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请汤水煮鱼的家常做法(清汤水煮鱼的做法视频)

2023-05-07 09:50:12家乡菜谱2

清汤水煮鱼的做法视频

1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。

3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。

4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。

5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。

6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。

7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻

清汤水煮鱼怎么做好吃

水煮鱼的做法

1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

17.点缀少许香菜叶,完成。

家常清淡水煮鱼

告诉你一个红烧鱼入味的窍门:烧鱼前先把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地深上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

清汤水煮鱼的做法视频窍门

1.

准备一条300克罗非鱼

2.

准备20克姜去皮和3克草果

3.

把20克姜切片,3克草果压碎

4.

把300ml水到入锅中,再把300克鱼、20克姜、3克草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入5克盐和3克味精即可出锅

5.

清汤水煮鱼就做好了

清汤水煮鱼片怎么做

【主料】武昌鱼1条

【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

做法步骤:

1.配料、配菜备好;

2.武昌鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

清水煮鱼汤的家常做法

用料

3-4瓣

几片

适量

香菜

1-2根

3片

白酒

少量

虹鳟鱼或者爱吃的鱼

一条

生抽或酱油

少量

大料

2-3个

红辣椒

根据自己口味加入

清炖鱼的做法步骤

步骤 1

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葱姜蒜切片备用,大料两个,小红辣椒几个,根据自己口味加入适量。准备白酒、生抽或酱油调味。

步骤 2

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我选的虹鳟鱼,刺少,也算老家特产吧。洗净切块,料酒或白酒腌制一会

步骤 3

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油锅热油后放葱姜蒜,大料,辣椒煸香到一点生抽或酱油

步骤 4

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倒入鱼,加白酒或料酒,加水淹没鱼就可以,加盐,大火烧开水后,转小火炖,鱼比较好熟,我基本炖半小时或四十分钟以上,这样比较好入味。起锅装盘撒香菜即可

清汤水煮鱼的做法视频大全

材料

主料:鲫鱼1条或2条,

辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。

做法

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。

2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。

3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。

5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)

小诀窍

1、鲫鱼要清理干净。

2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。

3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。

4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。

5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。

清汤水煮鱼的做法视频教程

用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法:

1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

清汤水煮鱼图片

水煮鱼鳅非常简单,主要步骤如下:水煮鱼鳅做法简单易学。水煮鱼鳅是一道传统川菜,基本原材料主要是鱼鳅和辣椒等调料,特点是麻辣味美,做法简单易学。首先需要将鱼鳅清洗干净,去头去尾后开段,然后加入少量盐和料酒拌匀,再将洋葱、姜丝等剁碎。接下来就是把调料放入锅中,加入适量水,将鱼鳅倒入锅中,煮至水开后再转小火,然后再加入适量盐、味精、豆芽等配料,最后装盘即可。对于想要做出更好吃的水煮鱼鳅的朋友,可以根据自己的口味适量加入调料,比如花椒粉、八角、桂皮等,提升菜品的香味和口感。同时注意火候,不要过度煮烂鱼鳅,否则口感会变差。

清汤水煮鱼的做法大全

1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。

3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。

4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。

5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。

6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。

7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻

清汤水煮鱼做法最正宗的做法视频

烹饪步骤

步骤1/5

准备一条罗非鱼

步骤2/5

准备姜和草果,姜去皮

步骤3/5

把姜切片,草果压碎

步骤4/5

把水到入锅中,再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入适量盐和味精即可出锅

最后一步

清汤水煮鱼

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