糖醋香菇做法大全家常(糖醋菇的做法)

糖醋菇的做法

芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：

（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。

（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。

（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。

（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。

中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。

多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。

北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：

1.热菜

①蒜蓉豆苗

②豆苗虾片

③豆苗炒荸荠

④酱烧笋豆苗

⑤春芽烘蛋

⑥炸香椿鱼

⑦香椿炒鸡蛋

⑧苜蓿芽蛋饼

⑨苜蓿芽炒鸡蛋

⑩银芽椒丝炒鸡柳

⑾豆芽菜西芹火腿丝

⑿油豆腐炒豆芽菜

⒀炒合菜带帽

⒁银芽溜鸡片

⒂豆芽菜炒毛豆

⒃豆腐韭菜炒三芽

⒄椒蕊黄鱼

⒅干煸牛肉椒芽

⒆椒芽炒鸡蛋

⒇炸芽菜春段

?干烧冬笋

?炝笋丝

?冬笋里脊丝

?芽菜火锅

?白肚芥茉芽

?腊肉炒蚕豆芽

?油焖蚕豆芽

?干煸花生芽

?酱爆鸡丁花生芽

?马兰头炒猪肝

?枸杞肉丝

?枸杞苗炒猪肝

?枸杞叶炒蛋

?枸杞炒春笋

?炝菊苣芽球

?扒菊苣芽球

?蒌蒿炒腊肉

?素炒蒿薹

?油盐炒枸杞

2.凉拌芽菜

①香椿拌豆腐

②蛋皮萝卜卷

③海带萝卜芽卷

④糖醋萝卜芽

⑤凉拌蘑菇豇豆芽

⑥荞麦芽拌鸡丝

⑦苜蓿芽火腿喇叭卷

⑧凉拌苜蓿芽干丝

⑨大豆芽菜拌鸡丝

⑩凉拌马兰头

⑾菊花脑拌豆腐

⑿菊苣芽球沙拉

3.芽苗菜汤

①银耳豆苗汤

②汆凤肝豆苗

③黑豆芽肉丝汤

④芝麻芽猪心汤

⑤黄豆芽猪血汤

⑥乌鸡枸杞汤

⑦苦苣肉片汤

⑧枸杞叶三片汤

4.面码

①香椿芽面码

②荞麦芽凉面码

③萝卜芽面码

④花椒芽面码

糖醋蘑菇

材料：

- 白菜半个（约500克）

- 胡萝卜1根

- 姜片10克

- 大蒜4瓣

- 辣椒1个

- 盐50克

- 糖50克

- 米醋100毫升

- 香油适量

步骤：

1. 将白菜撕成均匀大小的小块，用盐揉搓至变软。腌制约1个小时，直至出现水分。

2. 把腌好的白菜洗净，控干水分，加入切成细条的胡萝卜片，标准泡菜泡法（这里指容器一定要干净，泡菜全部浸泡在水中，不能露出来），然后封口保存一周左右（主要是发酵更加鲜美）。

3. 把腌制好的泡菜放到干净的容器中备用。

4. 将糖、米醋和适量清水放在锅里煮开，煮至糖溶化。

5. 把生姜片、剁碎的大蒜和切碎的辣椒一起放入锅中，翻炒几下后关火。

6. 待醋汁稍微降温后，倒入准备好的干净容器装泡菜的容器中，加入少量香油，充分搅拌均匀。

7. 把容器封盖好，放在阴凉通风的地方，腌制约12小时以上即可食用。

提示：

1. 泡菜除了白菜外，也可以添加你喜欢的其它蔬菜。

2. 稍微多腌制一些时间，泡菜的味道会更好。

3. 如果不喜欢辣，不加辣椒即可。

糖醋茨菇怎么做法

一方水土养一方人，每一个地方的人都会在历史的长河中慢慢形成一套地方特色，在每一个人的味觉记忆里留下永久的烙印，滇味八碗、滇味八碟，在我们云南人的传统美食里，已经是深深植入了每一个人的五脏六腑。

虽然我们当代人在吃上最喜欢追求新奇特、追求喜新厌旧的新潮流，但是很多外来的美食，无论它但是怎么火爆，三年、五年之后，就一定会慢慢给当地的食客抛弃。

反而那些传统的、妈妈的味道，最地道的家常菜，才是最具有顽强的生命力的，比如一些像玉溪、曲靖等传统地区，外来美食很难立足，当地几十年的老店、上百年的老店，都很普遍。

