腊鱼做法大全家常做法(腊肉鱼的做法大全家常)

腊肉鱼的做法大全家常

【食材】草鱼1500克，甜酒500克

【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；

4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧，

5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；

6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。

腊肉腊鱼的做法

冬季来临，我们这是湖南邵东的农村，我们这是这样腌制美味的腊肉腊鱼腊鸡的。

腊肉腊鸡腊鸭的腌制方法。

1.把新鲜的五花肉切条，宰杀好的鸡杂，划一些刀花。

2.在肉上面均匀的抹上由盐，料酒，酱油，花椒生姜片，蒜片，葱结调好的酱汁。

3.摸好酱汁的肉，放盆里腌制两天两夜。中间记得要翻匀两次啊！不然酱汁沉底，腌制就不会均匀。如果碰到太阳天，在最后一天可以拿出来晒半天太阳，腊肉的颜色会更加漂亮。

4.熏腊肉啦！熏腊肉的烟，我们用的是谷糠加上柏树枝，或者是谷糠加山上的枫树果。这样的话，做出来的腊肉会有种木香味啊！熏制的时间是一天一夜或者两天一夜。直到把腊肉熏干。

5.熏制好的腊肉，最好还要晒一两天的太阳。

因为熏制的是肉类，油多，容易着火，一定要注意火啊！不要把腊肉烧黑了。还有一定要记住是熏腊肉，不是烧腊肉呦！所以不要有明火，是靠烟熏的！

今年的肉太贵了，反正我家是不打算熏腊肉了……

腊鱼的做法。

1.新鲜的鱼打理干净。

2.同腊肉一样腌制一天一夜。

3.蒸熟。

4.稍微晒干水分。

5.和腊肉一样的熏制两天一夜。

6.彻底的晒干，好保存啊！

我们腌制腊肉腊鱼腊鸡腊鱼的窍门。首先是腌制的酱汁一定要腌制入味。然后是熏肉的烟要用谷糠加香木。最后是彻底晒干好保存。如果喜欢吃辣的话，在腌制的时候可以加入辣椒灰。希望有帮助到你哦！

腊肉鱼怎么做好吃

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法:

1.腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

4锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

腊肉腊鱼怎么做才好吃

一般用高压锅蒸腊肉腊鱼的话，大概需要15到20分钟左右的时间就足够了，但是如果使用普通的锅子煮的话，大概需要30分钟左右的时间，在保证腊肉不会烧焦的情况之下，将腊肉煮的时间越长，腊肉当中的亚硝酸盐的含量就会越少，对人体来说是更健康的哦！

腊肉鱼怎么腌制方法

食材：

猪肉5kg

生抽200g

老抽100g

盐1kg

白糖50g

白酒10g

方法/步骤分步阅读

1/3

将猪肉洗净焯水

将前腿肉用温开水清洗干净，起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。

2/3

将猪肉腌制均匀

肉里面放入盐，生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。

3/3

将腌制好的猪肉曝晒

放在盆中腌制四天，再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒，晾晒10至15天即可。

腊肉鱼的做法大全家常窍门

准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。

1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

最关键的一点，要先看天气再动手制作，腊鱼的水分不能及时晒干，就容易变质。一定在连续一周或半个月都是晴天的时候晒，腊鱼味道香还易保存

腊鱼肉的吃法

1、将新鲜的鱼、花椒、蒜头、洗干净，然后沥至半干，再把鱼用可以装得下的容器装好。

2、然后在鱼身上均匀地撒上盐，花椒，蒜末。

3、然后找一块干净的地方把鱼晒干，这样就完成了腊鱼的制作了

腊鱼肉怎么做好吃视频好吃

材料:腊草鱼十块，干辣椒四个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，酱油少许，鸡精少许，蒜苗一小棵。

做法:

1、锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边。

2、加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水。

3、开锅后改小火盖锅盖焖上。

4、汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。

腊肉鱼的做法大全家常菜

【腊肉烧桂鱼】

材料：桂鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：

1，腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2，凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3，桂鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。

4，锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5，放入裹了面粉的桂鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6，然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7，大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：腊肉很咸，所以就算加半锅水也不要再放盐，滋味慢慢煮进汤里，腊肉片的味道也就淡了，嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉，我还是觉得热水洗更靠谱些，因为温度高了能将表面的油脂融化，带走灰尘。

腊肉 鱼

腌腊肉和鱼是可以一起腌的。我们重庆这边每逢要过年的时候都要腌腊肉和鱼，都是将鱼和肉一起腌的，其实他们的腌制方法是一样的为什么不能一起腌呢，经过腌制出来的腊肉和鱼既美味又美观，而且一起腌还节省了材料费和功夫时间，所以一起腌是没有问题的