剁椒菜的做法大全家常(剁椒菜怎么做好吃下饭菜)

剁椒菜怎么做好吃下饭菜

剁椒可以直接吃，剁椒直接吃入口过于辛辣，虽是喜辣之人最爱，但不喜辣之人吃了辣口又辣心。湖南人酷爱辣椒，一般腌制出坛后就可直接食用，用剁椒做下饭菜，开胃又过瘾，百吃不腻；剁椒也是最佳的菜品佐料，用它来烹饪食材美味绝伦。

剁椒菜怎么做好吃下饭菜视频

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒做的菜大全

剁椒是红色的辣椒酱，泡椒是青色的泡辣椒。剁椒可以做著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒鱼，味道非常好，剁椒还可以用来炒菜，和辣椒酱用法一样。泡椒也可以用来烧鱼。一般都是做泡椒凤爪，泡鸭爪，做泡菜等等。建议去超市里买现成的成品零食泡椒凤爪，泡椒鸭爪，泡椒猪皮等等零食

剁椒菜谱大全家常

1. 备齐食材：

朝尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

2. 朝天椒洗净后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗净晾干切碎，蒜瓣去皮切碎。

3. 花生提前蒸熟，我是中午煮饭时放入电饭锅蒸笼蒸熟的，这样方便，蒸熟后用刀背简单压几下，不要压得太碎。

4. 将上述材料放入料理机中，启动搅拌功能，搅拌几下即可停止程序，不要打得太碎。

5. 将打碎的朝天椒倒出到盘子中，加入花生和食盐搅拌。

6. 搅拌好后，装入提前用开水煮过，晾干无水无油的玻璃瓶中，用勺子一层层压紧，加入八分满，最上层撒一点盐，最后加入一勺油。

7. 封口封上保鲜膜，盖上盖子，放入阴凉处2天自然发酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用。里面的花生米特别好吃，我都专挑它出来吃。

剁椒菜谱大全家常做法窍门

主料

新鲜辣椒 1300克

辅料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

调料

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步骤

1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放

4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。

6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

剁椒怎样做菜

材料：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

剁椒 菜

1

甜椒切碎

2

葱切碎

3

蒜切末

4

开水泡粉丝

5

菜切成长条

6

盘中铺好粉丝 再放上娃娃菜上锅蒸8分钟

7

蒸鱼豉油5勺 盐2克 香油2克调汁备用

8

锅中放油

9

放蒜末辣椒碎翻炒

10

蒜末呈黄色 连同油一起浇在菜上

11

撒上葱花

12

四周浇上料汁即可

剁椒菜怎么做好吃下饭菜的做法

剁椒可以放菜籽油。注意辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水；盐一定要炒决定存放时间；吃的时候加上烧香的油，减少辣。把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月。

剁椒菜怎么做好吃下饭菜窍门

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。