卤牛肉牛肚的做法大全家常做法(卤牛肚子的做法)
卤牛肚子的做法
牛肉卤制方法如下:
主料:元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料:料酒5g。
步骤:
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。
4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。
6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。
12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。
卤牛肚子的做法大全窍门
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。
2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。
3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。
4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。
7· 将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用,
如何卤牛肚子
食材
牛肠(10斤)
牛肚(2个)
牛鞭( 2根)
生姜(3块)
干辣椒(1把)
花椒(1把)
香叶(1把)
小茴香(1把)
冰糖(1把)
草果(10颗)
丁香(10颗)
八角(5颗)
桂皮(2块)
盐(5勺)
鸡精(2勺)
食用碱(1包)
面粉(2斤)
步骤1、牛杂拿回来的时候,肠子和牛鞭,牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了!我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦,把残留的脏东西都让他吸附在面粉上,食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
步骤2、把清洗干净的牛杂冷水下锅,开始加热,水开后焯水10分钟左右。
步骤3、焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净,沥干水分备用。
步骤4、把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里
步骤5、放入生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,丁香,盐,鸡精,生抽,酱油,冰糖,再加入适量的水。
步骤6、烧开后,转小火慢炖2个小时至牛杂软烂,可以咬的动即可。
步骤7、牛肚已经煮熟透了捞起来。
步骤8、牛肠也煮熟透,可以咬的动了!捞起即可完成了。
卤的牛肚怎么做好吃
生牛肚洗好后焯水,放配料放压力锅卤制这样快又烂好吃。
卤牛肚子怎么做好吃
1.
准备食材:牛排骨300克、八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
2.
10克姜切片。
3.
10克蒜拍扁。
4.
30克洋葱切块。
5.
100ml水中加入10克生姜和1勺料酒煮沸,倒入200克牛排骨,煮开撇去浮沫后捞出。
6.
高压锅内加入300ml水,再放入八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、大火烧开煮出香味。
7.
再放入300克牛排骨,然后加入冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺。
8.
盖上盖,高压锅大火煮开后转小火15分钟。
9.
高压锅内外压力平衡后打开盖子,将卤汁淋在牛排骨上即可。
卤牛肚子的做法视频
香料包比例: 大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克,桂皮6克,香叶6克,红寇6克,白芷8克
葱沫200克(鸡腿葱别用山东大葱,没用)姜末150克蒜末100克(黄亮的老蒜,冷库出来的空棉蒜达不到效果)东古酱油半瓶,镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克(别用太差的,15块以上的,太好也没必要)海天老抽生抽各100毫升(没仔细量,大炒勺各约两勺,调色)色拉油2斤 盐味精各约不太满一炒勺,打底味
卤牛肚的做法及视频
原料:新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜牛肚清洗干净。
第2步、冷水下锅。
第3步、放入姜片和小葱。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、煮三分钟捞岀。
第6步、准备香料:干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。
第7步、砂锅中放入清水,放入焯过水的牛肚,倒入香料。
第8步、放入冰糖。
第9步、放入一汤勺生抽。
第10步、半勺老抽。
第11步、半勺蚝油。
第12步、放入盐调味。
第13步、大火煮开,转小火盖盖煮两小时。
第14步、煮到筷子能插入关火,再浸泡一夜即可。
第15步、最后切条,可凉拌可炒。
卤牛肚怎么做才好吃
主料: 毛肚1200公克
卤料: 牛脂1块 、蚝油55cc、 米酒55cc、 糖55公克、 青蒜80公克 、葱段80公克 、酱油70cc 、酱油膏70公克 、鸡粉15公克 、老姜15公克、 盐15公克 、辣椒6公克、 水4000cc
调 味 料: 绍兴酒45cc 、香油30cc、 香菜少许
制作方法:
1、毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2、将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。
3、加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。
卤牛肚的做法 最正宗的做法大全窍门
步骤 1
将买回的半成品牛肚洗净,锅中加1500毫升水,放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制,汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却,将汤中卤料滤除,汤汁备用!
步骤 2
大白菜洗净,切得稍大点,锅内加油,放入姜片和切断的一半蒜苗,爆香,白菜入锅炒半熟,再将卤牛肚的汤倒入,白菜上铺上切成条状的牛肚,剩下一半蒜苗铺在牛肚上,加盐味精、酱油,辣椒,小火咕嘟15至20分钟
卤牛肚子的做法大全
食材:
牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升
步骤:
1/6
准备食材:牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。
2/6
姜去皮,拍破。
3/6
将牛肚里面的脏物先冲洗干净,再放入面粉、盐、白醋揉洗,这样能将牛肚彻底洗干净。
4/6
将洗净的毛肚放入电压力锅内,再加入加适量水、酱油,电压力锅锅内煮30分钟。
5/6
30分钟后,待电压力锅可以打开盖子后捞出牛肚,晾凉。
6/6
晾凉后切成均匀的薄片,装入盘中。
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