这就诞生了云南的滇八碗，后来有延续出来了滇味八碗、滇味八碟，他们在农村的红白喜事、年底吃杀猪饭等重大会餐中，就一定是这一些滇味的八碗八碟啦

近日，在兰缘花园餐厅，我们品尝到了一桌比较传统的滇味八碗和滇味八碟；它们是些什么菜呢？

滇味八碗: 千张肉、生焖肘子、青笋炖酥肉、牛杂碎、豆豉蒸鱼、茨菇炖肥肠、常吃常有（年菜）、小虾米炒韭菜。

滇味八碟：凉三拼（米线、卷粉、豌豆粉）、下酒三拼（花生、洋芋片、荞丝）、烧烤双拼（烤豆腐、猪头肉）、山茅野菜、地摊花生（芽豆）、五谷丰登、糟辣子炒肉、糖醋里脊。

这一桌以蒸炖煮为主的滇味美食，有16道菜，涉及到了26种美食，每一种都可以单独成菜，它们耙烂软糯、醇和适口的、男女老少都能接受的美味。

当然，在现代化的农村，年底的年猪饭也会加入一些海鲜或者牛羊肉，比如桂鱼、基围虾、海参等，有些还会加入一些牛羊肉，或者把主料的猪肉改成牛肉或羊肉，叫做牛八碗、羊八碗、海鲜八碗，档次一下子就提升了好大一截，当然，还是遵循着耙烂软糯、蒸炖煮的原则。

糖醋蘑菇的做法窍门

油底肉是一道传统的粤菜美食，常常被用来做热菜或者夹在包子馒头中食用。以下是油底肉的几种典型吃法：

红烧油底肉：将油底肉切成块状，放入炖盅中，加入适量料酒、糖、生抽、老抽、葱姜蒜等烹饪调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至油底肉烂熟入味即可食用。

油爆油底肉：将油底肉切成薄片后，放入热油锅中爆炒，炒至表面呈金黄色，捞出沥油备用。再将葱姜蒜等配料炒香，加入油底肉片继续翻炒，最后倒入少许料酒、生抽、糖、盐、味精等调味品，快火翻炒均匀后即可上盘。

包子馒头夹油底肉：先将油底肉蒸熟，切成薄片，再将葱姜蒜末炒香，加入糖、盐、生抽调味。最后将蒸熟的包子或者馒头切开，夹入油底肉、炒好的葱姜蒜末和酱料等食材即可食用。

无论采用哪种吃法，都要注意食用量的适度，以免过量摄入高脂肪、高热量的肉类食品对身体健康产生不良影响。

糖醋香菇怎么做好吃

用料 主料 ：芥菜500克 

辅料： 黄花菜 20克 木耳(水发) 5朵 香菇 4只 冬笋 一只 香醋 10毫升 糖 20克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 盐 1克 

做法

 1. 银丝芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分。

 2. 香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发洗净。

 3. 冬笋去壳去根烫熟。

 4. 沥干水分切丝。

 5. 锅中放少许油，先煸炒黑木耳、香菇、金针菜。

 6. 然后下冬笋丝一起煸透。

 7. 放银丝芥菜煸炒，至菜软变色后， 

8. 加盐、老抽、生抽、糖、香醋，盖上盖，转小火煮约30分种左右，

 9. 等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可。

糖醋慈菇

70年代虽然不富裕，但那时代菜谱也是挺丰富的，传统菜较多，做法朴素一些，以家常为例：

如：四喜丸子丶红烧鲢鱼丶土豆烧牛肉丶溜鱼片丶溜肉段丶干烧鱼丶糖醋黄花鱼丶锅包肉丶酸菜肏白肉血肠丶红烧茄子丶人参炖老母鸡丶猪肉炖粉条丶白菜炖豆腐丶西红柿炒鸡蛋丶宫爆肉丶家常豆腐丶麻辣豆腐丶雪里红炖肉丶滩黄菜丶韭菜炒鸡蛋丶辣椒炒肉丶辣椒炒蛋丶青菜炒豆干丶尖椒干豆腐丶黄瓜丝拌粉皮等等。

那个年代的菜都是原生态的，比现在的菜纯正好吃，虽然不如现在创新多，花样多，但更加生态绿色无公害。