盐 6g

淀粉/面粉 20g

料酒 5ml

热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。然后就是清洗猪大肠。加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。