当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

卤牛肉牛肚的做法大全家常做法(卤牛肚子的做法)

2023-05-06 19:30:14家乡菜谱2

卤牛肚子的做法

牛肉卤制方法如下:

主料:元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。

辅料:料酒5g。

步骤:

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。

4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。

6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。

12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。

卤牛肚子的做法大全窍门

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。

4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用,

如何卤牛肚子

食材

牛肠(10斤)

牛肚(2个)

牛鞭( 2根)

生姜(3块)

干辣椒(1把)

花椒(1把)

香叶(1把)

小茴香(1把)

冰糖(1把)

草果(10颗)

丁香(10颗)

八角(5颗)

桂皮(2块)

盐(5勺)

鸡精(2勺)

食用碱(1包)

面粉(2斤)

步骤1、牛杂拿回来的时候,肠子和牛鞭,牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了!我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦,把残留的脏东西都让他吸附在面粉上,食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。

步骤2、把清洗干净的牛杂冷水下锅,开始加热,水开后焯水10分钟左右。

步骤3、焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净,沥干水分备用。

步骤4、把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里

步骤5、放入生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,丁香,盐,鸡精,生抽,酱油,冰糖,再加入适量的水。

步骤6、烧开后,转小火慢炖2个小时至牛杂软烂,可以咬的动即可。

步骤7、牛肚已经煮熟透了捞起来。

步骤8、牛肠也煮熟透,可以咬的动了!捞起即可完成了。

卤的牛肚怎么做好吃

生牛肚洗好后焯水,放配料放压力锅卤制这样快又烂好吃。

卤牛肚子怎么做好吃

1.

准备食材:牛排骨300克、八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

2.

10克姜切片。

3.

10克蒜拍扁。

4.

30克洋葱切块。

5.

100ml水中加入10克生姜和1勺料酒煮沸,倒入200克牛排骨,煮开撇去浮沫后捞出。

6.

高压锅内加入300ml水,再放入八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、大火烧开煮出香味。

7.

再放入300克牛排骨,然后加入冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺。

8.

盖上盖,高压锅大火煮开后转小火15分钟。

9.

高压锅内外压力平衡后打开盖子,将卤汁淋在牛排骨上即可。

卤牛肚子的做法视频

香料包比例: 大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克,桂皮6克,香叶6克,红寇6克,白芷8克

葱沫200克(鸡腿葱别用山东大葱,没用)姜末150克蒜末100克(黄亮的老蒜,冷库出来的空棉蒜达不到效果)东古酱油半瓶,镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克(别用太差的,15块以上的,太好也没必要)海天老抽生抽各100毫升(没仔细量,大炒勺各约两勺,调色)色拉油2斤 盐味精各约不太满一炒勺,打底味

卤牛肚的做法及视频

原料:新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。

做法步骤:

第1步、新鲜牛肚清洗干净。

第2步、冷水下锅。

第3步、放入姜片和小葱。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、煮三分钟捞岀。

第6步、准备香料:干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。

第7步、砂锅中放入清水,放入焯过水的牛肚,倒入香料。

第8步、放入冰糖。

第9步、放入一汤勺生抽。

第10步、半勺老抽。

第11步、半勺蚝油。

第12步、放入盐调味。

第13步、大火煮开,转小火盖盖煮两小时。

第14步、煮到筷子能插入关火,再浸泡一夜即可。

第15步、最后切条,可凉拌可炒。

卤牛肚怎么做才好吃

主料: 毛肚1200公克

卤料: 牛脂1块 、蚝油55cc、 米酒55cc、 糖55公克、 青蒜80公克 、葱段80公克 、酱油70cc 、酱油膏70公克 、鸡粉15公克 、老姜15公克、 盐15公克 、辣椒6公克、 水4000cc

调 味 料: 绍兴酒45cc 、香油30cc、 香菜少许

制作方法:

1、毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

2、将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

3、加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。

卤牛肚的做法 最正宗的做法大全窍门

步骤 1

将买回的半成品牛肚洗净,锅中加1500毫升水,放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制,汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却,将汤中卤料滤除,汤汁备用!

步骤 2

大白菜洗净,切得稍大点,锅内加油,放入姜片和切断的一半蒜苗,爆香,白菜入锅炒半熟,再将卤牛肚的汤倒入,白菜上铺上切成条状的牛肚,剩下一半蒜苗铺在牛肚上,加盐味精、酱油,辣椒,小火咕嘟15至20分钟

卤牛肚子的做法大全

食材:

牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升

步骤:

1/6

准备食材:牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。

2/6

姜去皮,拍破。

3/6

将牛肚里面的脏物先冲洗干净,再放入面粉、盐、白醋揉洗,这样能将牛肚彻底洗干净。

4/6

将洗净的毛肚放入电压力锅内,再加入加适量水、酱油,电压力锅锅内煮30分钟。

5/6

30分钟后,待电压力锅可以打开盖子后捞出牛肚,晾凉。

6/6

晾凉后切成均匀的薄片,装入盘中。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98820917.html